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家中餐桌上很常出現透抽，一來處理起來蠻方便的，二來超快熟可以節省不少備餐的時間。

之前做了不少透抽食譜，但最喜歡的還是透抽快速川燙烹調後能保有柔軟的口感，

覺得這樣的口感和干貝還真會有一點像。

哈洛德.馬基曾在廚藝之鑰一書中提到，所有的海鮮都應該加熱至70度C，

在這樣的溫度下只要數秒，就可以有效的消除細菌和寄生蟲。

好的，好的，有了理論基礎後就可以大膽料理了，把水燒開後(100度C)熄水

，把透抽丟進熱水中水浴一下(約10~15秒~視透抽大小而定)，

再放入水中冰鎮一下，這樣處理的口感就會很像干貝喔!!

另外值得一提的是這款醬汁，加了一些些芥末的醬汁對上海鮮就是合拍，

調好後靜置一下讓風味融合後淋在透抽上，有清新的味道，好讚也~~

這次很謝謝對時海鮮主動提供給戀戀家的朋友新鮮的透抽和香魚，

有興趣的朋友可以在戀戀家的粉絲頁留下訊息，

就有機會嚐到最對時的海鮮喔~ 快來戀戀家FB抽獎吧àGO!

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材料

1. 中小型透抽：2尾

2.番茄片：1/4顆

3.小黃瓜片：1根
4. 洋蔥絲：1/4顆
5. 檸檬片：3~4片
6. 米酒：1小匙
7. 冰塊：適量

芥末醋
1. 壽司醋：2大匙

2. 味霖：1.5大匙
3. 日式芥末醬：1/4小匙

4. 柑橘汁：1~2瓣

一歩一歩來：

1. 將芥末醋材料放入容器拌勻。

2. 將小黃瓜片與洋蔥絲放入塑膠袋內，加入2小匙芥末醋收緊袋口搖晃使材料入味變軟。

3. 透抽去除內臟洗淨。 湯鍋加水煮沸，放入透抽、米酒將透抽燙熟後，

取出放入加了檸檬片、冰塊開水中冰鎮，取出切片備用。

4. 透抽片淋上芥末醋拌勻醃漬10~15分鐘入味，與小黃瓜片、洋蔥絲、紅番茄片拌勻及即完成。

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