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沒什麼比熬湯燉肉之前的肉骨清潔處理更重要的了!  因為肉骨上面的血水往往就是肉腥味的來源,

 

沒好好清除煮出來的湯頭除了有股味道之外,還有髒髒的浮沫撈也撈不完!

 

以前戀阿媽的作法是「滾水後放入肉骨快速川燙」,以前自己在作這動作時就覺得邏輯有點怪,

 

滾水後放入不是把表層的肉燙熟封注了出口,那裡面血水怎麼出來? 而且之後浮沫還是會不斷出現,

 

那這川燙的動作到底是為了什麼?

 

 

後來參考一些書籍上的作法,和戀阿媽的方法完全不一樣,但去血水髒汙的效果真得是好太多了。

 

關鍵的不同是要從冷水開始就放入肉骨,一開始可以看到鍋中的肉骨開始慢慢地滲出血水,等到水的溫度變高後,

 

 

就會看到髒髒的浮沫大量湧出。最後的清洗動作也很重要,把血渣清洗乾洗了再開始熬湯,才不會又把湯水弄得又髒又腥了。

 

 

     熬湯燉肉之前的肉骨清潔歩驟      

 

Step1. 肉骨(免洗)放進湯鍋,加冷水蓋滿,加熱過程中可以看到肉上面有血水不斷滲出

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Step2. 鍋中水滾後,立即關火(可以看到肉的表面還在滲血水中)

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Step3. 將肉骨洗淨至水清澈為止

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 Step4. 別忘了鍋底的渣渣也要洗乾淨,這時就可以開始熬湯燉肉! 

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戀戀家

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