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腐乳醬是中國的Cheese,不但可以拿來配稀飯、抹饅頭、炒青菜,還可以拿來燒牛肉,味道比一般的茄汁紅燒更加的濃郁,是我常用來燒牛肉的變化版呢~~

但不管燒什麼牛肉,最討厭的就是很費時,而且肉如果沒處理好,很容易就會有個腥味,但肉販常常告訴我不要用川燙的,這樣很容易流失肉的美味和營養,後來我的小方法是棉布來吸去血水,再確實的去除湯面上浮渣就可以有一些幫助,如果要用紙巾代替棉布就要注意選擇一款可接觸食物的食品級認證廚紙就非常重要了喔。

 

材料

1. 牛五花:600g

2.白蘿蔔1

3. 麻油辣豆腐乳2

4. 白蘿蔔
1

5. 紹興酒3大匙

6. 辣豆瓣醬
1

7. 老  薑:1塊

8.
洋  蔥半顆

9. 熱開水1000cc

10. 醬油:適量

11. 青蒜絲適量

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一歩一歩來:

 

1、牛五花肉用廚房紙巾吸乾血水。

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2麻油辣豆腐乳加少許紹興酒攪拌成泥。白蘿蔔去皮切大塊,老薑切片,洋蔥切片。炒鍋加少許油小火加熱,放入薑片稍微煸香,放入半份豆腐乳與豆瓣醬炒香。倒入牛五花肉拌炒入味,加入洋蔥拌炒

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3、 加入熱開水大火煮滾後,轉小火,湯面上放上廚房紙巾吸覆湯面上浮渣後取出紙巾。

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4. 吸二次之後湯就可以很清澈了

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5.加入2大匙紹興酒,蓋上鍋蓋中小火燜煮約1.5小時至肉軟嫩至喜愛口感後放入白蘿蔔塊、小紅蘿蔔再次燜煮至蘿蔔熟後,將另一半份豆腐乳與紹興酒倒入拌勻,大火煮滾後依喜愛增減醬油鹽味,即完成。

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戀戀家

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