2013/8/1 正式開張痞客邦

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今年不烤肉,但餐桌上還是保留了一道烤肉料理----剁椒烤魚,以往都是用清蒸的方式,前幾日讀到一本食譜書中提到,烤的方法可以讓食材的味道更加濃縮,讓我興起了嘗試作一道剁椒烤魚的念頭。

 

作烤肉料理最怕餐後的清洗和食材中的水份被烤乾,這時用料理紙作防護絕對是個好主意。將魚剖成雙魚狀感覺有種雙雙對對的吉祥感,加上紅紅綠綠的泡 椒、紅辣椒、蔥 花…等不同的辛香料,光視覺就覺的誘人,再來些紹興酒的提香,經過烘烤後的風味果然和蒸煮的風味大不相同,是個有收獲的嘗試,不賴! 不賴!

 

材料

1. 鮮 魚:1條
2. 泡椒:3根
3. 辣豆瓣醬:1匙
4. 蒜 末:2瓣
5. 薑 末:1小匙
6. 紅辣椒片:適量
7. 蔥 花:適量
8. 米 酒:少許
9. 紹興酒:適量
10.糖 :少許

 

一歩一歩來:

1、 鮮魚對半剖開洗淨(可請魚販代勞唷),用米酒與青蔥段醃約10分鐘去腥。

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2、 將泡椒(或辣椒)切碎,取容器將辣椒、辣豆瓣醬、蒜末、薑末、糖拌勻。

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3、 取一烤盤,鋪上韓國Pure-Nature萬用料理紙,放上薑片與蔥段放上鮮魚後均勻倒入泡椒拌醬,灑上少許蔥花,將烘焙紙捲起留一小口倒少許少許紹興酒增添香氣與水份,將料理紙捲起密合。包料理紙可以保護魚的水份,還可以讓成品不會過餘軟爛,烹調的速度也比蒸煮方式快了不少

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4、 烤箱預熱180度烤約15分鐘(依魚大小調整烘烤時間),待魚肉熟後取出灑上蔥花許紅椒片裝飾即完成香氣四溢的剁椒烤魚。

  

Tips:倒入紹興酒除增添香氣外,也可多留些魚肉精華的湯汁在裡頭。

 

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戀戀家

戀戀家 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • ♥開動with貓♥
  • 好漂亮的一道烤魚~
    只是貓貓看到有頭的就不敢料理了說!
    還是太膽小...>_<

    推+1
  • 貓貓怕魚頭!!! 怎麼會這樣?

    戀戀家 於 2013/09/22 00:51 回覆

  • Q媽
  • 唾液分泌中....吞
  • Q媽,碗筷幫你備好了,快來

    戀戀家 於 2013/09/22 00:52 回覆

  • 梅子
  • 火火紅紅又強強滾的中秋料理!!
  • 火辣辣的不得了呀~~~~HOT HOT HOT

    戀戀家 於 2013/09/22 00:53 回覆

  • Q媽
  • 自從上次在桂冠嚐過你的一國風味料理後 唸唸不忘哩..