2013/8/1 正式開張痞客邦

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在乾貨店裡閒晃,突然發現這個貌似蘿蔔乾又硬邦邦的東西竟然是海蜇絲!! 原來海蜇絲是要在乾貨店才有,而且價格也不貴,300g85….那之前以為它是高級食材實在是誤會很大哩。

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會以為它是高級食材也不是沒有道理,因為涼拌海蜇皮常常是宴席中第一個出場的涼拌拼盤中的要角,從小到大參加宴席很少遲到,因為嘴饞如我就是不願意與涼拌海蜇皮匆匆錯過呀~

 

拌海蜇皮就和其他的涼拌菜做法大同小異,但要注意的是蜇絲買回來的清洗和處理(如歩驟1~2),如果沒有弄好,很容易就會有很重的海腥味,但好處時涼拌後的海蜇皮越放會越入味,而且彈性不減,所以可以一次多做一些,放在冰箱裡,就是可以夏日的方便常備菜了!

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一直在想要怎麼為這個麵包命名,布丁麵包? 又很怕大家會麵包布丁弄混,不如就直接取其與蛋塔相近的外型,就直接稱它為蛋塔麵包吧!

  

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最近因為冰箱內還有不到100g的鮮奶油,和馬斯卡彭一樣,這類的乳製品不但價格不便宜,做一些甜點也很容易東剩西剩地放在冰箱裡,最後往往就輕易地忘了它們的存在,最討厭的是很容易變質,所以如果要一次出清快速消化掉,拿來做麵包就是我很常拿來清庫存的方式。

前陣子偶然在日本COOKING PAD看到這個麵包的作法,覺得太有趣了,一直想找時間來做做看, 這個蛋塔麵包中間內餡,是用市售的布丁,這是個很偷懶的方式,但真得無敵方便,因為一般蛋達內餡的材料用的是蛋、牛奶和糖,剛好布丁的主材料也是這三個,而且一個布丁的份量剛好用來做5個麵包剛剛好,布丁底下的焦糖就淋在最上面,可以增加風味層次,而且也不會浪費食物,如果沒時間自製,布丁真得是很方便的替代品。

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前幾天與小戀人討論什麼樣的零食最好吃。


小孩吃過的甜食太少,以至於她誤以為全天下的零食就屬軟糖和海苔是最好吃的東西(媽媽我馬上吭聲冷笑),帶著她至超市買了一包零添加甘味的楊桃干,打算著要以江湖過來人的身份告訴她,這才是全世界最好吃的零食。


但萬萬沒想到那包楊桃太乾,吃在口裡有如吃著塑膠袋,口味也太甜,除了甜味一點也吃不出楊桃日曬後那份濃縮的果香味。嚐了一口,馬上把它放入包包,不敢給她吃怕丟了老饕媽媽的面子。牽著小孩的小手衝過超市,買了幾顆楊桃回家自己動手做。

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因為朋友一句:「做菜也要與時俱進,不然怎麼會有新意!」再加上看到好朋友辣媽用麵包機很輕鬆地作出質地很細緻的麵包,讓我有了一些衝擊,以往認為只要有一雙手就可以萬能,但最近真得有感覺,一個好的工具相伴,其實可以讓「下廚」這檔事可以有更多更新及更有效率的作法。

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就這樣,平常對廚房大型機具無感、而且還對機器按鍵有恐懼的我,竟然也來到了Panasonic的料理教室!!(好啦,我承認有一半以上的原因是因為Masa老師嚷~~)

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最近事兒蠻多的,但看到出版社這本書好有趣,又忍不住想要讀一讀,為什麼說它有趣呢? 看看這目錄,裡面有墨西哥巧克力辣椒蛋糕、麥芽黑白蛋糕、國王蛋糕、薑汁印度奶茶蛋糕,口味都好特別喔,一看到目錄就覺得很想來試試看。

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(這個是黑胡椒萊姆酒蛋糕喔,很COOL的口味)

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(這個是墨西哥巧克力辣椒蛋糕喔,帥!!)

