戀戀家

白灼是一種幾乎”零”廚藝的作菜方式，白話的說就是川燙，但也因為烹調太簡單，一不小心就會留下肉類的腥味，所以在川燙時，在水中放入薑片、蔥段、米酒，就是一個必要且重要的手續。

白灼的三層肉要好吃，就要煮去肥肉的油膩感，煮出肉質的Q彈口感，這也不難，只要經水燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼，利用溫差的急遽變化來改變肉的口感，食用前再切成薄片，其口感就可以十分十分的有彈性而且可以嚐到肉的自然原味。

作這道菜的起因是前一陣子作的自製的剁椒蒜末醬風味己經熟成了，一罐紅紅火辣辣的醬料看起來很兇猛，但其實經過高梁酒的醃浸之後，去除了刺激的辛味，留下了淳厚的辣醬風味，用來取一些淋上Q彈的肉上，嚐一下看看這罐有沒有自製的剁椒蒜末醬有沒有過關，結果用高梁酒的味道出奇的好，也剛好在變冷的天氣裡，成為暖身子的妙方之一。

(充滿實驗性但卻大成功的剁椒蒜末醬好棒，下次有機會再來分享作法)

材料

1. 五花肉：1塊
2. 剁椒蒜末醬：1大匙

3. 醬  油：3匙

5. 醋   ：3匙

6. 糖   ：少許

7.白芝麻：1匙

8.小黃瓜片：1根
9. 薑 片：半碗
9. 蔥 段：1瓣
10.米 酒：1大匙

一歩一歩來：

1、 剁椒蒜泥淋醬：剁椒蒜末醬(可用新鮮辣椒碎與蒜泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻，依喜愛調整味道。

2、   湯鍋加水煮滾後，放入薑片、蔥段、米酒煮滾放入五花肉煮至肉熟，可用筷子輕鬆從肉上穿過即熟透，放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。

3、   五花肉切薄片，小黃瓜切薄片，將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內，最後淋上剁椒蒜泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。