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新的一年還不急著有新的篇章,但是很需要把去年一些很喜歡食譜記綠下來,這是一種有頭有尾的的態度(雖然這收尾的尾巴有些長….XD),這個把月前作的蛋糕捲配方,終於乘著戀小二睡覺時可以把它整理記錄起來,好讓喜歡的配方不會被遺忘在滿書桌的紙頭中。

2015的計畫! 晚點再來說吧….

 

蛋糕體材料(25x30cm 烤盤):
低筋麵粉:65g
細砂糖:65g
沙拉油:40g
蜂蜜:15g
全蛋:300g
蜜紅豆:30g(可省略)
泡打粉:5g
萊姆酒:2小匙

 

抹茶卡士達醬材料 (約300g)

抹茶粉:10g
鮮奶:200cc
細砂糖:50g
蛋黃:2個
低筋麵粉:20g
玉米粉:10g
無鹽奶油:10g
鮮奶油:50cc

 

卡士達醬作法:

1. 抹茶粉以少量水調勻,低筋麵粉、玉米粉先過篩備用。

2. 調理盆放入蛋黃與25g的糖拌勻,加入鮮奶拌勻,再加入粉類與抹茶攪拌均勻。

3. 以隔水加熱方式,邊煮邊攪拌至濃綢狀,再與無鹽奶油拌勻後離火降溫。

4. 鮮奶油與25g的砂糖打發後,加入歩驟3材料攪拌均勻即完成抹茶卡式達醬。

蛋糕體作法:

1. 低筋麵粉過篩備用,烤盤鋪上烘焙紙。蛋白與蛋黃分開備用
2. 蛋黃放入盆中,加入30g的糖用攪拌器打發成可劃線的程度。

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3. 加入沙拉油拌勻,加入蜂蜜、萊姆酒拌勻,加入過篩低筋麵粉拌勻備用。
4. 另一盆中加入蛋白,先用攪拌器打出小泡泡狀,糖分次倒入蛋白液中,以攪拌器打發至有光澤度,舉起攪拌器打發蛋白呈鷹嘴狀即完成。

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5. 將蛋白加入步驟4.的蛋糕糊,輕柔快速方式將打發麵糊拌勻,將蛋糕糊倒入烤盤,放入預熱180度烤30分鐘,用竹籤插入蛋糕體取出無沾粘即完成。
6. 取出烤盤倒扣在烤網上冷卻。
7. 將蛋糕移至另一張烘焙紙上,撕去底部烘焙紙,將抹茶卡式達醬均勻塗抹在蛋糕上,灑上蜜紅豆,將蛋糕捲起後放入冰箱冷藏1小時後,取出切片即可食用。

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