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常常在買米時會陷入一陣迷網,現在的品牌越來越多,包裝也越來越精美,

 

但就算外包裝打著日本進口的越光米、某某比賽的冠軍米、外銷日本第一名的米、

 

利用自然農法耕作出的某某米….等等,買回家卻煮不出心中又香又Q、

 

粒粒晶瑩剔透的白飯,為此其實苦惱了不少時光。

 

 

台灣是個從1602就開始耕種稻米的國家,我不相信台灣米的品質不及日本米,

 

更何況小時候阿媽用大灶煮出的米飯,那飯鍋一開所衝出的香氣至今還令我印象深刻,

 

不可能是台灣米越來越不好吃,那….我反省自己煮飯的方式到底出了什麼問題?

 

就這樣一直換米的品牌、一邊一直微調換煮飯的方法,

 

煮出的白飯有時覺得不錯、有時令自己覺得….不怎麼樣,

 

直到看到一部關於日本”壽司之神”的紀錄片(有興趣請看這邊),

 

看到有拿到米其林認證的壽司師傅在煮飯時會在飯鍋上施加很重的壓力,

 

我想到我家的大同電鍋煮飯時鍋蓋被蒸氣蒸得不停跳動的情境,

 

嗯…才想到也許是煮飯的傢伙用的不對。

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《壽司之神紀錄片中師傅煮飯的方式》

 

最近反覆在看食貨誌:寫給吃貨的故事與烹調的道理的一篇「如何電子鍋煮出日式白米飯」的文章,

 

文中從台灣米的品種、歷史、一直到洗米、煮飯的方式都有詳細說明,

 

當然,文章中也提到了電鍋真的是非常落伍的煮飯工具,簡明扼要的擊中我的問題。

 

文中有提到電鍋很棒,但不適合煮飯的原因之一是電鍋是利用外鍋水蒸氣加熱做為定時的工具,

 

時間不精準,再加上鍋蓋內的水珠掉落在米飯上,也會無形中增加了飯的含水量,這就是它不適合煮飯的原因了。

 

 

是的,我普遍煮出來的白飯都過於軟糜,當然這不是不行,有些人就是喜歡吃軟一些的飯,

 

但過多的水份會讓飯的香氣變薄、質地變得不Q也是不爭的事實, 

 


食貨誌的文章中有提到:「台灣人既然覺得日本式的米飯比較好吃,台灣米也比較接近日本米。用日本品牌的電子鍋會是比較好的選擇。」

 

但但但….電子鍋要怎麼選? 這又是一個難題了。
 

 

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《自己煮出的飯可以看得出表面少了亮亮光澤度,好討厭》

 

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《三菱電機電子鍋現場煮的白飯,好閃亮》

 

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《這是6個小時前起鍋的冷飯,閃亮的表面依舊,我我我…摔飯匙了啦》

 

一直以來用著的,就是戀阿媽在我出外唸書時送的大同電鍋,

 

它的好處之一呢,就是萬年不壞,所以也沒特別去研究電子鍋,

 

為了煮出好吃的飯一事,跑了趟賣場才知道現在的電子鍋己經發展到如同3C產品的新紀元了,

 

品牌繁多不說,功能和特色也是令人眼花撩亂。電子產品如白癡的我,

 

當然是看得很累,所以煮出好吃白飯的課題一直沒有結果。

 

 

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上個月收到三菱三菱電機邀請,去聽了一場電子鍋體驗會,

 

讓我了解了現在很紅的IH電子鍋原來是利用電磁傳導,將整個內鍋包覆加熱,

 

達到高溫炊煮的效果,為什麼要用高溫呢? 因為如果不能在短時間內高溫沸騰,

 

會讓米不能均勻糊化,就達不到讓米粒香Q的口感,

 

這就是為何現在各家電子鍋都一直強調”強火”的原因了。

 

這台三菱電機的IH電子鍋強調它內部有5個發熱器,分布在鍋底(三個)、鍋身一圈及鍋蓋一圈,可以防止加熱不均的情況。

 

