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五味醬中的甜、酸、鹹、辣、香幾乎囊括所以味覺的享受,個人覺得這道菜是川湯海鮮料理中最極致的菜色了。特別值得一提的是透抽的切法,是直接切成斜薄片而非容易沾附醬汁切花,原因是這斜薄片的表面面積大,可以附著醬汁的面積就比較佔優勢,而且比切花更為方便、快速,忙碌時,這也是另一種可以參考的選擇。

 

 

材料

1.透抽(軟絲或花枝):1尾
2. 小番茄:5~6顆(切片)

3. 九層塔葉:2株

4. 香菜葉:2株
5. 金桔:3~4顆(切片)
6. 米酒:1大匙

五味醬
1.番茄醬:3大匙
2.醬油膏:2大匙
3.烏醋:1大匙
4.蘋果醋:1大匙
5.糖:1大匙
6.蔥花:1根
7.嫩薑碎:1大匙
8.蒜泥:2瓣
9.紅辣椒碎:1根(去籽)

一歩一歩來:

  1. 五味醬取容器調勻(依喜愛調整酸甜味),透抽去除內臟洗淨。
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  2. 鍋加水煮滾放入透抽(軟絲)淋上米酒煮熟後,放入加了金桔片(檸檬片可)的冰水中漂涼後
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  3. 將透抽切斜薄片。
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  4. 取容器,放入透抽、小番茄片、九層塔葉、香菜葉、金桔片,倒入五味拌勻入味後即完成。
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戀戀家

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