做燉飯的材料可以隨心所欲,做燉飯的米呢?

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常常看食譜上寫說做燉飯一定要用義大利的米,而且呢還要煮到米心有些未熟….之類的花俏話,還好我只是個主婦,主婦煮飯的最高指導原則呢,我倒覺得「個人喜好」應該要凌駕於「道地作法」之上,買不到義大利米就用台灣米,吃不慣有米心的飯,就煮到全熟,重點是家人吃的開不開心,喜不喜歡這比較重要。

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煮的過程中要輕輕攪拌,才不會讓米粒碎開變成稀飯,過程中加入一些白酒,完成後磨上一些帕馬森起司才是我作燉飯準則。

作菜~~本來就是很個人的呀!!!!

 

 

材料

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1. 南米:1杯

 

2. 原色金針:適量
3. 洋蔥碎:3大匙
4. 南  瓜
半顆(180g)

 

5. 薑黃粉:少許

 

6. 白  酒:100ml

 

7. 高  湯:約600cc

 

8. 鹽    :少許

 

9. 黑胡椒:少許

 

10.帕馬森起司:適量

 

11.巴西利碎:少許

 

12.橄欖油:3大匙

 



 

一歩一歩來:

 

1、   將埤南米略為清洗後瀝乾水份備用,原色金針泡水後瀝乾水份打個小結,薑黃粉加少許水調合,南瓜切大塊蒸熟取南瓜肉。

 

2、   平底鍋倒入橄欖油加熱,放入洋蔥碎炒至透明狀,轉小火倒入埤南米與洋蔥同炒至米粒呈溼潤感,加入白酒待酒精揮發後,先加1大匙高湯後放入南瓜泥,之後分次加高湯邊攪拌讓米粒慢慢吸收湯汁與南瓜泥的精華。

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3、   加入薑黃、鹽、黑胡椒待米煮至喜歡的口感後,放入金針熟後起鍋呈盤。

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4、   灑上巴西利碎與帕馬森起司,開動囉。

 

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戀戀家

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