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真得很愛吃醉雞,所以這道菜也有收錄在戀戀家的食譜書中,曾用過肉雞、仿土雞、土雞來作過這道菜,沒想到最後是用鬥雞來作最美味。

肉類的選擇中我最喜歡雞肉料理,一來是雞肉的變化性大,二來是雞肉烹調的時間可以很精簡,但肉的品質影響美味的程度很大,尤其是像醉雞這樣的冷盤菜。這次選用低密度放養有運動的肉質,再加上不減時經4~5個月自然養成的Oh野!好食雞,肉質嚐起來甜美鮮嫩,也不會有肉雞的腥性,作出來的成品非常出色喔

 

材料

1.去骨雞腿:2支

2.紹興酒:2大匙

3.鹽:1/2小匙

 

醃料

1.紅棗:10顆

2.當歸:1片

3.黃耆:10片

4.鹽:1/2小匙

5.枸杞:2大匙

6.紹興酒:200cc

7.糖:1/2小匙

8.雞高湯:300cc

作法

1.所有的材料們,這次的主角是經過4-5個月時間自然養成,比市售雞隻還大上1-1.5倍

的【oh野!好食雞】。

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2.先將雞骨架取下後以滾水川燙洗淨,再倒適量水煮約15~20分鐘即完成簡易的雞高湯。

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3. 將去骨雞腿肉的那面先劃上幾刀(利於醬料吸收),在雞腿肉上抹上紹興酒與鹽,放在鋁箔紙上皮朝下,捲起成圓柱型兩邊捲起密合。

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4.將包好的雞腿放入滾水中煮約15~20分鐘取出,放入加冰塊開水中冰鎮取出(冰鎮可讓雞肉Q彈)。

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5.小湯鍋加入醃料汁材料(紹興酒除外),小火煮滾入味即熄火,冷卻後倒入紹興酒拌勻。

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6.將包裹雞腿的鋁箔紙取下後放入夾鏈袋內,倒入醃料汁用束口夾固定讓醃料汁淹過雞腿,放入冰箱冷藏浸漬約1~2天入味,即可切片食用。

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戀戀家

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