戀戀家

唸書時期利用課餘期間在一家很棒的點心坊工讀，

師傅很兇(就像日本節日那樣)，

但對我這美術工讀生倒是很疼愛，

讓我沒事時可以跟在旁邊遞工具、打鮮奶油…順便東看西看，亂問問題，

最高興的就是不時還丟幾顆珍貴的黑櫻桃或糖栗子讓我嚐一下…。

二年的期間著實讓我養出對西點挑剔壞習慣。

印象中師傳對黑森林蛋糕和波蘿麵包尤其挑剔(儘管他是甜點師)，

最常聽他說波蘿皮要包到麵包底部、

波蘿皮紋是要自然均裂不可用模型壓紋，

而且不可硬如餅皮或過於濕潤….(真得管很多)，

叮嚀一直記在心中，所以做這麵包，我可真是戰戰兢兢吚

說了這麼多，

那這次的波蘿包是否符合老師傅的期待呢?

當然沒有啦，壞烤箱的溫度不高，只能慢慢烤熟，

自認少了那份甜麵包的無敵鬆軟，

但我還是很直覺地把黏手的波蘿皮包覆整個面，讓它呈現自然的裂紋，

這些堅持也成了我的要求，也就算是為老手藝致敬吧!!

陳師傅，謝謝你!!

材料(6個)︰

1. 高筋麵粉 520g
2. 奶粉       6g
3. 濕酵母    6g(如用即發酵母請改為2g)
4. 黃砂糖    27g
5. 鹽          2g
6. 水          70g
7. 蛋          18g
8. 奶油       15g

波蘿皮

1. 奶油       20g
2. 糖粉       20g
3. 鹽          1g
4. 蛋          13g
5. 低筋麵粉 40g
6. 奶粉       6g

作法：

麵包麵糰

1、 麵粉、酵母、砂糖、鹽、水、蛋一起攪拌搓揉成一個不黏手的麵糰。

2、 後再加入奶油用甩打及搓揉方式將麵糰揉出薄膜

3. 將麵糰滾成圓型後放入鋼盆中，並蓋上溫熱的濕布

4. 待麵糰發酵至二倍大後(約60分鐘)，即可分割成6等份(約48g)

5. 再將分割後的小麵糰滾成圓型，靜待15分鐘使其鬆弛

波蘿皮

1. 將低筋麵粉分成二份，其中一份和波蘿皮混合成波蘿皮麵糊，剩下的當成整型的手粉備用

2. 將波蘿皮麵糊平均分為6等份，因麵糊很黏手，可手沾剩下低筋麵粉將每份麵糊整型成薄餅狀蓋上小麵糰，用手整型，將麵糊包覆整個小麵糰

1. 包完全部麵糰再將麵糰放入烤箱中並在烤箱中放一盆熱水，不用啟動烤箱，靜待麵糰發酵至約7公分直徑，
2. 自烤箱中取出麵糰，在波蘿皮上刷上一層薄薄的蛋液，同時以180℃預熱烤箱
3. 烤箱中烘烤10~15分鐘，至表面呈現金黃色可完成