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過了中秋,廚房裡的重頭戲就開始從涼拌、清炒轉變為燉肉和煮湯了。


但對於忙錄的媽媽們或上班族而言,最苦惱的就是燉煮料理常常都要50分鐘至1.5小時以上,

這對時間永遠不夠用的人來說,真得是很大的挑戰呀。

 

除了選用肉質比較容易軟透的雞肉、絞肉和海鮮之外,

如果也想要享受大塊吃肉的快感或就是喜歡排骨或牛肉的料理,

其實也可以選擇比較聰明和科學的方法,來更有效的節省時間。

芝加哥食品科學家Kantha shelke ph.d曾表示,壓力烹調能降低一些營養素的破壞,

也不易有如燒烤或烘焙等方法所引發的有害化學物質。

阿戀自己覺得用壓力鍋也可以保持廚房的乾淨,鍋蓋一蓋下就可以一鍋搞定,不怕廚房油膩膩了。

 

 

不過話說回來,小時候倒是很懼怕媽媽搬出壓力鍋來用,因為傳統的壓力鍋用瓦斯加熱都要顧火爐跟紀錄時間,

而且在洩壓時都會發出很大的聲響,再加上媽媽開蓋前都先把小孩趕出去,說她自己要很專心開壓力鍋的鍋子,

不然會很容易爆炸,光這二點就讓我到現在都對壓力鍋有很大的陰影呀!

 

 

不過現代的煮婦比較幸福,小家電都設計的很方便又聰明了,以這台Panasonic電氣壓力鍋為例子,

只要蓋上蓋子,依照按鍵上的指示,要煮飯、煮豆類、煮魚都可以一目了然,不用再顧火侯記時間,

最重要的是有自動洩壓和安全壓力閥的安全設計,煮好了之前會自動洩壓,還有安全開關

使用起來真得輕鬆很多呀!

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《就是這台,看起來很親切,不會像以前的壓力鍋很沈重的感覺》

 

這次有機會試用Panasonic電氣壓力鍋,才知道現在的壓力鍋已經進歩到可以有低壓(煮飯、煮果醬…)、

中壓(煮馬鈴薯、玉米、蓮子..等蔬菜)、高壓(牛肉、排骨、鴨肉…)三段式的功能,

廚房小的朋友可以直接用他來作飯、作菜、作點心,真得是很cool呀!

既然要試用就要挑戰最困難的,以前煮紅豆湯或要蜜紅豆時,很容易把紅豆煮得皮開豆綻,

還有煮牛肉湯時都要煮超久,這次就來看看壓力鍋是不是可以改善這二個問題吧:

 

 

粒粒分明、口感綿細蜜紅豆

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說到最高等級的紅豆,據說是日本的丹波所出產的,

因為有點深紅色的色澤相近於當時身份在大納言以上的人才可以使用的顏色

(註:大納言是日本太政官制度下設立的一個官職,是第四等級的次官,相當於中國官職中的丞相地位)

因而為其命名為「大納言紅豆」。丹波大納言的光澤極美、耐煮且久煮不破,

所以常常是日本和菓子師傅眼中的極言。


但身為台灣煮婦的我當然找不到大納言,但可以從料理的手法上精進紅豆的口感和外型,

所以這次用Panasonic電氣壓力鍋來試的效果很不錯,不但紅豆不用花一個晚上做浸泡,

煮紅豆的時間只要25分鐘(不過加上增壓和洩壓的時間,全程大約需要1小時喔)

不過比起用傳統用瓦斯爐的作法來比較,真得是省時不少:

 影音食譜  

  材料  
紅 豆:300g
水 :550g
二砂糖:160g
海 鹽:1g
麥芽糖:30g
  一歩一歩來  
1. 紅豆洗淨後,將紅豆(不用浸泡)與水倒入Panasonic電氣壓力鍋內鍋。
2. 蓋上壓力鍋蓋,關上安全鎖。(把上蓋關緊才能通電,這是安全設計之一)

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3. 按下【豆類/蹄筋】按鍵,【時間設定】設定25分鐘後按下【開】開始烹煮。

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4. 待壓力洩壓完成,打開鍋蓋,分別倒入二砂糖、海鹽、麥芽糖,用筷子攪拌均勻

(開鍋蓋只要輕輕一推就可以了,這是有專利的設計,所以不用再和以前一樣要忍受那很重的鍋蓋)

