市售的麵包和吐司通常都添加了人造奶油和改良劑,來保持長時間的鬆軟和香味

(這好像己經成了必要之惡),

但自從有一次聞了改良劑的味道後,那刺鼻的印象真得令我十分深刻(可以用驚嚇形容~~~)。 

有了寶寶後,

開始對可以長時間保存的麵包有些卻步,

身為母親,說什麼也絕不能把食物品質的主控權給交出去。

小小的芝麻和堅果不但富含許多的營養素,

香噴噴的氣味也十分勾人食慾,

利用食材本身的優勢,

就算材料中沒有加入任何的油脂和添加物,香味一點也不遜色。

(沒有加改良劑的麵包,通常第二天就會老化、失水。但只要將做好的麵包放冷包好冰入冰箱,要吃時噴點水再用乾鍋烘熱,口感就會恢復喔)

 

 

材料(12兩吐司模)︰ 

  1. 全麥高筋麵粉    90g
  2. 高筋麵粉          230g
  3. 蛋                   1顆
  4. 濕酵母             6g(如用速發乾酵母:3/4tsp)
  5. 黃砂糖             30g
  6. 鹽                   1/4tsp
  7. 水                   150g
  8. 芝麻粉             20g
  9. 綜合堅果仁       30g

 

 

麵糰

1、 濕酵母加水溶解、堅果仁先用乾鍋烘香

2、 除了芝麻粉、堅果仁之外,將麵糰所有材料及酵母水一起攪拌搓揉成一個不黏手的麵糰。

3、 用甩打及搓揉方式將麵糰揉出薄膜,將芝麻粉均勻地揉入麵糰,再裹入堅果仁,

      分成二等份後滾圖。

4、放入密閉的保力龍箱中發酵(也可以放入烤箱)並加入一杯沸水來保持溫、溼度。

 

5、待麵糰發酵至二倍大後(約60分鐘),即可將麵糰桿捲成與吐司模型同寬,

      放入吐司模中,再放入保力龍箱中等待發酵。

6、待麵糰發酵至與吐司模同高,即可放入預熱210℃的烤箱中烘烤35~40分鐘,

     至表面呈現金黃色可完成

 

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