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小時候只知道有種圓麵包很好吃,它上面會有像鍋牛殼的螺旋,裡面會包一種香香滑滑的奶油醬,

 

還有個很像外國人的名字叫克林姆麵包, 那是我小時候最愛的麵包之一。

 

長大進了廚房後才知道它真正的名稱叫Custard,是甜點世界中的一定要學會的萬用醬。

 

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卡士達醬挺容易的,不過煮時要一直攪拌是不可以偷懶的工序,因為材料中有玉米粉,

 

很容易就結塊和鍋底燒焦,所以攪拌的時候要確認都有拌到鍋底材料,

 

不停攪拌的動作就是要避免以上所說的結塊和鍋底燒焦二種情況。

 

 

另外,煮醬的過程中維持小小火也是必要的,因為卡士達醬由稀轉變成濃稠可是一瞬間的事,

 

所以煮之前也要把材料都準備好,不然可是會非常手忙腳亂的。

 

 

還有一種情況也滿令人困擾的,那就是到底卡士達醬什麼狀況下算完成呢?

 

因為沒有煮透的卡士達醬吃起來會有些粉粉的,口感不佳,但煮太久的醬又會偏硬,少了滑潤的口感,

 

自己覺得好友:辣媽的作法很明確很值得參考,那就是待醬汁濃稠後仔細觀察一下,

 

如果看到醬汁如水煮滾的冒第一顆小泡泡”啵”出來,那可是馬上熄火了。

 

 

小細節以上交代完畢了,快動手來作作好吃又萬用的卡士達醬吧!

 

 

 

  材料  
鮮奶         160g
砂糖          10g
香草籽(香草粉) 1/3根

砂糖           15g
蛋黃         2個
玉米粉       15g
無鹽奶油     15g

 

 

  作法  
1.鮮奶,砂糖,香草籽放入鍋中小火加熱至糖融化

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2.蛋黃,砂糖攪拌均勻,再將玉米粉與蛋黃糊拌勻至看不見乾粉的程度

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3.將加熱鮮奶分三次倒入蛋黃糊中,小火加熱邊煮邊攪拌以免燒焦

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4.待醬汁變濃稠後有如水煮滾的冒第一顆小泡泡”啵”出來離火,加入無鹽奶油攪拌均勻

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5.完成卡士達醬趁熱於表面蓋上保鮮膜以防止表面結皮

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