2013/8/1 正式開張痞客邦

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目前日期文章:201310 (12)

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刀子嘴豆腐心的A朋友說他家餐桌上從來不會出現白帶魚,原因是它的長相很廉價,而且很容易煎成魚鬆!!!(這應該不是魚的問題吧 XD~)

這是什麼跟什麼麼呀? 牠全身好歹也是散發著閃閃的銀色,只不過是身形扁了點,又何必看不起牠的長相呢~~

很不服氣的想為白帶魚平反一下,但左看右看,發覺牠還其實還真得蠻乾扁的(哈哈)。

 

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酒,在料理中擔任的是一個奇妙的角色,外表若有似無,內在的氣味也容易隨著高溫而蒸發,

看似存在感相當的低,但料理中少了它,那味道真得真得不一樣。就像相同的蒜、辣椒、醬油煮出來的雞翅,和多加了紹興酒的雞翅…,

那味道的深度真得覺得有差,而我自己是愛紹興酒多過愛料理米酒,

現在又有低%數的高粱酒出現,當然要好好試試了(用58%的真有點太暴殄天物…)

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最近喜好大大改變,一些厚重結實、色彩沈穩的廚器大得我心,

 

一直覺得廚房裡少了一把做烘蛋剛剛好、做反轉蛋糕剛剛好、煎牛排剛剛好的全鑄鐵鍋,

 

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最近,真得是冬季了,冷冷的風吹起來,總會叫人心中懊悔著:「呀! 又少帶了一件衣服。」這樣季節交替之初,最容易使人一不小心的就感冒,哈啾~哈啾~的沒完沒了。

 

病了要看醫生,但在病徵開始之初,如果可以讓身體暖和起來,就有機會可以免去未來幾天可能的不適。以前聽著媽媽的建議,在天氣變冷或感覺自己快感冒時,就會煮點紅糖薑湯或是酒釀蛋之類的甜湯,藉由薑的辛辣或酒釀中的酒精來為身體驅寒,效果蠻好的,平時用來保養身體也不錯。但對於不喜甜食的人來說,這些就不是挺好的選項了。

 

去年學了一道拉瑪五世泰王朝雞湯,相傳是熱愛烹飪泰皇廣蒐民間食譜,其中一道是對於感冒深具療效的湯品,最受到當地人喜愛,材料非常簡單,比起國人最熟悉俗稱冬蔭功Tom Yum Kung的泰式酸辣蝦湯,備料真是輕鬆許多其中馬鈴薯是提供熱量和元氣,辣椒是擔任發汗的功能,酸酸的羅望子和檸檬汁則是有著開胃的效果,而大量的蘿勒葉則是維他命的來源(據醫學百科的資料,蘿勒具有化濕、消食、活血、解毒和行氣的作用),而原本的雞肉則是改成魚肉,一來蛋白質依然可以補充,二來湯的滋味更為清爽,仍舊不變的是泰國菜系一貫的酸酸辣辣,但滋味可是溫和了許多。就像這樣的季節就會煮上一鍋,這是身體的療癒之湯,對於深愛泰式料理的我而言,更是心靈療癒之湯呀!

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下午在內湖一家精緻風雅的綺麗館中聽著范老師的大提琴聲,讓我回程一路不斷回味,一直到深夜還猛上youtube瘋狂地找尋著他過去令人陶醉的作品, 孽子、十三月等作品。想著上午講座的一開始,看到頂級的真空管音響、頂級的Riedel酒杯和四種頂級的酒款,心底不禁以為,等等這位曾經得過金馬、金曲、亞太影展等大獎的音樂大師級人物出現,一定都是正經八佰斜眼看人(),殊不知老師幽默感奇佳,總是會穿插一些出奇不意的笑話,和他的音樂一樣,很有梗!

 

講座主題是一日生活配樂,由老師以專業配樂的角度出發,以一日生活中所會發生的平常作息,選出合適曲子,為平常人生賦予音樂作為旁白,讓每一刻都有如電影情節一般的優美而精彩。這點醒了我,如果可以這樣活著,其實蠻有滋味的呢~~(吹口哨!)

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活動介紹

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自從在天母好丘吃了馬告蒸魚後,讓我好驚豔馬告(山胡椒)的香氣,那是同時帶著濃濃的檸檬、黑胡椒、香茅和薑的混合香味,和魚類海鮮的滋味真搭,而且在超市買到馬告香氣十足、果實飽滿,我想接下來家中會常常出現馬告的味道(~)

這次很奢侈的將馬告拿來蒸石斑魚,這種肉質結實又少刺的魚種,一向是被我視為珍貴的食材,當然要用清蒸才能保留它的美味,尤其是石斑魚皮豐富的膠質融入湯中,搭配著香料的滋味,讓人連湯汁都捨不得放過,攪入飯中最是美味無比

 

材料

 

