戀戀家

真得很愛吃醉雞，所以這道菜也有收錄在戀戀家的食譜書中，曾用過肉雞、仿土雞、土雞來作過這道菜，沒想到最後是用鬥雞來作最美味。

肉類的選擇中我最喜歡雞肉料理，一來是雞肉的變化性大，二來是雞肉烹調的時間可以很精簡，但肉的品質影響美味的程度很大，尤其是像醉雞這樣的冷盤菜。這次選用低密度放養有運動的肉質，再加上不減時經4~5個月自然養成的Oh野!好食雞，肉質嚐起來甜美鮮嫩，也不會有肉雞的腥性，作出來的成品非常出色喔

材料

1.去骨雞腿：2支

2.紹興酒：2大匙

3.鹽：1/2小匙

醃料汁

1.紅棗：10顆

2.當歸：1片

3.黃耆：10片

4.鹽：1/2小匙

5.枸杞：2大匙

6.紹興酒：200cc

7.糖：1/2小匙

8.雞高湯：300cc

作法

1.所有的材料們，這次的主角是經過4-5個月時間自然養成,比市售雞隻還大上1-1.5倍

的【oh野!好食雞】。

2.先將雞骨架取下後以滾水川燙洗淨，再倒適量水煮約15~20分鐘即完成簡易的雞高湯。

3. 將去骨雞腿肉的那面先劃上幾刀(利於醬料吸收)，在雞腿肉上抹上紹興酒與鹽，放在鋁箔紙上皮朝下，捲起成圓柱型兩邊捲起密合。

 
4.將包好的雞腿放入滾水中煮約15~20分鐘取出，放入加冰塊開水中冰鎮取出(冰鎮可讓雞肉Q彈)。

    
5.小湯鍋加入醃料汁材料(紹興酒除外)，小火煮滾入味即熄火，冷卻後倒入紹興酒拌勻。

6.將包裹雞腿的鋁箔紙取下後放入夾鏈袋內，倒入醃料汁用束口夾固定讓醃料汁淹過雞腿，放入冰箱冷藏浸漬約1~2天入味，即可切片食用。