2013/8/1 正式開張痞客邦

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如果說有一款不須發酵的免等待的麵包或是不想費力揉麵糰的懶人麵包,

 

我想,那就是這款完全用木薯粉來代替麵粉的巧克力摩奇QQ麵包了吧!

 

它不但免發酵,也不需要用到酵母或泡打粉就可以直接完成。

 

這起因是因為太喜歡吃某家麵包名店的巧克力摩奇,所以就自己想辦法自己動手作作看了。

 

根據它很特別的QQ口感,參考了好朋友梅子有一篇非常精采的超簡易5分鐘麻糬鬆餅

 

看到她分享用樹薯粉做出的麻糬鬆餅很像巧克力摩奇的口感,

 

所以依著這個脈絡實驗了幾次之後,(這時就一直問自己為什麼不買鬆餅機? why?why?why?)

 

還真得就作出來口感非常相近的摩奇麵包了,歡呼!

 

 

 

成品的口感非常的有Q勁,作法和泡芙有一些相似,

 

都是先將油脂加熱之後再和粉類材料拌勻再送入烤箱就完成了。

 

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《這二盤之中一盤是自己作的,另一盤是買的,但口感和外觀幾乎一模一樣了》


做完之後還特地進城一趟買了巧克力摩奇回家比較了一下,

 

覺得自製和市售最大的差異點呢,就是自製的巧克力摩奇很容易老化變硬,

 

做好放到第二天再回烤的口感己經有點變硬不像第一天那樣的Q彈了,

 

 

反觀市售的到了第三天口感才有明顯的變化。

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《切開比較一下,市售的麵包組織比較平均,自己做的孔洞比較不一致,但表皮的口感和麵包內部的柔軟濕潤度都蠻相同的》

 

不過沒關係,如果一天吃不完可以包起來放冰箱,要吃時再回烤一下,雖然口感還是有差,但還是好吃的。

 

對口感挑剔的朋友們,這QQ麵包全程的製作時間不用30分鐘,

 

想吃的時候馬上作馬上品嚐,至少30分鐘的時間還不算太折磨人。(一般麵包可是要數小時呀!!)

 


因為做得太開心,加上為了試口感所以連做了好幾次,

 

導致在短時間內家裡的巧克力麵包爆增到堆小山的地歩。

 

一直吃巧克力也不是辦法,所以其實還做了起司口味的,另一半林老師很喜歡,

 

這不意外(男生多數都不愛吃甜),但小戀人這巧克力控竟然也很愛,

 

這倒讓人覺得太驚奇了,起司口味的QQ麵包下次整理好食譜再分享給大家!


  材料  


木薯粉(地瓜粉):140g
無糖可可粉:10g
鮮奶:120g
奶油:35g
糖:30g
植物油:10g
全蛋液:50g

高融點巧克力豆:25g

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  一歩一歩來   


1. 烤箱預熱200度。
2.鍋中加入鮮奶、奶油、糖、植物油轉小火煮至冒小泡泡即可熄火。

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3. 在歩驟2的鍋中倒入木薯粉、可可粉,用木匙攪拌均勻,分三次加入蛋液攪拌至蛋液完全吸收。(這歩驟的麵糊滿稀的,如圖)

這時麵糊還有一些顆粒較大的木薯粉,不過不用擔心,影響不大。待麵糊涼後放入巧克力豆攪拌均勻。

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4. 擠花袋放入圓型擠花嘴填入麵糊,在烤盤上擠約50元硬幣大小,可於上頭再放上些許巧克力豆

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5.20個擠完後,為了怕麵糊表面會有些變乾,所以可以噴上少許水,

放入事先預熱的烤箱烤約15分鐘~20分鐘(各家烤箱表現各異,大家請依烤箱脾氣自行調整),

待麵團澎起就完成囉!

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戀戀家 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • viya
  • 請問盤子在什物戀有賣嗎? 謝謝。
  • Dear 有在戀戀家fb上私訊回覆你了喔,有需要再和我說

    戀戀家 於 2016/03/23 19:39 回覆

  • happy
  • 請問植物油是橄欖油嗎?
  • 用橄欖油有點貴哩(^___^),可以用沙拉油、葵花油之類沒有明顯味道的油品即可喔

    戀戀家 於 2016/03/23 22:02 回覆

  • Amy
  • 我的麵糊做起來超稀的,完全沒辦法用擠的😂擠到最後全部變成一片了⋯請問是哪個地方有可能出錯了嗎?(確定配方步驟都是對的)謝謝🙏
  • 你好,我歩驟二中有說明麵糰很稀沒錯喔,你可以參考我最後一張歩驟圖的也是都變成一片了,不過最重要的是烤完吃起來的口感如何呢?

    有可能的原因是溫度和擠花嘴的大小,讓你操作起來覺得很不順手,下次遇到這個問題,可以先把麵糰拿去冰箱冰一下,應該就會好多了喔

    戀戀家 於 2016/11/14 22:30 回覆