有朋友可能也有發現,最近電子鍋也很流行厚釜,說白話就是很厚重的內鍋,這部份這個電子鍋也有,

 

而且厚達3.5mm(我在拿起的當下直覺用這洗米鍋很適合來練手臂),

 

做這麼厚不是沒有原因的,因為這樣才能讓熱力均勻且熱力不斷。

 

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發表會中有三菱電機的日本籍部長來親自說明當初研發電子鍋的過程,

 

才知道除了用IH發熱器和厚釜之外,為了進一歩達到如阿祖時代傳統大灶煮出的白飯,

 

連續大沸騰的重要(我馬上就想到,戀阿祖以前洗好米要煮飯時就會在灶中多加柴木讓火更旺的動作),

 

但電子產品畢竟是接電的,連續大沸騰會有水湯溢出危險的問題,

 

所以舊型的電子鍋會採取強、弱、強、弱的間歇性加熱,來避免米湯溢出,但少了大火力,

 

不管厚釜多厚、發熱器再多也是枉然,所以這台針對這點,獨家發明了蒸氣回收的功能,

 

把蒸氣引流至前方的水箱中集合,這就是這台電子鍋身形個頭比其他商品大很多的原因。

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《這是電子鍋的水箱,可以回收蒸汽,讓電子鍋在煮飯時外表都不會有高溫,也不會有大把蒸汽外衝》

 

不過雖然大了點,但在煮飯時,電子鍋上方不會有大把的煙一直衝出,

 

這樣就不會對廚房的廚櫃造成傷害,牆壁也不會老是有一層水霧,

 

而且這台三菱三菱電機電子鍋在煮飯時電鍋表面都不會有高溫,

 

這二個好處對於家中廚房有很多廚櫃或是家中有小小孩而言,倒是非常、非常、非常棒的保護設計。

 

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《好多人在旁邊研究小白,另一台小紅電子鍋正在煮飯沒有高溫蒸氣冒出》

 

 

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《小紅電子鍋的控制面板,很簡單易懂》

 

日本電氣商品都很貼心而且仔細,在一些小小細節上就會發現,

 

例如這台電子鍋還有內建什錦飯、日式粥(米湯很少、濃稠口感) 、

 

台式粥(米湯偏多)還有一個「芳潤炊」的模式,它是一種利用更長時間來炊煮,

 

可以促進米飯中糖化酵素,煮出更甘甜的味道和光澤。

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《體驗會會場有老師教我們煮日式炊飯》

 

 

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《趕快把材料拍照起來,這包米看起來很厲害!》

 

 

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《開鍋的味道就知不知道這炊飯會不會好吃》

 

 

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《一開鍋的味道就撲鼻了,大家一窩蜂衝到台前,我只能這樣拍了》

 

 

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《好好吃!! 》

非常認同食貨誌對於高價電子鍋的評語就是Nice to have,有很好,沒有也沒關係。

 

但如果你真得對飯的口感要求很高很高,那要煮出好吃的飯,有好的工具當然會方便、容易很多。

 

不過話說回來,正確的煮飯方法也很重要,很多料理書中提供的作法都不同,

 

台灣的資料和日本的資訊對煮好白飯的作法也不一樣。

 

多多嘗試不同的煮法再找出適合自己的方法也是一種另類的省錢、省事的好辦法。

 

提供給熱愛吃白飯的朋友,希望這些資訊對大家選購電子鍋時有一些幫助喔

 

如果想要更進一歩了解商品,可以到官網上去找到詳細資料喔
http://www.mitsubishielectric.com.tw/home/index.html 

 

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會中在等待煮炊飯的空檔中,日本部長也為大家介紹了他們家一台防蟎抗敏吸塵器,

 

聽說和D牌的是同等級的產品,家中如果有小朋友會過敏的,也可以參考看看,

 

畢竟小家電就是要適合自己的才會常常用,不妨多多比較幾台同等商品,

 

才能選到對自己最好用的好幫手呀!

 

三菱電機電機--FUJIN防蟎抗敏吸塵器資料

http://www.mitsubishielectric.com.tw/home/cleaner/Z149PTW.html

 

 

 

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