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懷孕時在餐廳吃到好好吃的墨西哥辣肉醬,店家很豪邁地在麵包旁放上了一大舀,吃的我直呼過癮、一直很懷念呢~~

上週在超市看到了一罐紅腰豆罐頭,也不管包包己經重的很累人,還是硬扛了回家,很勇敢地憑著記憶中的味道,要來試作第一次的墨西哥辣肉醬。

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第一次用紅腰豆入菜,看了看外包裝,發現它是一種很好的食材也,鐵質豐富而且低脂、高纖維加入肉醬中可以平衡一下卡路里。另外在食材中也另外加了很多很多的蔬菜丁,讓戀戀家的墨西哥辣肉醬版本,硬是多了好多顏色,吃起來也爽口很多~美味!!不過為了迎合家人的胃口,我在辣度上用的很保守,如果喜歡吃辣的朋友,紅辣椒粉可以多加一些,紅辣椒也別去籽了,還要記得準備洋芋片和麵包沾著吃,或是一鍋泰國長米相伴也很搭喔

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材料

豬絞肉:600g
洋蔥碎:半顆

蒜碎:3瓣

紅辣椒(去籽):2根

紅蘿蔔丁:150g
青椒丁:100g
紅甜椒丁:100g
甜玉米粒:150g
牛番茄塊:1個

紅腰豆:1罐

切塊番茄罐頭:1罐
匈牙利紅椒粉:1大匙
紅辣椒粉:2大匙
小茴香籽:1大匙
月桂葉: 2片
鹽:適量
黑粗胡椒粉:適量
開水:700cc

作法
1. 紅腰豆瀝乾水份備用。
2. 鍋倒入橄欖油加熱,放入切碎的洋蔥炒軟,加入紅蘿蔔丁,蒜末拌炒入味。
3. 加入匈牙利紅椒粉、紅辣椒粉、小茴香籽、辣椒片翻炒,放入絞肉炒香。

4. 加入切塊番茄糊與開水煮滾蓋上鍋蓋以小火燉煮40分鐘。

5. 燉煮至肉質柔嫩加入甜紅椒丁、番茄塊、紅腰豆、青椒丁、玉米粒,加鹽、黑胡椒調味煮至材料軟香後即完成。

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戀戀家

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