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喜歡鬼頭刀略有彈性的口感,曾經看過一篇報導上說,鬼頭刀的生長快速,只要一年就可以長成成魚,比起其他魚類的重金屬含量來說是相對較低的,所以在戀戀家的餐桌上可以常常看見它的踨影。裹上一層層的杏仁片,小火炸至金黃,外觀就像一顆顆的杏仁小球一樣,像零嘴一般非常討喜,杏仁香香酥酥的口感,也為魚肉增加不同的口感,就算拿來款待客人也不會失禮。

 

這次採用的魚片是用己經鹽水淺漬過的,所以只用再抹上一些白胡椒粉和花椒粉略微調味就可以了,真是很貼心的作法,以前會擔心這樣處理過的魚會不會是不新鮮,但參考過一些食譜後發現,用鹽處理一下肉品,反而能減少細菌的滋生(但也不能太鹹而造成攝入的過多的鈉含量),所以現在反而喜歡這樣處理過的魚肉,感覺多了一層天然的保障~哈哈

 

材料

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有沒有人和我一樣,覺得魚類的名字好難記,而且種類太多,根本就很難記得它們的模樣。每次走到魚販前,我都不敢直呼魚的名稱,只會用手指說:「我要這個」、「我要那個」,用詞和一個小學生差不了太多.(糗)

 

不過金鱗甲倒是我記得的其中一種魚種,因為它的名字實在是太可愛了,再加上外型是很討喜的紅色和那大大的眼睛,在一片灰戚戚的魚類中,總是讓人很快的注意到它。紅通通的外表讓我總喜歡拿它來做紅燒魚。很多人做紅燒魚都很怕把魚煎爛了,其實我也是,所以總會來一招偷吃歩,就是用先將大量的豆瓣醬汁在鍋中煮好,再把魚放入醬汁中,這樣不但可以讓魚很快入味,而且這種半水煮的方法,煮出來的魚絕對是一隻隻連皮帶肉完好如初喔

 

材料

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這一週過得很慘,連續失眠了幾個晚上,讓我決定先好好停工一下,連三天晚上都以DVD陪睡,讓家裡的小廚房也休息了好多餐,顯得有點冷冷清清。

 

休息幾天後的元氣回來了,但我的DVD夜仍然繼續進行。今天的小食要自己下廚準備,不過還是得很簡單、很快速的來完成。培根豐富的油脂和鹹滋味,拿來包裹馬鈴薯,直接丟烤箱,可以連澆點油、調些味的動作都省略,熱呼呼的培根馬鈴薯塊拌著培根的香鹹,非常具有療癒感,它是屬於週末夜的美食,無誤,而且完全O廚藝也辦得到喔!

 

 

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紹興酒燉牛肉-small copy  

但如果吃膩了紅燒牛肉,這道紹興酒燉牛肉絕對會讓你對牛肉更難割捨,尤其是當鑄鐵鍋蓋一掀開,紹興酒那雋永的香氣向四處飄散,你一定會明白,法國鍋除了煮紅酒燉牛肉,紹興酒燉牛肉的氣味絕對更勝一籌!

 

先準備好準沒錯(以下適量是指可隨個人喜好做增減):

材料

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白灼是一種幾乎廚藝的作菜方式,白話的說就是川燙,但也因為烹調太簡單,一不小心就會留下肉類的腥味,所以在川燙時,在水中放入薑片、蔥段、米酒,就是一個必要且重要的手續。

白灼的三層肉要好吃,就要煮去肥肉的油膩感,煮出肉質的Q彈口感,這也不難,只要經水燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼,利用溫差的急遽變化來改變肉的口感,食用前再切成薄片,其口感就可以十分十分的有彈性而且可以嚐到肉的自然原味。

 

作這道菜的起因是前一陣子作的自製的剁椒蒜末醬風味己經熟成了,一罐紅紅火辣辣的醬料看起來很兇猛,但其實經過高梁酒的醃浸之後,去除了刺激的辛味,留下了淳厚的辣醬風味,用來取一些淋上Q彈的肉上,嚐一下看看這罐有沒有自製的剁椒蒜末醬有沒有過關,結果用高梁酒的味道出奇的好,也剛好在變冷的天氣裡,成為暖身子的妙方之一。

(充滿實驗性但卻大成功的剁椒蒜末醬好棒,下次有機會再來分享作法)

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逛逛市場,菜價好像恢復正常了,今天走在肉攤前問了肉的價格,卻還是讓人皺了一下眉。老闆讀出了我的表情,連忙說著:「還有人在烤肉啦」。好啦好啦,烤肉真得讓人心情愉快,既然有人還有過節的FU,那我就再等一等吧。

 

用買來的蔬菜配了一下色彩,心裡想,即然沒有肉,那就用一些起司來補充熱量和蛋白質好了。拿出之前颱風天的戰備儲糧:玉米罐頭,和切得小丁的各式蔬菜混合一下,好讓小人看不到菜菜的影子(這小傢伙真得是食肉怪!),煎成一塊一塊餅乾狀的玉米餅,讓她直呼:「cookie! cookie」。哈哈哈~媽咪的詭計成功!

 

PS.疊高高再加上一頂辣椒小帽,也會讓小人樂歪歪的~ ~ 小孩的世界真奇妙!

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