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因為朋友一句:「做菜也要與時俱進,不然怎麼會有新意!」再加上看到好朋友辣媽用麵包機很輕鬆地作出質地很細緻的麵包,讓我有了一些衝擊,以往認為只要有一雙手就可以萬能,但最近真得有感覺,一個好的工具相伴,其實可以讓「下廚」這檔事可以有更多更新及更有效率的作法。

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就這樣,平常對廚房大型機具無感、而且還對機器按鍵有恐懼的我,竟然也來到了Panasonic的料理教室!!(好啦,我承認有一半以上的原因是因為Masa老師嚷~~)
Panasonic的料理教室就在位於忠孝東路上的手邑料理教室,因為離捷運站很近,而且sogo百貨就在對面,上完課就可以直衝sogo樓下的超市買食材,回家可以現學現作完全零時差,真得是很方便。


這天一進入教室看到一整排的料理,有烤的、有煮的、有蒸的,聽老師說這些都是同一台機器作出來的。

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這天跟著老師學了三道料理,是屬於和風味十足的家常料理,話雖如此,但一般主婦在家也是要東弄西弄的處理很久,但在課程上老師全程用了蒸烘烤微波爐,感覺蠻輕鬆、容易的。不過跟著暖男老師的缺點呢? 就是上課不是很專心(噗~),所以大部份的操作,都是由我同組的同學們操作的,不過呢,有遇到我想聽的料理密技,我可是很認真的有記在腦海裡的呢!

 

第一道是和風鮭魚豆腐堡

是利用鮭魚絞肉和豆腐作出的漢堡肉,再淋上用蔬菜作成的醬汁,味道很清爽,好適合夏日的料理


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平常做這道料理,除了要動用到烤箱來烤豆腐堡之外,瓦斯爐也要出動來煮醬汁,這次用蒸烘烤微波爐一指就可以搞定,因為它有個『兩品同時料理』的特點,可以燒烤和蒸煮同時料理,所以醬汁和豆腐堡可以一起送入爐中,不用擔心溫度不一的問題,可以節省很多時間。

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另外雙面烤盤有傾斜式溝槽所以可以快速減油、也能讓食物不用翻面也有酥脆口感,而且作完菜還乾乾淨淨的~有偷偷觀察了一下,烤完鮭魚堡本來以為爐內會殘留魚腥味,但竟然沒有也,原來它是透過光加熱系統和蒸氣來輔助,所以可以減少異味附著,這…這…這…對清潔控的我真得好有吸引力喔!!

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Masa老師重點密技:豆腐的水份一定要把水份去除的很乾,這樣才會好捏

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材料:
鮭魚肉:100g
板豆腐:200g
蔥末:1小匙
全蛋:1個
薑泥:1/2小匙
鹽:1/4小匙
醬汁:
柴魚醬油:2大匙
味淋:1大匙
水:50g
紅蘿蔔絲:10g
金針菇切成小丁:30g


作法:
1. 先將鮭魚肉去皮切成肉泥,再和脫過水的豆腐捏碎放進去拌勻,再將蔥末、薑泥、鹽放進去一起混合
2. 混合好的材料中再加入全蛋攪拌,一開始水分會有點多,但慢慢蛋汁被吸收後就會變成固體
3. 將材料分成4等份,再一份一份用手捏成圓形放在烤盤上
4. 將醬汁材料放在小碗中攪拌好,再蓋上烘焙紙
5. 將放豆腐堡的烤盤放在蒸烘烤微波爐上層,下層放醬汁,這樣就可以同時作上層燒烤和下層加熱,10分鐘搞定
6. 最後把醬汁淋上豆腐堡就完成了也

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Masa老師重點密技:如果希望醬汁有勾芡效果,那就再多一些金針菇,而且加熱的時間再加長即可以了喔。這樣就不用動用到太白粉,也不會增加了一些澱粉的熱量,這樣非常地有健康概念。

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第二道:胡麻味噌馬鈴薯燉肉
這是我最想學的一道,加了白芝麻的馬鈴薯燉肉一定超香超好吃的,Masa老師分享說日本女孩嫁人前一定要會煮這道家常菜(是煮得越好、嫁得越好的意思嗎?),煮的時候記得要把馬鈴薯切成圓圓的,而且不能一直去攪動,這道菜才不會因為馬鈴薯的邊邊角角化開而看起來糊糊的(劃重點!!)

