2013/8/1 正式開張痞客邦

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喜歡鬼頭刀略有彈性的口感,曾經看過一篇報導上說,鬼頭刀的生長快速,只要一年就可以長成成魚,比起其他魚類的重金屬含量來說是相對較低的,所以在戀戀家的餐桌上可以常常看見它的踨影。裹上一層層的杏仁片,小火炸至金黃,外觀就像一顆顆的杏仁小球一樣,像零嘴一般非常討喜,杏仁香香酥酥的口感,也為魚肉增加不同的口感,就算拿來款待客人也不會失禮。

 

這次採用的魚片是用己經鹽水淺漬過的,所以只用再抹上一些白胡椒粉和花椒粉略微調味就可以了,真是很貼心的作法,以前會擔心這樣處理過的魚會不會是不新鮮,但參考過一些食譜後發現,用鹽處理一下肉品,反而能減少細菌的滋生(但也不能太鹹而造成攝入的過多的鈉含量),所以現在反而喜歡這樣處理過的魚肉,感覺多了一層天然的保障~哈哈

 

材料

1. 鬼頭刀輪切片:2片
2. 蛋白液:1顆
3. 白胡椒粉:1匙
4. 花椒粉:1/2匙

5. 地瓜粉:3大匙
6. 低筋麵粉
1大匙
7. 米  酒
1

8. 杏仁片150~200g                   


 

1、   所有的材料們

 IMG_3887-STEP00  

2、   將鬼頭刀去骨切塊。

 IMG_4096-STEP01  

3、   取一容器放入魚塊、米酒、白胡椒粉、花椒粉拌勻入味(鬼頭刀已用鹽水凍保鮮,已含有鹹味,不需加鹽)。

 IMG_4099-STEP02  

4、   加入蛋白液用手攪拌後倒入地瓜粉與低筋麵粉拌勻。再將魚塊包覆杏仁片

 IMG_4101-STEP04  

5、   鍋倒入油加熱,溫度不要過高以低溫方式放入沾滿杏仁片魚塊,小火慢慢炸至魚塊呈金黃色即完成起鍋。

 

 

食材提供:野生魚舖

 

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戀戀家

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留言列表 (1)

發表留言
  • Belle's Lab
  • 照片實在太可愛了,從畫面中彷彿感受得到魚肉的彈性、花椒粉微微的刺激,以及杏仁片的酥脆口感,讚!
  • Belle實在是太會形容了,讀你的文字會讓我想再作一次這道菜

    戀戀家 於 2013/10/17 21:23 回覆