2013/8/1 正式開張痞客邦

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這道菜呢,是好久以前在讀廚房裡的人類學家-江祖宜的第二本書中學到的,我身為熱愛根莖類食物的人型土撥鼠一員,看到這道菜時馬上鼠尾巴都翹起來(誤),眼睛都發亮了,但就是遲遲沒有覓得小型的馬鈴薯,這次在終於在市場和它相遇,說什麼也要試它一它。

 

江祖宜的書中說道:「這道菜水煮後再油煎是寧波式的煮法」,為了「寧波式」這三個key word,我還特地google了一下大陸的美食網,發現有幾位作者的作法,是採用鴨油或雞油香煎,光是材料中這幾個字,就足以將香氣四溢的美味,傳透想像力到直達我的舌尖了,可惜平常家裡不常備有這樣的油品,而此刻食指顫動的程度也不容我再耽誤多一分鐘,這次就直接先用橄欖油+奶油來處理了.

 

這道菜的食材超簡單,重點就絕對是這小巧可愛極了的小馬鈴薯。這種品種的洋名叫Yukon Gold Potato,特色就是皮薄且帶著金黃色澤,以及小巧可愛圓滾滾的形狀。曾經出版過多本有關於食物中科學謎題的匹茲堡榮譽化學教授:Robert L. Wolke(羅伯特.沃克)就認為它是最適合作薯泥的品種,因為它的金黃外表,會讓人覺得加了很多奶油一樣。這點我倒是只認同一半,因為經過水煮後只加了少量的奶油再香煎的Yukon Gold,除了金色外表誘人之外,就算不經過擠壓的工序,其細滑的口感真得就像薯泥一樣,灑上一點蔥花就好吃的不得了,難怪祖宜只願意分二顆給他的小孩-述海吃,這心情我懂、我懂!

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我好喜歡Friday Night! 比週六、週日更叫我喜歡。曾經細細推論原因,我想,應該是週五之後會有接著週六、週日二個整天的假期,不用緊緊張張的面臨接踵而來的週一症候群。

雖然我現在己經是個在家全職的煮婦,但對於生活的安排,還是延續過去OL時期的習慣,將不喜歡的待辦事項,都全部安排在週一至週五7:00以前,所以Friday Night對我而言還是充滿著令人雀躍的氣氛。什麼樣的料理適合週五的夜晚呢? 個人覺得紅酒(排在第一位呢,我果然是個酒女)、烤雞、魯味、壽司、冰淇淋、和甜點等小食,有絕對且巨大的療癒效果,和DVD一起服用更是人生一大享受。

推薦一個超簡單的免炸薯條,充滿著起司香味,很適合週五夜晚的氛圍。吃之前灑上一些辣椒粉,絕對可以打趴一掛速食店和鹹酥雞攤的垃圾油膩薯條。

 

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全家的感冒終於全部痊癒,大人的精神回來了,小孩的食慾也回來了,感覺很好,

 

一早起床元氣滿滿做了我最愛的海鹽麵包,將麵糰一分為四,專心一心的唸著口訣,

 

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這二天家中三口人紛紛中獎,只可惜獎項內容是:感冒,還記得前幾天還在跟姐姐說,自己做完月子後就沒再感冒,殊不知人算不如天算,人還是別太鐵齒的好。

生病的人要吃的營養,吃的健康,剛好最近在市場發現一個稀客:櫛瓜,長的頭好壯壯,size是超市進口貨的二倍大,一問之下才知道這是台灣農民研究種植出來的,

帶了幾條回家煮,才發現汁多味美,品質一丁點也不輸舶來品,

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只要到東京,我一定會在行程中排上築地市場,因為除了物美價廉的無敵海景丼飯之外,市場內各種的廚房用具小店可逛,還有各式各樣可試吃的現作小吃攤位,讓我覺得這裡真是好食客的天堂,

魚南蠻漬就是和小攤職人學來的,在市場裡有限的空間和時間中,店裡的小角落裡有個勵害的歐吉桑俐落的身手和穩健的操作節奏,揮動著我最愛的食材,一下子就吸引了我的目光,他的動作一遍遍就像影片重覆一樣的精準,不懂日文的我看他最後把魚放入一盒醬汁中,我馬上搜尋攤上的商品,點了食材和作法最接近的一盒漬魚,喜歡的不得了,回台灣找資料,才知道這種作法稱為南蠻漬。

 

事隔多年,有時總會想起日本的旅途,沒想到,在­生猛海鮮環繞的築地市場中,竟是這樣的小點心令我懷念不已!

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猶記得多年前到一位駐日本的同事家中小住,一日清早就聽見他的廚房傳來嘶嘶地油炸聲響,披了件外套陪她在廚房一起準備小朋友的便當,見他雙手俐落地將大量的蔬菜切碎後混合絞肉,

不一會兒就見到一顆顆金黃色的可樂餅漂亮地放在便當中,我稱讚他手腳俐落,她笑著回答,不愛吃蔬菜老公和小孩很奇妙的都愛這味,所以我都會偷偷加好多好多菜進去....,

大人沾番茄醬、小孩沾美奶滋,常作身手就快了。看著他幸福的笑容,我也將可樂餅一口送入嘴中,

我想,

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還記得有一年,和老公在日本慢慢散歩逛了一整天,

 

冷洌的風吹著我們走向一家小小餐館,

點了一鍋壽喜鍋,鐵鍋中燉著各式各式的蔬菜,

濃厚的壽喜醬汁和蛋汁交互的美味,

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日本百貨公司的美食街是我愛去朝聖的地方,

和日本忙錄的上班族一起挑選晚餐,是非常有趣的經驗,

各式各樣的日式便當和deli料理,真得是會讓人目不暇給,

還記得有一年淺草去看花火節,

行前先買了一個豐盛的薑汁燒肉便當做好準備。

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在投宿的小飯店旁有一家門前大排長龍的居酒屋,在泠清清的深夜中,店內熱鬧的景象顯得十分突出,像極了現正當紅的漫畫--深夜食堂。

