戀戀家

小時候只知道有種圓麵包很好吃，它上面會有像鍋牛殼的螺旋，裡面會包一種香香滑滑的奶油醬，

還有個很像外國人的名字叫克林姆麵包， 那是我小時候最愛的麵包之一。

長大進了廚房後才知道它真正的名稱叫Custard，是甜點世界中的一定要學會的萬用醬。

卡士達醬挺容易的，不過煮時要一直攪拌是不可以偷懶的工序，因為材料中有玉米粉，

很容易就結塊和鍋底燒焦，所以攪拌的時候要確認都有拌到鍋底材料，

不停攪拌的動作就是要避免以上所說的結塊和鍋底燒焦二種情況。

另外，煮醬的過程中維持小小火也是必要的，因為卡士達醬由稀轉變成濃稠可是一瞬間的事，

所以煮之前也要把材料都準備好，不然可是會非常手忙腳亂的。

還有一種情況也滿令人困擾的，那就是到底卡士達醬什麼狀況下算完成呢?

因為沒有煮透的卡士達醬吃起來會有些粉粉的，口感不佳，但煮太久的醬又會偏硬，少了滑潤的口感，

自己覺得好友：辣媽的作法很明確很值得參考，那就是待醬汁濃稠後仔細觀察一下，

如果看到醬汁如水煮滾的冒第一顆小泡泡”啵”出來，那可是馬上熄火了。

小細節以上交代完畢了，快動手來作作好吃又萬用的卡士達醬吧!

  材料  
鮮奶         160g
砂糖          10g
香草籽(香草粉) 1/3根

砂糖           15g
蛋黃         2個
玉米粉       15g
無鹽奶油     15g

  作法  
1.鮮奶,砂糖,香草籽放入鍋中小火加熱至糖融化

2.蛋黃,砂糖攪拌均勻，再將玉米粉與蛋黃糊拌勻至看不見乾粉的程度

3.將加熱鮮奶分三次倒入蛋黃糊中,小火加熱邊煮邊攪拌以免燒焦

4.待醬汁變濃稠後有如水煮滾的冒第一顆小泡泡”啵”出來離火,加入無鹽奶油攪拌均勻

5.完成卡士達醬趁熱於表面蓋上保鮮膜以防止表面結皮

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一個對飲食相關細節都很著迷的小基地,喜歡廚房大小事,也鐘情於研究用手做出來的美妙滋味。
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