吃過白帶魚也要看過白帶魚

魚類的長相千奇百怪,白帶魚也是其中蠻奇特的一位,除了長長如彩帶一般的長相之外,那銀白光滑的外表也是和一般魚類很不一樣的地方。

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白帶魚外皮要去除?
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關於白帶魚外表那層銀白色的表皮到底是銀粉、魚皮還是魚鳞呢? 一起合作拍攝影片的夥伴:對時海鮮特別打電話到行政院水產試驗所詢問,其中一位王博士是這樣解釋:
「白帶魚其實是有鱗片的,只是很細小,因此人們不易察覺。因為鱗片是由脂肪硬化而成,因此其鱗片就是脂肪,稱銀鱗、又稱銀脂」
以前看媽媽或阿媽料理白帶魚,第一個動作就是先刮去外表的銀脂,因為老一輩的人都覺得銀皮魚都比較腥,去除後的味道會比較好,但其實這次拍攝時用的是前一天才海釣上岸的白帶魚,味道一點都不腥臭,就連手摸過後都沒有什麼殘留的魚腥味。
根據康健出版的「想怎麼活就要怎麼吃才健康」一書中甚至還提到,白帶魚的這層銀脂含有較多的卵磷脂,所以常吃可以增加記憶力,還可以預防腦血管疾病,所以算是非常營養~

所有的食物都沒有絕對好或壞,網路上有另一派說法是白帶魚的皮含汞建議去除。關於這點,新光醫院腎臟科醫師的江守山則曾說明,白帶魚的甲基汞含量其實很低,不過它有較高的普林,有尿酸血症、痛風患者不可多吃;而己故醫師 林杰樑的也建議,這層銀脂含有螢光物質,體質特殊或容易過敏的人,就建議去皮食用。


白帶魚應該怎麼料理?

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只要想到白帶魚,大家第一想到的一定就是直接把它乾煎的"恰恰"的吧,不過呢,如果你是把銀脂保留下來,建議可以在魚外表先打上一層薄薄的乾粉或裹上一層麵糊再煎,因為銀脂遇到高溫,那些珍貴的營養就流失了,但如果你是選擇去掉銀脂,那就沒有這層顧慮,不過還是不要煎過頭了喔,因為魚肉裡的蛋白質如果燒焦了,就會轉變成致癌的化學物質,不可不慎呀。


白帶魚的完美煎魚+去魚刺

因為家有小朋友,吃魚時去魚刺是媽媽特別要做的小貼心,再加上還不知道小孩對銀脂會不會有過敏反應,所以去除銀脂是我現階段選擇的作法,那珍惜的卵磷脂呢,就等到我和D先生二個人時再好好享用吧,影片中有教大家怎麼把白帶魚煎得恰恰又不破皮的方法,還有輕鬆去除魚刺的大絕招喔




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