2013/8/1 正式開張痞客邦

邀稿或合作邀請,請來信:lovelovinghome@gmail.com

00-IMG_5464.jpg

小孩開始上學後,就強迫自己要跟著小孩的節奏早睡早起,

 

早晨,就是我和戀小弟的遊戲時間。

 


不知有沒有人和我一樣,很愛掐弄小BABY肥肥的四肢,

 

揉著他胖胖的下巴,更愛在他的小肚子上咬一口。

 

看著他被逗得咯咯地笑,就希望時間能永遠留在那一刻!

 

00.jpg

一直很喜歡貝果的小肚臍造型,

 

和戀小弟的胖肚子根本一個樣,

 

看得它在烤箱中慢慢膨脹變成圓圓胖嘟嘟又有著完美肚臍的樣子,

 


真得好有成就感呀!!

 

不知有沒有人和我一樣,

 

每次吃完貝果都覺得肚子好脹,嘴咬得很累...(根本就是懶人藉口)

 


所以在我們家這樣的貝果造型的麵包比貝果更受到歡迎,

 

尤其是對於一個不愛吃甜食的男人而言,

 


這一款充滿咖啡香麵包再加上香甜的奶酥內餡,

 

真得是林老師的最愛!!

 

00-IMG_5457.jpg


貝果造型比起其他麵包更需要一些技巧,

 

尤其是奶酥內餡濕濕軟軟的,又帶有油脂,

 

一不小心沾到麵團很容易就會讓麵團不太好整型,


戀大姐用塑膠袋將奶酥餡裝在塑膠袋中,

 

剪出一個缺口再擠在麵團的方式真得是非常順手,

 

很推薦給大家喔!

 

 

 

  麵糰材料(65g x11個)  

1.高筋麵粉:400g
2.黃砂糖:35g
3.酵母粉:3g
4.無鹽奶油:30g
5.咖啡粉即溶包:12g
6.冰水:230g

奶酥材料
1.無鹽奶油:70g
2.奶粉:70g
3.糖粉:30g
4.蛋:25g
5.玉米粉:13g
6.鹽:1g
7.水:7g


  一歩一歩來  

奶酥作法:
1. 無鹽奶油放室溫變軟後加入糖粉以打蛋器攪拌成乳霜狀。
2. 蛋液打散後分次加入步驟1.攪拌,加入奶粉、玉米粉攪拌均勻後,加入鹽與水攪拌成奶酥,裝入擠花袋,放至冰箱冷藏備用。

麵團作法:
3. 麵糰材料除無鹽奶油外,放入攪拌盆中(鹽與酵母分開放)攪拌成糰後,放入奶油攪拌成糰可拉出薄膜狀,放入鋼盆內,移至烤箱進行第一次發酵50分鐘(原來體積的兩倍大)。

00-IMG_5272.jpg

 

 


4. 食指沾上高筋麵粉,從麵糰中間搓下去,麵糰未回縮即發酵完成。

00-IMG_5281.jpg

 


5. 將麵團分割成11等份(約65g/個)後滾圓,蓋上布靜置15分鐘。

00-IMG_5319.jpg


6. 將麵糰桿捲一次後,桿成約25cm的長扁狀,中間擠上奶酥餡

00-IMG_5322.jpg

00-IMG_5325.jpg

00-IMG_5328.jpg

 

 

7.用手將麵糰捏密合,一端略搓成圓錐狀,另一端桿平。最後捲起成貝果型狀,
將桿平的那端包起另一端後捏緊接口

 

00-IMG_5331.jpg

00-IMG_5333.jpg

 


7. 移至烤箱進行第二次發酵約30分鐘。發酵完成取出,噴上水灑上高筋麵粉。

00-IMG_5341.jpg


8. 烤箱預熱200度,烤約20分鐘上色完成即完成。

 

 

 

...........................................................................................................................................................................

戀戀家FB                                                                   戀戀家影片

 ​​​​​​​

, , ,
創作者介紹

戀戀家

戀戀家 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 登
  • 老師,看到您好簡單的作法,又燃起作被貝果衝勁,
    但要請問老師的是 老師貝果不用用熱水燙?怎麼那麼簡單?請老師指點
    謝謝老師