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還記得不久前小廚房有馬來西亞的朋友來學麵包嗎?

這道牛肉湯就是為了拿來當成招待國際友人的午餐。


戀大姐口袋菜單這麼多,為何偏偏選這道出來向國際友人現寶?
話說主婦心思細膩又貼心,考慮的面向很多,

例如要考量讓方便大家食用、還要有台灣美食印象、

要有台灣調味的特色、食譜不能太普遍、最重要的還要是戀戀家自己最愛的食譜之一…。

就這樣左右腦拉鋸超久,最後選出這道我家最愛的牛肉湯食譜,

用大家很少用的紹興酒來燉牛肉。

 

西方有紅葡萄酒和白葡萄酒來為料理加分,對戀戀家而言,

中式料理入菜,運用不同的酒類,就算是一樣的作法也會端出完全不同風味的佳餚,

其中,紹興酒的氣味溫潤醇厚,不但可以為牛肉去除腥質,

增香提味的效果更是不在話下。


這道戀戀家常常上桌的料理,送給同是愛吃牛肉的朋友們

影音食譜看這兒

 

同場加映二場:
麻辣紅燒家常牛肉湯(影音):https://goo.gl/Dfqn9D

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去腥味的熬湯燉肉之前的肉骨清潔:https://goo.gl/xEvtlT

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材料
牛腩:480g

牛腱:800g
牛骨:1塊
洋蔥:1顆 (切塊) 
牛番茄:2顆 (切塊) 
紅蘿蔔:2條 (切滾刀塊) 
薑片:5片
紅蔥頭:6瓣(切片) 
青蒜:2根(切片)
紹興酒:250g
醬油:60g
水:1500ml
油:3大匙

香料
草果:1顆
八角:3顆
陳皮:3g


作法:
1.  將牛腩、牛腱、牛骨入冷水開大火川燙洗淨
     (去腥味的熬湯燉肉之前的肉骨清潔:可參考這裡)

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2. 香料放入茶包袋。 

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3. 鑄鐵鍋加入油小火加熱,加入洋蔥、紅蔥頭炒出香氣,加入牛腩與牛腱炒香,

   倒入材料中1/2量紹興酒與醬油拌炒後

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4. 放入紅蘿蔔、牛番茄、薑片、香料包,注入水放入牛骨蓋上鍋蓋小火燉1.5小時。 

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5. 起鍋前倒入倒入材料中的1/2量紹興酒煮約5分鐘即完成,食用時撒上青蒜即可食用。

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