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這道肉燥飯其實是戀戀家不敵北投一家無敵名店長長的排隊人龍,不甘心吃不到,

所以決定在自家廚房看老闆被採訪的影片(有興趣的朋友可以看這裡)來複製出的版本 。

說複製可能有點言過其實,因為我們根本沒吃過名店版的肉燥飯,不過東施笑顰做出來味道真得是非常有特色,

跳脫了台灣北部、南部慣用油蔥酥、糖和醬油煮出來的肉燥飯,

反而是用大量的新鮮香料和金鉤蝦、蝦皮交織出的新海潮風味,我覺得很有特色,

也難怪這家店的肉燥飯被譽為台灣第一名。

 

依著影片中老闆投入鍋中的食材自行琢磨,再問了戀大姐非常信任的豬肉攤,

肉販老闆建議我們家中煮不要用影片中的非常肥厚的豬肉部位,

以大量的豬皮比例來代替,成品的膠質晶亮滑口,吃起來的也不會有肥肉太多口感,

我個人是非常喜愛呀!

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不過這些高比例的豬片煮得時候要小心,因為膠質很多所以很容易黏鍋,

所以記得火力要非常小,慢慢煨煮、不時地攪拌一下,

這樣有耐心又認真做出來的成品,絕對會值得票價。


另一個小重點要注意的是,第一次煮的朋友可以先將金鉤蝦、蝦皮的量減少一些些,

不然你在做這道肉燥時,那味道可能會讓你的腦海一直浮現油飯的影像~~,

因為我們第一次做得時候用的那批金勾蝦味道超重的,

肉燥淋在飯上時真得覺得直接和飯拌勻就可以變成油飯了,

雖然還是好吃,但就吃不到肉燥應該有的肉香味道!

寫著寫著我又嘴饞了…真是的!

 

 

  材料  
豬五花肉:1cm寬2條 (500g)
豬皮:300g 

青蔥:5根
紅蔥頭:50g
蒜頭:25g

金勾蝦:10g
蝦皮:6g

冰糖:70g
醬油:50g(各家品牌濃淡不一,請先少量慢慢加)

熱水:600g


  一歩一歩來:  

1.    五花肉、豬皮入冷水轉中火川燙5~8分鐘,取出放涼,五花肉切片狀,豬皮切碎狀。

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2.   將紅蔥頭切片、蒜頭切碎,金勾蝦、蝦皮洗淨瀝乾。

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3.  鑄鐵鍋倒入油加熱,放入蔥段、紅蔥頭片、蒜碎炒香

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4. 放入金勾蝦、蝦皮炒香。

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5. 接續放入五花肉片、豬皮碎,邊煮邊攪拌約15分鐘豬肉釋出油脂並撈去油脂

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6.倒入冰糖、醬油拌炒出香氣

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7.加入熱開水拌勻後蓋上鍋蓋,小火煨煮45分鐘,過程中用木匙攪拌幫助入味,

煮至豬皮膠質釋出香氣濃郁後即完成。

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