IMG_2240-S  

白灼是一種幾乎廚藝的作菜方式,白話的說就是川燙,但也因為烹調太簡單,一不小心就會留下肉類的腥味,所以在川燙時,在水中放入薑片、蔥段、米酒,就是一個必要且重要的手續。

白灼的三層肉要好吃,就要煮去肥肉的油膩感,煮出肉質的Q彈口感,這也不難,只要經水燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼,利用溫差的急遽變化來改變肉的口感,食用前再切成薄片,其口感就可以十分十分的有彈性而且可以嚐到肉的自然原味。

 

作這道菜的起因是前一陣子作的自製的剁椒蒜末醬風味己經熟成了,一罐紅紅火辣辣的醬料看起來很兇猛,但其實經過高梁酒的醃浸之後,去除了刺激的辛味,留下了淳厚的辣醬風味,用來取一些淋上Q彈的肉上,嚐一下看看這罐有沒有自製的剁椒蒜末醬有沒有過關,結果用高梁酒的味道出奇的好,也剛好在變冷的天氣裡,成為暖身子的妙方之一。

(充滿實驗性但卻大成功的剁椒蒜末醬好棒,下次有機會再來分享作法)

 

材料

1. 五花肉:1塊
2. 剁椒蒜末醬:1大匙

3. 醬  油:3匙

5. 醋   :3匙

6. 糖   :少許

7.白芝麻:1匙

8.小黃瓜片:1根
9. 薑 片:半碗
9. 蔥 段
1
10.米 酒
1大匙


一歩一歩來:

1 剁椒蒜泥淋醬:剁椒蒜末醬(可用新鮮辣椒碎與蒜泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻,依喜愛調整味道。

IMG_2219-step01  

2、   湯鍋加水煮滾後,放入薑片、蔥段、米酒煮滾放入五花肉煮至肉熟,可用筷子輕鬆從肉上穿過即熟透,放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。

IMG_2223-step02  

3、   五花肉切薄片,小黃瓜切薄片,將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內,最後淋上剁椒蒜泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒蒜泥白肉

IMG_2226-step03  

創作者介紹

戀戀家

戀戀家 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()