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知道藜麥這個超級食物己經好一陣子了,

 

隨便google一下,就可以知道許多關於它的營養價格有多高了,

 

包括它的營養成分優於其他五穀雜糧,

 

紅藜的脂肪與澱粉量很少、紅藜的蛋白質與牛肉、

 

雞蛋相當,鐵質是菠菜的3倍補血補氣力;

 

鈣質是牛奶的7倍(信豐農場),

 

它無麩質,不會誘發過敏…之類…說也說不完的好處。

 

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雖說它是超級食物,如果味道和口感不佳,

 

或是烹調方式很麻煩,那恐怕還是不會被大眾喜歡,

 


不然自己試過幾種方式,

 

深深覺得除了直接把藜麥當成米來煮成藜麥飯(藜麥和水 1:1放入電鍋煮),

 

它那類似人參的味道較明顯之外,

 

如果直接用來拌沙拉或直接加在菜餚裡,完全沒什麼味道,

 

而且一粒粒小小顆粒視覺上有些美化的功能!

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《 我用了好朋友從美國帶了一包白藜麥回來,再加上台灣紅藜,混合起來讓沙拉更漂亮》

 

 

最近天氣悶熱,沒什麼動力作菜,

 

但單吃沙拉沒什麼飽足感,加上一些藜麥後就是有豐富營養的一餐。

 


黎麥的煮法很簡單,

 

只要在熱水中煮個10來分鐘就可以了。

 

但特別要注意的是煮之前要先用水沖洗約5~7分鐘,

 

因為它的外皮有含有皂素,不但吃起來帶有苦味,

 

皂素也會讓一些體質敏感的人身體不適。

 

不過不用對皂素太害怕,像黃豆、蘆筍、洋蔥都有,

 

只要烹調前有適當的沖洗就可以了。
 

 

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《 沖洗時記得用細一些的篩網,不然小小藜麥卡在上面會不方便取下來喔》

 


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《約1/3鍋的水加熱後放入藜麥,約煮10~15分鐘直到藜麥膨脹變軟到自己喜歡的軟硬感就可以了》

 


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《瀝乾水份就可以用來拌沙拉了》

 

 


那如何讓營養多多的藜麥釋放更多的養分呢?

 

市售的藜麥有些會強調它的免洗的,

 

但我很建議還是都要先過一下水(洗一下又不花時間)

 

除了皂素的疑慮之外,其實是為了讓藜麥發芽!!

 

就和黃豆或其他種子一樣,經過催芽的步驟,

 

可以讓營養成分大增,酵素變活,

 

而且催芽後的藜麥(也包含其他種子),更容易煮熟。

 

但藜麥需要像其他種子如紅豆、黃豆一 樣,需要一段浸種催芽的時間嗎?

 

喔~~~好消息是不需要喔,藜麥是個生命力極強的小東西,

 

在沖洗的短短時間中,它就可以發出小小的芽,是不是真得很神奇!!

 

 

 

二道自己喜歡,準備起來也很方便的藜麥沙拉,

 

很推薦給中午一個人吃輕鬆煮或早餐要快速煮的時刻

 

 

※ 嫩雞鮮蔬藜麥沙拉

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  材料   
雞柳:150g 
藜麥:80g 
番茄丁:1個(去籽) 
洋蔥丁:15g 
小黃瓜丁:1根 
鳳梨丁:100g 
熟玉米粒:50g 
黑胡椒:1小匙 
檸檬汁:30g 
鹽:適量 
 
醃肉調味料 
鹽:適量 
米酒:1/2小匙 
白胡椒:1/4小匙 
 
 
  一歩一歩來:   
1. 雞肉加入醃肉調味料拌勻醃15分鐘入味,平底鍋加少許油加熱將雞肉煎熟切成小塊。 
2. 藜麥裝入細漏網用水洗淨,湯鍋加水與1.5小匙鹽(份量外)倒入藜麥煮約15分鐘後瀝乾撥鬆放涼備用。 
3. 取容器加入雞肉、藜麥、番茄丁、洋蔥丁、小黃瓜丁、鳳梨丁、玉米粒與調味料拌勻入味即完成。 

 

 

※ 鮪魚鮮蔬沙拉

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  材料   
鮪魚罐頭:半罐 
藜麥:40g 
番茄丁:半個(去籽) 
洋蔥丁:15g 
小黃瓜丁:半根 
鳳梨丁:40g 
熟玉米粒:30g 
黑胡椒:1小匙 
巴薩米克醋:2小匙 
鹽:適量 
原味美乃滋:50g 

 

  一歩一歩來:   
1. 藜麥裝入細漏網用水洗淨,湯鍋加水與1小匙鹽(份量外)倒入藜麥煮約15分鐘後瀝乾撥鬆放涼備用 
2. 將鮪魚罐頭水份瀝乾。 
3. 取容器加入鮪魚、藜麥、番茄丁、洋蔥丁、小黃瓜丁、鳳梨丁、玉米粒與調味料拌勻入味即完成。

 

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延伸閱讀,另一個超級食物:自製奇亞籽美身飲  

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