有沒有人和我一樣，覺得魚類的名字好難記，而且種類太多，根本就很難記得它們的模樣。每次走到魚販前，我都不敢直呼魚的名稱，只會用手指說：「我要這個」、「我要那個」，用詞和一個小學生差不了太多….(糗)
不過金鱗甲倒是我記得的其中一種魚種，因為它的名字實在是太可愛了，再加上外型是很討喜的紅色和那大大的眼睛，在一片灰戚戚的魚類中，總是讓人很快的注意到它。紅通通的外表讓我總喜歡拿它來做紅燒魚。很多人做紅燒魚都很怕把魚煎爛了，其實我也是，所以總會來一招偷吃歩，就是用先將大量的豆瓣醬汁在鍋中煮好，再把魚放入醬汁中，這樣不但可以讓魚很快入味，而且這種半水煮的方法，煮出來的魚絕對是一隻隻連皮帶肉完好如初喔
材料
1. 金鳞甲：4尾
2. 辣豆瓣醬：1大匙
3. 蔥 花：1大匙
4. 嫩薑碎：1大匙
5. 紅辣椒：半根
6. 蒜 末：1大匙
7. 米 酒：1匙
8. 糖 ：1匙
9. 開 水：200cc
一歩一歩來：
1、 紅辣椒去籽切小圓圈。鍋倒少許油加熱爆香蒜末與薑碎後加入辣豆瓣醬炒香，倒入開水、米酒、糖煮滾
2、 接續放入金鳞甲，中小火煮將魚煮入味熟後放入紅辣椒。
6、 起鍋灑上蔥花後即完成。
食材提供：野生魚舖
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