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自從在天母好丘吃了馬告蒸魚後,讓我好驚豔馬告(山胡椒)的香氣,那是同時帶著濃濃的檸檬、黑胡椒、香茅和薑的混合香味,和魚類海鮮的滋味真搭,而且在超市買到馬告香氣十足、果實飽滿,我想接下來家中會常常出現馬告的味道(~)

這次很奢侈的將馬告拿來蒸石斑魚,這種肉質結實又少刺的魚種,一向是被我視為珍貴的食材,當然要用清蒸才能保留它的美味,尤其是石斑魚皮豐富的膠質融入湯中,搭配著香料的滋味,讓人連湯汁都捨不得放過,攪入飯中最是美味無比

 

材料

 

1. 石  斑:1尾
2. 馬告(山胡椒):1匙
3. 蔥    :3根
4. 嫩  薑:1塊

5. 紅辣椒:1根
6. 月桂葉
3~4
7. 米  酒
1
8. 魚  露:2匙


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一歩一歩來:

1、   嫩薑切數片,其餘切細絲,蔥2根切段,1根切細絲,紅辣椒去籽切細絲。取一容器將米酒與魚露調勻備用,依魚大小調整魚露用量。蒸盤上先鋪上薑片後擺上石斑魚(預防魚肉沾黏在盤上)

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2、   石斑魚腹內放上少許薑絲、馬告、月桂葉,蔥段,上頭鋪上薑絲、馬告並淋上調勻的米酒與魚露

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蒸鍋水滾後將石斑魚放入10~15分鐘(依魚的大小調整時間),起鍋灑上蔥絲與辣椒絲以蒸魚精華湯汁淋上增添香氣即完成。

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戀戀家

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