這道菜餚的精隨是要先魯再冰入冰箱再利用浸泡的方式,

將用魯汁的風味慢慢的滲入蹄膀內並且讓肉緊實,
因此浸泡的醬汁就顯得尤其重要。

利用短時間烹煮,長時間的浸泡的作法,可以確保瘦肉依然軟嫩,而經過低溫收縮後,

充實膠質的蹄膀肉己變的Q彈,這就是花時間淬釀而出的高品質美味,

 

食用時切成薄片,再淋上一些魯汁,

灑上一些辛香食材,炎炎夏日,不油不膩的的薄片蹄膀最對味。




材料

1.  蹄  膀:1個
2.  蔥  段:3根

3.  薑  片:1塊

4.  蒜  頭:5瓣

5.  八  角:2個

6.  辣  椒:1根

7.  糖    :1大匙

8.  淬釀醬油露:5大匙

9.  米  酒:2大匙

10.開  水:1000cc

作法:

1.將蹄膀入滾水川燙取出冷水沖涼瀝乾。鍋不放油加熱,放入蹄膀乾煎至皮焦香取出。

2.鍋倒約1大匙油小火加熱,放入糖炒至琥珀色將蹄膀放入上糖色後取出。
  (此歩驟是讓蹄膀的顏色更漂亮)


3.鐵鍋倒少許油放入蔥段、薑片、蒜頭爆香,放入八角與辣椒炒香


4.將蹄膀放入倒入淬釀醬油露、米酒、小火略滾後,倒入開水至鍋九分滿轉中大火煮約40分鐘後熄火。用淬釀醬油露再加上歩驟4爆香的動作,就可免去傳統魯肉包的做法,就可以得到香噴噴的美味

5.鍋蓋緊密燜一天(可以室溫下待涼後,放至冰箱繼續浸泡),涼後取出切薄片,滷汁可要珍藏下來,這可是最精華的部份,食用時淋上滷汁即完成。

 

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