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平常日常常吃雞、魚、豬、牛輪流上陣,鴨肉到是很少上桌,不是不愛,而是因為牠實在是太難買到了。還好最近在上引水產看到二片包裝的鴨胸肉,二說不話馬上抱回家,不過這可是餐桌上的稀客,老實說一時之間還真得不知怎麼料理它呢~

 

取出片得乾乾淨淨的鴨胸,明顯地皮比雞肉厚上許多,想必油脂一定不少,有點實驗性質的想要作個不一樣的料理。鴨肉在西式料理中常與清新的水果做搭配一起品嚐,參考綜合了網路上的各家食譜之後,決定先來個簡單版本,再順便和冰箱中現有的李子來作搭配。

 

先在鴨皮上切出細細的菱紋,再用市售的綜合香料粉略醃一下,這道菜其實我更期待的是用肉桂和八角煮出的李子醬,私心的覺得這樣木質香氣的醬汁好適合秋天~~(!),多作的甜醬汁剛好可以用來順便作為明天早餐的熱果茶!!

 

下鍋之後的鴨肉油脂果然非常豐富,親身實驗的結果,果然鴨肉好合適甜醬汁,不但可以減去油膩感,而且肉的味道也可以很凸顯,一點也沒有被香氣明顯的肉桂味給蓋過,連不愛吃肉肉的小戀人也吃的很開心,很有趣的小實驗,當下決定下次去要再抱多一些鴨肉回家玩(誤)

 

 

材料

1. 鴨胸:1片
2. 捲葉生菜:少許
3. 柳橙:1顆
4. 綜合香料粉:2大匙

 

李子醬
1.
李子:2~3顆(去籽切小塊)
2. 柳橙皮絲:1/2顆量
3. 白砂糖:50g
4. 水:150cc
5. 肉桂棒: 1 根
6. 八角: 1顆
7. 鹽:少許

 

一歩一歩來:

1. 取一小鍋加入糖、水、肉桂棒、八角小火煮至呈淡淡琥珀色,放入李子、柳橙皮絲小火煮約10~15分,煮至李子醬呈濃稠狀,加少許鹽調味即可離火。

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2. 鴨胸洗淨擦乾,在鴨皮面切上小菱形紋。

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3. 平底鍋燒熱,鴨胸皮的那放面放入鍋中煎上色至油脂釋出(5~6分鐘),再翻面煎至(5~6分鐘)熄火。

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4. 將鴨胸肉包入烘焙紙(鋁箔紙可中靜置5分鐘後取出切片,擺上生菜、柳橙、李子片。食用時與李子醬一同食用。

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戀戀家

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