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「年年有魚」是家家戶戶過年餐桌上的準則之一,鯧魚因其名帶著象徵好運的「昌」諧音,再加上其銀白色的討喜樣貌和少刺肉細的特性,使它每到過年就奇貨可居,有時在市場裡轉呀轉的,好品質的貨色想買還買不到呀~

有著自家船隊的新合發,使得魚貨從大海至餐桌的距離縮短了許多,少了中間商的介入,反映在魚上的就是鮮度了。第一眼看到新合發的鯧魚,覺得這魚的皮膚也太好了吧,白白細細的,下刀劃紋時就可以感覺得肉的彈性,更喜歡魚兒送到家時己被處理的乾乾淨淨,解凍後打開包裝後也沒有腥味,比在市場買的魚相比,新鮮度和衛生更令人放心。

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過年最常準備的乾煎魚(或炸魚),小時候在鄉下,到鄰居家拜年時幾乎都可以看到家家戶戶都有這道菜,今年過年如果想要將其做出變化版,可以將乾煎魚加上五色蔬菜和調味後集合了酸、甜、鹹、辣、鮮的醬汁芡汁澆淋在魚身上,讓原本魚身上的薄薄麵衣吸附著醬汁,不用太重的調味反而可以凸顯魚的鮮度,讓原本單調的炸魚搖身一變成五色絢麗的繽紛年菜。
最後提醒,千萬別把這道料理一下子吃光光,「年年有餘」可是過年吃魚最重要的事兒~

 


材料----
鯧魚:1尾 (約400g)

洋蔥絲:30g 約(1/6個)

胡蘿蔔絲:50g

黃甜椒:60g 約(1/4個)

紅辣椒絲(去籽):1根

木耳絲:50g (約1片)

香菇絲:3朶

香菜葉:1株

蒜末:2瓣

醃料----

米酒:1小匙
白胡椒粉:1/4小匙


調味料---

烏醋:1小匙

米醋:2小匙

醬油:1小匙

米酒:1小匙

糖:2小匙

番茄醬:3大匙

水:100cc

太白粉水:適量


作法:
1. 將魚表面劃刀後加入醃料醃10分鐘,取出輕拍上薄地瓜粉放入鍋中以半煎 炸方式將鯧魚煎成金黃色,備用。
2. 鍋加少許油小火將蒜末爆香,加入洋蔥絲、紅辣椒絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、 香菇絲、黃甜椒絲一起拌炒。
3.將調味料倒入小火煮入味,起鍋前沿鍋邊嗆上烏醋,淋上少許太白粉水勾薄芡。
4.將彩蔬與燴汁淋在魚面上,灑上香菜葉即完成。

 

 

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