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記得沒多久前,看到住在美國的朋友FB上才分享著用玻璃罐裝沙拉到湖邊慢跑兼野餐,那時看到這樣的作法太方便聰明,而且五彩繽紛的沙拉放在罐子裡,看啟來好精緻,好吃度上升不少。立馬拜託她幫忙買罐子寄給我,沒想到不多少後,就看到玻璃罐食譜在書店的排行榜上了。只能說台灣的出版業動作超快速,現在歐美流行什麼樣的食譜新作法,不用多久,就可以在台灣書店中發現。

 

  

為什麼要把食物放在玻璃罐中呢? 其中最大的二個優點,一是保鮮,另一是方便攜帶。因為蔬果水洗、切開,很容易因為接觸空氣而氧化,尤其是葉菜類,但將沙拉放在罐子中,阻隔了空氣,自然保鮮的效果延長了許多。而攜帶性呢,一個可以掌握的罐子放在包包中比傳統的便當盒體積小了不少、密封性更佳,而且裝一些湯湯水水的也比較方便,難怪一下子就這麼受到大眾的喜歡。

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長輩一直提醒,餵母乳的媽媽要補充足量的鈣才不會骨質酥鬆和掉牙齒,嚇得我不時就灌牛奶、吃鈣片。今天準備一份炒的甜甜香香的高鈣吻仔魚鬆當常備菜,撒一些在熱飯上很有滋味,嘴饞時杓二匙出來當零食也蠻好的。

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(其實本來打算要加一些杏仁角進去,但煮完才想起自己忘了放….,我想我更需要的是補腦的食品….XD)

 

 

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懷孕時在餐廳吃到好好吃的墨西哥辣肉醬,店家很豪邁地在麵包旁放上了一大舀,吃的我直呼過癮、一直很懷念呢~~

上週在超市看到了一罐紅腰豆罐頭,也不管包包己經重的很累人,還是硬扛了回家,很勇敢地憑著記憶中的味道,要來試作第一次的墨西哥辣肉醬。

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第一次用紅腰豆入菜,看了看外包裝,發現它是一種很好的食材也,鐵質豐富而且低脂、高纖維加入肉醬中可以平衡一下卡路里。另外在食材中也另外加了很多很多的蔬菜丁,讓戀戀家的墨西哥辣肉醬版本,硬是多了好多顏色,吃起來也爽口很多~美味!!不過為了迎合家人的胃口,我在辣度上用的很保守,如果喜歡吃辣的朋友,紅辣椒粉可以多加一些,紅辣椒也別去籽了,還要記得準備洋芋片和麵包沾著吃,或是一鍋泰國長米相伴也很搭喔

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收到出版社:出版菊的來信邀約,問我願不願意來為這本最近很受大家熱烈討論的神奇魔法蛋糕Gâteaux Magiques來作試讀!哇哇!! 那是一定好的呀,最喜歡作這種華麗感十足的蛋糕,一次烘烤就可以得到三種口感,這麼有趣的作法當然是一定要搶先來作作看。

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家中的食譜書很多,有些是菜色特別吸引我掏出錢包,但絕大多數是因為照片拍照精采而購買,這本書的照片是我喜歡的風格,自然、乾淨、構圖很棒,翻翻內容雖然沒有歩驟照片,但文字說明的有條有理,非常清楚,所以就算是第一次作也不會有恐懼….XD!

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神奇魔法蛋糕的作法呢,說穿了就是利用高比例的水量、不要過度攪拌麵糊,來達到底層如滑嫩的布丁flan、中層像濃郁的奶油餡crémeux,而最上層則如綿密的海綿蛋糕moelleux的層次,書中利用同一種作法搭配不同的水果、果醬、巧克力….來作出不同口味的配方。其中這道醋栗櫻桃魔法蛋糕照片好美,直接選定它作為基礎來試作。

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對炸物非常有抗拒的能力,對辣物也可以輕鬆說不,但為什麼、為什麼對二者合一的勁辣炸雞完全的臣服,想吃的念頭一旦湧上,那可是排山倒海,完全沒有說不的能力呀XD!

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金黃的外皮有些紅色辣椒粉痕跡,咬開後那炸的恰到好處的肉質,還會有雞汁緩緩順著肌肉的紋理流下,這是我最愛的口感。最喜歡一邊啃炸雞一邊找可樂開瓶蓋、還要急急忙忙找玻璃杯的橋段,那剎那,其實忙的很快樂呀。

 

 

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