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客家長輩的習俗中,吃完湯圓就代表了又長大一歲。也許是過去小孩子難養,所以要過完新年長一歲,過完元宵再多一歲,祈求小朋友快快平安長大,這是一種慶賀也是一種祝福

 

不知是不是有這一層含意如此,令一向簡食的客家人作的鹹湯圓,用料十分澎湃大方,有肉絲、蝦米、香菇....所爆香的湯底,一匙舀起,更是滿餡料,而其中,我最愛最愛的是客家湯圓的要角:茼蒿。

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茼蒿有種特別的清香氣味,配上一些味道較重的乾貨一起下鍋,總是可以平衡乾貨的腥味,更可以達到提香的功能。滿滿湯料是客家湯圓最大的特色,蝦米、紅蔥頭、乾香菇讓這道料理的滋味非常迷人,別忘了起鍋之前加上一大把的茼蒿入菜,才能完整這道料理最美味的部分喔


材料

茼蒿:市售2包份
湯圓:2人份

肉絲:150g

蝦米:1大匙
乾香菇:6朶

紅蔥頭:3瓣 (切片)

胡椒粉:適量
鹽:少許

淬釀干貝醬油露:3大匙
高湯(開水):1000cc
油蔥酥:適量

 

作法:
1. 所有材料。先將乾香菇洗淨泡軟切片,蝦米洗淨瀝乾。

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3. 炒鍋加入少許油爆香紅蔥頭片放入蝦米爆香,加入肉絲、香菇片、胡椒粉炒香,將材料盛出。

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4. 原鍋加入高湯(開水)煮滾,加入干貝醬油露、鹽調味

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4. 另起一湯鍋煮開開水,加入湯圓煮熟後取出瀝乾水份,放入煮滾湯中。將茼蒿放入湯中煮熟灑上油蔥酥提香即完成

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戀戀家

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