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《要用筷子輕輕攪拌,不然會很容易把紅豆給攪破了》

 

5.按下【輔助烹飪】按鍵,【時間設定】設定10分鐘 後按下【開】開始烹煮至蜜紅豆收汁外表晶亮即完成。

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《不像傳統用瓦斯爐煮,湯汁在火爐上需用目測才可以把水份收乾, Panasonic電氣壓力鍋有【輔助烹飪】按鍵,可以隨喜好在鍋中就可以收乾湯汁了》

不過熱熱的蜜紅豆看起來湯水還是很多,這不用擔心喔,待涼了之後就是可以做成內餡的蜜紅豆餡了。

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《煮好的紅豆真得粒粒分明,漂亮極了》

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《輕壓之後可以感覺得這紅豆有多綿密細緻了吧》

 

 

肉質軟嫩麻辣紅燒牛肉湯

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挑戰完紅豆的結果很令人滿意,那再來挑戰一樣很花時間的紅燒牛肉吧!

一般煮牛肉大約要1.5hr~2hr肉才會達到軟嫩,

這台壓力鍋的說明書上建議的烹調時間是35分鐘,

但可能是我選得是牛腹腩肉,所以煮完後有點後悔,因為肉有點過於軟爛了,應20分~25分鐘會更好。


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這道牛肉湯的麻辣程度,據另一半測試後大約於麻辣鍋小辣的程度,

秋冬時愛上麻辣鍋店的朋友,可以來試試看,這鍋的份量大約是5~6人份,

小家庭的人數,吃完牛肉還可以用來當麻辣鍋的牛肉湯底(哈哈)

 

 影音食譜  

 

  材料  
黃牛牛腹腩:900g 
牛骨:3塊
紅蘿蔔:2根
牛番茄:2個 
洋蔥:1個 
蒜頭:6顆 
老薑塊:1塊 
乾辣椒:10根 
辣豆瓣醬:2大匙 
紹興酒:400g 
冰糖:15g 
醬油:5大匙 
水:2000g

  香料包 
草果:1個 
丁香:10顆 
八角:2顆 
花椒:2小匙 
茴香:1小匙

  一歩一歩來  

1.    牛腹腩與牛骨入冷水以中火川燙後用冷水沖洗乾淨。
不是很清楚怎麼用冷水來川燙的朋友,可以參考” 影響湯頭的關鍵:去腥味的熬湯燉肉之前的肉骨清潔(影音說明)” 這篇文章。

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2. 紅蘿蔔切滾刀塊,洋蔥1切4塊,番茄對半切,薑切小塊。

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3. 紅蘿蔔、洋蔥、番茄、薑、蒜頭放入Panasoni電氣壓力鍋內鍋鍋底,接續倒入牛腹腩與牛骨。

 

4. 倒入水(勿滿過內鍋最大刻度線),倒入一半份量的紹興酒,放入乾辣椒、香料包、冰糖、辣豆瓣醬。
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5. 按下【肉類】按鍵,【時間設定】設定35分鐘後按下【開】開始烹煮。

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4. 待壓力洩壓完成,打開鍋蓋,分別倒入剩下一半份量的紹興酒、醬油,按下【輔助烹飪】按鍵,

【時間設定】設定 10分鐘後按下【開】開始烹煮至麻辣牛肉湯汁味道濃郁後即完成。
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自己覺得Panasonic微電腦電氣壓力鍋的外型蠻有日式家電的可愛感,

我很願意直接把它放在廚櫃天天使用它,最中意它有三段式的壓力,

提供了廚房家電all in one的功能,連煮飯都可以,

真的有打破我對壓力鍋的刻板印象,這次用它作了二道很費時間的料理,

但可以大大縮短料理的時間而且成品真得又漂亮又好吃。小家電就是要多多比較才能知道那一台適合自己,

一點點小小的使用心得,提供給有需要(或想要)的朋友們一些購買的參考喔。

 

第一屆時Panasonic烘焙大賽辦得很盛大,第二屆今年又開始了
有興趣的朋友請密切注意Panasonic Cooking粉絲團喔~
  • 料理烘焙大賽活動

http://pmst.panasonic.com.tw/active/bakers2/PSPCindex.aspx

  • 電氣壓力鍋官網介紹

http://www.panasonic.com/tw/consumer/kitchen/electric-pressure-cooker/sr-pg601.html

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