2013/8/1 正式開張痞客邦

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之前分享『琺瑯盒培根蔥花起司麵包』很謝謝粉絲朋友的試作回響,

 

也有朋友反應作完後想試試甜口味作法,想來想去好像可以挑戰肉桂捲。

 

因為傳統的肉桂卷作來挺費事的,要捲要切,入烤模還要排列整齊,

 

出爐後還不能保證每一個的大小形狀會令自己滿意,

 

不如把它改造型一下,做成切一切、拌一拌就完成的Monkey Bread Style吧!

 

 

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因為多數人對於肉桂香氣的反應比較兩極,很怕家中小朋友會不喜歡,

 

所以多加了煉乳來柔化肉桂的味道,如果你很愛肉桂,或是家中剛好沒煉乳,

 

這個材料是可以省略的 (不過甜舌頭的我自己是很推薦要加喔~)

 

 

做麵包或甜點會作到的工具不少,最怕事後要整理清淨的工作,

 


用法瑯盒來作麵包是近日的新發現,

 

不論是發酵、整型、烘烤…就連存放也全部一個盒子搞定,

 


少了許多事後清洗整理的時間,

 

烘烤放涼加蓋後麵包也不容易變乾變硬,

 

真得是很理想的器具!!,
 

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但上次有朋友反應,因家中沒有琺瑯盒,所以改用玻璃盤來做琺瑯盒培根蔥花起司麵包

 

竟然會沾盤到拔不起麵包來,這令我有些訝異,因為琺瑯盒的外層琺瑯為玻璃質的一種,

 

自己在使用時不會沾黏難脫模,查了一些文章,

 

知道琺瑯材質介紹琺瑯是指在金屬表面以玻璃質之材料塗層,

 


再進行高溫窯燒之技術,形成一層玻璃材質的膜,所以摸起來會比玻璃更為順滑,

 

也許是因為如此,所以防沾效果會比玻璃盤更好。

 


如果手邊沒有琺瑯盒,擔心自己所用的容器不知會不會沾黏,

 

可以在容器表面刷上一層薄薄的奶油(如下圖),就可以預防沾黏的情況了。

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不過如果做這款肉桂麵包就完全不用擔心會沾黏喔,

 

因為這次是用煉乳與奶油去裹麵糰,所以不沾、不沾就是不沾,完全可以放心

 

 

這次也有列出一般家庭常用的玻璃烤盤來做做看,心得是因為玻璃烤盤較淺,不但容量少了一點,

 


在輕輕拌合的歩驟時,一直會有肉桂糖粉散出來有點小討厭,

 


而且過程中要撕好幾次保鮮膜來保護麵糰不要變乾

 


私心的覺得,琺瑯盒根本就完勝玻璃烤盤了呀!!

 

 

不過我還是有列出玻璃烤盤的材料份量,有興趣的朋友也可以做做看喔

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如果麵包初學者想要更了解做麵包的流程和細節,可以參考下列這篇文章喔

在家作麵包 -基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片):http://goo.gl/2HH3DC
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  材料  

容器:MUJI-L琺瑯盒 19x23.5x高7.5公分

A.材料
中筋麵粉:280g
鮮奶:120g
蛋:60g
無鹽奶油:30g
二號砂糖:30g
鹽:1g
速發酵母粉:3g

B.材料
煉乳:25g
無鹽奶油:15g
二號砂糖:35g
肉桂粉:1.5大匙
核桃:35g

表面糖霜
糖粉:16g
開水:3g
 

容器
耐熱玻璃烤盤(內徑) 26x16.5x高5公分

A.材料
中筋麵粉:200g
鮮奶:70g
蛋:63g
無鹽奶油:20g
二號砂糖:20g
鹽:1g
速發酵母粉:2g

B.材料
煉乳:18g
無鹽奶油:10g
二號砂糖:25g
肉桂粉:1大匙
杏仁:25g

表面
珍珠糖:少許

 

一歩一歩來:
1. 將A.材料(除無鹽奶油外),酵母與鹽需分開(會影響發酵),

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放入麵包機中攪拌成團後放入無鹽奶油攪拌至麵團光滑 (約10~15分鐘)

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2. 取出麵團放入琺瑯盒,蓋上蓋子(防止麵糰變乾),

進行第一次基礎發酵約45分至麵團呈現2倍大,

有時會不知如何拿捏什麼怎樣才是二倍大,

這時用琺瑯盒,一下就可以正確的了解2倍大了(笑)。

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(未第一次發酵前的麵團小而且比較結實)
 

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(第一次發酵後的麵團體積大,而且摸起來有澎澎的感覺)

 


3. B.材料中的二砂糖與肉桂粉拌勻備用,核桃略剪小塊,

奶油室溫放軟,糖粉與開水放入三明治袋內用手拌勻備用。

取出發酵完成麵團用手輕拍出空氣,搓揉成長條狀。

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5. 將麵團切成小塊放入琺瑯盒內,之前是用剪刀剪,

這次改用切麵板切切切,操作上更是方便,事後清洗也快速

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6.淋上煉乳與奶油用刷子均勻刷麵團,灑上肉桂糖後用湯匙輕輕拌合,

灑上核桃蓋上蓋子(防止麵糰變乾)進行最後發酵45分鐘。
 
 
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6.待看到麵糰己經膨脹到盒子的5分滿時,就烤箱預熱190度,

待麵糰己經膨脹到盒子的7分滿,第二次發酵就完成了。

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6 .放入己預熱完的烤箱,約烤20分鐘即完成,取出放涼,

先將糖霜材料拌勻裝入塑膠袋中,再將塑膠袋剪一小洞,

在麵包上擠上適量糖霜裝飾即完成。


 

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留言列表 (1)

發表留言
  • darkfly

  • 請問為什麼甜麵包選用中筋,蔥麵包用高筋呢?
    都用高筋可以嗎?謝謝
  • 因為自己比較喜歡口感軟一點的肉桂麵包,純粹是口感上的喜好而己,你也可以用高筯來做這款麵包喔,沒問題的

    戀戀家 於 2017/04/09 10:04 回覆