入內之後目光快速掃瞄了一下,熱鬧的氣氛中,除了來客皆為一些男性上班族之外,還發現了多數的桌上都有一碟唐揚炸雞,

選了個吧台的位子坐下,除了清酒之外,還記得和老闆指得隔壁桌,依樣也得了一道,結果真沒令人失望,

在和一屋子食客盡興而唱的歌聲包圍之下,快樂的氣氛和那盤唐揚炸雞是我那夜最美的記憶。 

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這道紅綠椒醬燒雞雖說氣味中式,

但鮮艷的紅綠交錯再加上燒得金黃的雞腿肉,

在餐桌上也有帶上一點點佳節的氣氛,

糯米椒長得似辣味兇猛,

但其實味道溫和辣度少許,

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新鮮的白木耳美得像朵潔白的牡丹,

中心還帶著淡淡的鮮黃,看了十分討喜,

最棒的是不像乾燥木耳久煮不爛,

新鮮品只消一些時間就可以煮出豐富的膠質,

再加上口感綿密蓮子、百合和帶著一些些自然甜味的紅棗,

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一道原為慶典菜的干鍋嫩雞,再加點巧思以椒麻辣醬調色調味,快炒大量的新鮮食蔬保留食材的本味及營養,菜色繽紛更是十分引人食慾,一上桌香氣四溢,不但下飯,搭配酒類小酌歡慶也好速配,最重要的是,主婦們可以把時間和精力留給自己和家人,不會錯過歡渡佳節的每個片刻。

 

材料

  1. 去骨棒棒雞腿:2隻(380g)
  2. 青    蔥:2根
  3. 蓮    藕:1個
  4. 台灣芹菜:2株
  5. 甜    豆:10根
  6. 紅 辣 椒:2根
  7. 花 椒 粒:適量

8.八    角:1枚

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火鍋這種的料理,雖說不用什麼料理功力也可以處理,

但有些眉眉角角還是要注意,才能煮出好食的真味道。

有些廚神等級的煮法,會利用熬高湯的方式,熬出湯底的美味;

而小煮婦呢,

就利用香煎法製造出特有的焦香氣,激出食材的味道。

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這一道享有盛名的新加坡美食,其實在自家廚房也能輕鬆呈現,

不用現成的叻沙醬包,香濃的味道也一樣會充滿家中的各個角落,

重要的秘訣是在炒紅辣椒時小火慢炒出紅辣椒外皮的油,

椰漿和花生粒別少放,這樣就很容易成功,

 

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雖說在台灣什麼都吃的到,但有些儁永的味道,卻是怎麼樣都無法被取代的,像芋頭米粉湯就是一例,真得超愛芋頭在湯中化開的濃郁和香芹交織出的清新美味,更喜歡米粉充滿湯汁後那飽滿胖胖的身形,這次再加上鮮魚和牛蒡甜不辣,讓湯中有了鮮甜的美味,灑上一些白胡椒粉,吃著吃著….覺得這就是經典的味道吧

 

材料

  1. 鮮魚塊:500g
  2. 甜不辣:2片
  3. 粗米粉:1片(半包)
  4. 芋  頭:1個
  5. 芹菜珠:3根
  6. 蔥  花:1根
  7. 紅蔥頭:3瓣
  8. 娃娃菜:1包(4顆)
  9. 柴魚粉:5g

10.白胡椒粉:10g

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唸書時期利用課餘期間在一家很棒的點心坊工讀,

師傅很兇(就像日本節日那樣),

但對我這美術工讀生倒是很疼愛,

讓我沒事時可以跟在旁邊遞工具、打鮮奶油…順便東看西看,亂問問題,

最高興的就是不時還丟幾顆珍貴的黑櫻桃或糖栗子讓我嚐一下…。

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這道黑糖鮮奶涷的材和做法很簡單,一點點時間就可以完成,濃濃地芝麻香搭配黑糖,不但健康而且熱量也不高。一份入口即化的小點心,不管是長輩或是小朋友都可以享用喔。

 

材料

1.鮮奶:315g(如果想要更濃郁的奶香,可以將部份鮮奶份量改成動物性鮮奶油)

2.玉米粉 :40g

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簡單的起司片製造出的爆漿效果和濃濃的奶香,光看就令人口水直流了,更重要的是營養均衡,美味滿分,一個營養多多的小點心,不管是大人小孩都會喜歡喔!

 

材 料( 約10個 )

 

起 司 片 :5片

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長豆(豇豆)外型長又長,一根一根的躺在盤裡也挺不討喜的,維基百科上有一段是這樣形容它的:


「該菜與牛肉同炒時,在香港有時被戲稱為亂棒打死牛魔王;而與豬肉同炒時則被戲稱為亂棒打死豬八戒」

看時真是心有戚戚然~~()

 

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炎熱的夏天一定少不了冰淇淋相伴,只要一點點的巧思,就可以讓冰淇淋的風味更上一層喔,用黄豆渣和黑糖烤出的蕾絲脆片,不但更健康,也能讓冰淇淋多了香脆的口感,微微的焦糖香也能平凡的香草冰淇淋增添更多風味。

 

我個人感覺,冰淇淋中沒有加上增加口感的餡料,就覺得它平凡無奇,兩三口就膩了,尤其是香草冰淇淋尤是(不好意思了,如果你是它的忠實fan!)

 

 

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