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因為用鑄鐵鍋烤出外脆內濕潤、超有彈性香料麵包

 

所以最近一股腦的就是不斷地預熱鐵鍋、烤香麵包,再不斷地積極吃下肚去! 


看似一個用24cm鑄鐵鍋烤出的大麵包,

 

在我們家總是二天就可以完食,再加上預熱鐵鍋就要用去20分鐘,

 

主婦總是斤斤計較的盤算,這一次不烤二顆實在是太不划算了。

 

而在一次次實驗之下,麵包皮越來越香脆,

 

尤其是第二再回烤一下,那麵包外皮又再度回歸香脆的口味,

 

咬在嘴裡滿足,心裡也自然是非常得意了。

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這樣製造出如歐式麵包般的脆皮口味,

 

只要在烘烤的最後5~8分鐘時先開打開鑄鐵鍋的蓋子,

 

就可以達到這樣的效果,但也不要開蓋烤太久喔,

 

這樣皮很容易就會太厚或讓麵包太乾,那就適得其反了~

 

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回想剛開始作時的口味比較簡單,現在的內餡變化更大了,

 

有些平常自己很愛的材料,都會想要用來嚐試看看,

 

自己做的嘛,不用考慮市場性,反而海闊天空自由自在,

 

在這紀錄下最近最喜歡的二種口味,一甜一鹹二種口味,

 

全把家中老的小的胃蕾全數擄獲,這一定要好好記錄下來。

 

題外話,

 

還記得之前有朋友問過,

 

什麼樣的餡料可以在打麵糰時就直接放入一起拌勻,

 

又什麼餡料是要在麵糰發酵後整型時用包入呢?

 

小小心得和大家分享

 

我自己的判斷方式是餡料如果太軟太容易被打散的,

 

就選擇在整型時用手包入麵糰中,如紅豆餡、起司丁之類的食材,

 

反之,如果是像蔓越莓乾啦、小顆粒的核桃啦…這類的,

 

和麵糰一起絞打也不會被打爛的,就可以在麵粉攪拌成團後就直接加入喔。

 

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如果麵包初學者想要更了解做麵包的流程和細節,可以參考下列這篇文章喔

在家作麵包 -基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片):http://goo.gl/2HH3DC
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  綜合果乾蜂蜜麵包  

 

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材料(用24cm容量鑄鐵鍋)

(麵糰材料)
洽發 法國麵包粉:300g
蜂蜜:30g
酵母粉:3g
無鹽奶油:15g 
水:210g 
鹽:2g 

 

(餡料)

杏桃乾:30g 
蜜漬橙皮丁:25g 
蔓越莓乾:25g 
葡萄乾:25g 
蘭姆酒:10g (用來泡果乾使用) 
高筋麵粉:少許(最後表皮灑粉)

 

一歩一歩來:
1.    水果乾切小塊泡蘭姆酒備用。(果乾一定要先泡酒,不然會影響麵包組織)

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2.    將材料(水果乾除外)放入麵包機中攪拌成團,再加入水果乾攪拌成團,進行發酵約60分鐘。

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3.    取出發酵完成麵團用手輕拍出空氣,對折兩次後滾圓(此時麵糰很濕黏,不太好整型,可參考上一篇輕鬆整形的影片)。

4.    烤盤鋪上烘焙紙放上麵團移入烤箱,進行最後發酵80分鐘麵團表面噴水霧,灑上少許高筋麵粉,麵團表面劃刀。

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5.    麵團發酵完成前約25分鐘前先將鑄鐵鍋連同蓋子放入烤箱,一起預熱至250度

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6.    取出鑄鐵鍋將麵團連同烘焙紙一同放入蓋上鍋蓋,放入烤箱將溫度調至200~210度進行烘烤。(鍋非常燙,請務必小心)

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5. 烤約25分鐘,將蓋子取出續烤5~8分鐘烤至表面上色即完成。

 

辣味油漬番茄橄欖起司麵包


材料(用24cm容量鑄鐵鍋)
(麵糰材料)
洽發 法國麵包粉:300g
糖:15g
酵母粉:3g
橄欖油:15g 
水:210g 
鹽:1g 

 


(餡料)
油漬番茄乾:40g 
橄欖切片:25g 
墨西哥辣椒片: 15g
Mozzarella Cheese:90g(切塊)


(表面)
高筋麵粉:少許(最後表面灑粉)
 

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一歩一歩來:
1.    將麵團材料放入麵包機中攪拌成團,進行發酵約60分鐘。
 
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《如果天氣太熱可以將麵糰移至烤箱中,並放入一杯冰水,反之,天氣冷就放入熱水,可以調節麵糰在不同氣溫中的發酵速度》


2.    取出發酵完成麵團用刮板將麵團攤平,均勻擺上番茄乾、橄欖、墨西哥辣椒、Mozzarella Cheese

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3. 這麼多的料要包好可不容易呀,咦~~其實也不太難,只要抓取麵糰的四個角落在中間處捏實,接縫處再像捏包子一樣慢慢捏牢就可以了。

將材料包好將麵團翻面後滾圓,烤盤鋪上烘焙紙放上麵團移入烤箱,進行最後發酵80分鐘,麵團表面噴水霧,灑上少許高筋麵粉,麵團表面劃刀。
 

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3.    麵團發酵完成前約25分鐘前將鑄鐵鍋連同蓋子放入烤箱,一起預熱至250度,取出鑄鐵鍋將麵團連同烘焙紙一同放入蓋上鍋蓋,放入烤箱將溫度調至200~210度進行烘烤。

 

 

4. 烤約25分鐘,將蓋子取出續烤5~8分鐘烤至表面上色即完成。

 

 

 

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