喜歡鬼頭刀略有彈性的口感,曾經看過一篇報導上說,鬼頭刀的生長快速,只要一年就可以長成成魚,比起其他魚類的重金屬含量來說是相對較低的,所以在戀戀家的餐桌上可以常常看見它的踨影。裹上一層層的杏仁片,小火炸至金黃,外觀就像一顆顆的杏仁小球一樣,像零嘴一般非常討喜,杏仁香香酥酥的口感,也為魚肉增加不同的口感,就算拿來款待客人也不會失禮。
這次採用的魚片是用己經鹽水淺漬過的,所以只用再抹上一些白胡椒粉和花椒粉略微調味就可以了,真是很貼心的作法,以前會擔心這樣處理過的魚會不會是不新鮮,但參考過一些食譜後發現,用鹽處理一下肉品,反而能減少細菌的滋生(但也不能太鹹而造成攝入的過多的鈉含量),所以現在反而喜歡這樣處理過的魚肉,感覺多了一層天然的保障~哈哈
材料
1. 鬼頭刀輪切片:2片
2. 蛋白液:1顆
3. 白胡椒粉:1匙
4. 花椒粉:1/2匙
5. 地瓜粉:3大匙
6. 低筋麵粉:1大匙
7. 米 酒:1匙
8. 杏仁片:150~200g
1、 所有的材料們
2、 將鬼頭刀去骨切塊。
3、 取一容器放入魚塊、米酒、白胡椒粉、花椒粉拌勻入味(鬼頭刀已用鹽水凍保鮮,已含有鹹味,不需加鹽)。
4、 加入蛋白液用手攪拌後倒入地瓜粉與低筋麵粉拌勻。再將魚塊包覆杏仁片
5、 鍋倒入油加熱,溫度不要過高以低溫方式放入沾滿杏仁片魚塊,小火慢慢炸至魚塊呈金黃色即完成起鍋。
食材提供:野生魚舖
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