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材料:
梅花肉:120g
馬鈴薯:1顆
洋蔥:1/2個
紅蘿蔔:1/4個
蒟蒻:1/2片
四季豆:4支
紅蘿蔔:1/4個
醬油:1大匙
味淋:1小匙
清酒:1小匙

調味料A
清酒:1大匙
醬油:1/2大匙
味淋:1大匙
砂糖:1/2大匙
水:80cc
味噌:1大匙
白芝麻:2大匙

 

作法:
1. 將肉加入清酒、味醂、醬油先醃5~10分鐘入味
2. 蒟蒻片用湯匙刮出一片片的薄片,撒上一些鹽巴放置5~10分鐘使其脫水。
3. 把紅蘿蔔切成小塊、洋蒽切薄片、馬鈴薯切小塊、四季豆切成短截
4. 將白芝麻打成粉狀,和「調味料A」攪拌均勻,再倒入水拌均,並加入歩驟1.的肉片和歩驟3的蔬菜
5. 歩驟2的蒟蒻用流水洗去腥味,加入歩驟4中,再攪拌所有材料確認所有材料都有沾到醬汁
6. 放在蒸烘烤微波爐中加熱10分鐘即可。

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Masa老師重點密技:用湯匙刮可以讓醬汁更容易附著在蒟蒻上。如怕蒟蒻有怪味,只要在煮之前先將蒟蒻撒上一些鹽巴使其脫水,靜置一下再沖洗一下就可以去掉蒟蒻的味道了。

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在家做菜馬鈴薯燉肉,只要是正常人應該都不會特別把馬鈴薯的邊邊角角特別修掉吧,但那化掉的馬鈴薯真得會影響口感喔,所以阿戀之前做菜時,都是盡可能的不要去攪拌,不過這樣有個缺點,就是很容易鍋底會燒焦。所以這道菜雖然簡單,但要注意的部份還真不少。Masa老師就說用微波爐作煮物最方便,因為時間快而且不用擔心食材會碎掉的問題,這點我真是再同意不過了~~
這台微波爐有個「8眼紅外線感知」的功能,能感測不同食物的溫度,所以可以同時將冷涷食品和常溫食材同時加熱,所以就算燉肉材料中肉類和蔬菜類所須的溫度不同,也可以放在一起同時處理(用瓦斯就不行喔,因為四季豆要花多一些時間煮,肉片一下就熟了,所以二種食材要分次下鍋)。另外在家燉煮最怕的還有就是傷瓦斯這件事,因為一鍋煮下來通常都要20~30分鐘,用這台微波爐除了只要10分鐘,而且還會算出用電量和電費,這真得還蠻犀利的。

 

第三道是苺果戚風蛋糕
甜點,平常做菜起來的鍋碗調盆好多,歩驟也很鎖碎,重點是家裡還一定要有烤箱,不然還真做不起來。不過看Masa老師作還真輕鬆,而且用微波爐也可以烤蛋糕也

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材料:6杯份量
A鋼:
蛋黃:2個
砂糖a:30g
牛奶:40g
奶油:30g
低筯麵粉:65g

B鋼:
蛋白:2個
砂糖b:30g

切丁水果:適量

 

作法:
1. 先把牛奶和奶油放入微波爐加熱溶化
2. 預熱微波爐170度
3. 蛋黃加入砂糖a,攪拌至白色後加入混合牛奶和奶油攪拌均勻
4. 分2~3次放入過篩低筯麵粉攪拌至沒有結塊
5. 分取一綱盆,放入蛋白和1/3糖b先攪拌至起泡泡,接著再加入1/3糖繼續打發,最後再放入最後1/3打至蛋白會呈現尖角狀
6. 分3次將打發蛋白和蛋黃麵糊混合後,倒入蛋糕紙杯中,再加入水果丁
7. 放入微波爐下層170度烤20分鐘即可

 

好的,我必須承認,這微波爐烤出來的蛋糕每一個顏色很均勻,可以顯現其內部溫度是很平均的,這次烤蛋糕是用170度,烤出來的蛋糕濕潤度很夠、口感很鬆軟,而且這台機器最高可以有300度的高溫蒸氣烘烤,因為是透過蒸氣傳導熱能,所以可以讓爐內的溫度比一般烤箱單單利用電熱管加熱更為平均,可以依照不同料理需求變化蒸氣溫度,保留食物原味口感更美味。這點真得比我家的新烤箱厲害了一點…(泣~)

  

這天和同學們跟著老師作料理,作起來真是覺得輕鬆容易。以前都誤以為微波爐就是熱牛奶,要不然就是用來把食材解凍最好用。但今天看完老師作的三道料理,才發現其實好好善用它,既可以免顧爐火的麻煩,也可以解決料理生手不知火候如何控制的問題。還有一點感觸很深,就是現代的機器的功能都好強大,一台都可以有好多功能,就像這台微波爐可以取代瓦斯爐、蒸爐、烤箱,而且做菜過程都不會有油煙,這對小廚房的家庭而言,還真得蠻適合的。另外就是操作面板都好容易親近,不但有照片可以比對,而且可以直接選擇食譜功能,這對於機器學習恐懼症如我,真得覺得好了不起喔(拍拍手~~)。
所以偶而來參加這樣的料理教室還真得蠻好的,有充實滿滿的感覺呢!!

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