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家中餐桌上很常出現透抽,一來處理起來蠻方便的,二來超快熟可以節省不少備餐的時間。

 

之前做了不少透抽食譜,但最喜歡的還是透抽快速川燙烹調後能保有柔軟的口感,

覺得這樣的口感和干貝還真會有一點像。

 

哈洛德.馬基曾在廚藝之鑰一書中提到,所有的海鮮都應該加熱至70度C,

 

在這樣的溫度下只要數秒,就可以有效的消除細菌和寄生蟲。

 

好的,好的,有了理論基礎後就可以大膽料理了,把水燒開後(100度C)熄水

 

,把透抽丟進熱水中水浴一下(約10~15秒~視透抽大小而定),

 

再放入水中冰鎮一下,這樣處理的口感就會很像干貝喔!!

 

另外值得一提的是這款醬汁,加了一些些芥末的醬汁對上海鮮就是合拍,

 

調好後靜置一下讓風味融合後淋在透抽上,有清新的味道,好讚也~~

 

這次很謝謝對時海鮮主動提供給戀戀家的朋友新鮮的透抽和香魚,

 

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材料

1. 中小型透抽:2尾

2.番茄片:1/4顆

3.小黃瓜片:1根
4. 洋蔥絲:1/4顆
5. 檸檬片:3~4片
6. 米酒:1小匙
7. 冰塊:適量

  

芥末醋
1.
壽司醋:2大匙

2. 味霖:1.5大匙
3. 日式芥末醬:1/4小匙

4. 橘汁:1~2瓣

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一歩一歩來:

1. 芥末醋材料放入容器拌勻。

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2. 將小黃瓜片與洋蔥絲放入塑膠袋內,加入2小匙芥末醋收緊袋口搖晃使材料入味變軟。

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3. 透抽去除內臟洗淨。 湯鍋加水煮沸,放入透抽、米酒將透抽燙熟後,

取出放入加了檸檬片、冰塊開水中冰鎮,取出切片備用

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4. 透抽片淋上芥末醋拌勻醃漬10~15分鐘入味,與小黃瓜片、洋蔥絲、紅番茄片拌勻及即完成。

 

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