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週一的夜晚和D先生與小戀人得以暫時脫離阿宅的生活,有藉口可以不備晚餐直接進攻滿是異國食材的CITY SUPER教室中,吸收了一場非常棒的橄欖油講堂。

在路上和家人快速的say bye bye後,小快步直接向美麗的廚房教室走去。首先映入眼簾的就是一整面牆的LC鍋和漂亮、專業的廚具,小煮婦心底的幸福感馬上湧現~~(滿足!!)。

 

 

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教室前正站著今天的講師是獲得義大利認證的NO.112台灣品酒師,其實這才是我真正想來的目的,因為前一陣子油品食安問題爆發,就算新聞處理上己經事過境遷,但我心底仍然留下了不少疑問,今天當然也帶了好多問題想來問問老師,希望可以獲得正確又專業的解答。

 

一坐定位,就看到桌上備有5杯香味和顏色各異的橄欖油品,透過講師的解說,才知道原來鑑定橄欖油和紅酒一樣複雜和嚴謹的過程。

目前市場上的橄欖油大多分為三個等級,簡單可以分為:

1:價格最高、品質也最好的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)
為在橄欖被採收後24小時內榨取且無任何防腐劑和添加物,油酸(Acidity)<=0.8%。

 

2初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil):和特級初榨橄欖油的生產程序大致相同,但油酸度是介於1~2%

 

3一般橄欖油(Olive OilPomace oliver oil則是經精煉及化學處理後的橄欖油再混合10~20%特級初榨橄欖油或初榨橄欖油來提升風味。

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大家應該和我一樣,都希望知道在購買時如何辨別真正的EXTRA VIRGIN橄欖油吧(這就是此行最重要的目的了)。關於這點,講師提供了二個簡單的方式可以做簡單的辨別:

1. 深色玻璃外瓶包裝:
橄欖油很容易氧化,深色的外瓶可以降低光線對油的影響。再來呢,最好是選擇玻璃罐裝的商品,因為金屬或塑膠材質的包裝,容易把氣味溶入油品中。

2. 油酸(Acidity)<0.8%:
油酸度即游離脂肪酸的含量,也代表油的氧化程度。游離脂肪酸數值愈低,就表示油質越新鮮。歐盟組織規定<0.8%的油酸度才符合初搾冷壓橄欖油的標準。油酸值在油品的外包裝上都會被清楚的標示出來。

 

 

三個正面元素來檢視你家中的橄欖油

各個家庭中應該或多或少都有一罐橄欖油吧,大家可以準備一個小玻璃杯,在家自己用這三個品油方法來檢視家中橄欖油等級:

氣味將油倒入小杯中,用手掌將油溫熱一下後,再用鼻子聞一聞。好的橄欖油聞起來要有芭樂、青蘋果或是奇異果的那種清新、新鮮的氣味(反之,如味道像香蕉或苺果類那種過熟的甜味,就有可能不是在最佳時機採收的橄欖)

 

苦味辛辣味:用口嚐一嚐,橄欖多酚是橄欖油最有價值之處,但它嚐起來時的原味就是會在口中先留下苦味,接下來會在喉嚨留下辣味。但說也奇妙,就如同茶是先苦後甘一樣,這樣短暫又苦又辣的滋味,反而讓油應該的油膩感消失。當天試飲了5種油,最讓我喜愛的就是最苦和最辣的,進一步地追問,才知道我愛的那支油還沒進口(這不是折磨我嗎..)

 

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<課程中有設計烹飪課程,所準備的食材都好精采,圖中為五支品質很棒的橄欖油、義大利手工麵、西西里櫻桃番茄醬>

 

最適合煎、炸的油其實是初榨冷壓橄欖油,因為它可承受的溫度介於180~240度之間(花生油、大豆油160度,葵花油107度),但等級好價格自然也不斐,而且溫度也容易破壞油本身的營養,選個幾瓶不同等級和價格帶的橄欖油,價格親民的初榨冷壓橄欖油就拿來煎、炸,價格高一點的就拿來涼拌,這樣就可以吃的安心又可以不用浪費荷包。

 

還記得不久前戀大姐曾經說過,早晨空腹喝Extra Virgin Olive,有助於腸胃蠕動和降低膽固醇,我真得非常需要!!!

 

 

 

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以下是這次city'super 義大利特級初榨冷壓橄欖油課程的花絮

 

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<老師正在示範油炸肉丸,有注意到那油泡己經這麼多了,但卻沒什麼油煙也>

 

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<CITY SUPER最近主打的橄欖油,是走平價路線的EXTRA VIRGIN橄欖油>

 

 

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 <主打的橄欖油商品的檢驗報告,最被注意的是銅葉綠素...ND未檢出>

 

 

 

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<CITY SUPER西式部門採購經理,也有初級品酒師的認證(我好忌妒你的工作喔)>

 

 

 

 

 

 

 

 

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