2013/8/1 正式開張痞客邦

邀稿或合作邀請,請來信:lovelovinghome@gmail.com

 00-IMG_5629.jpg
《看起來和嚐起來都很像真正的鰻魚飯,怎麼做呢文末會清楚說明》

到底是什麼品牌推出新品時會高規格辦在一家料理充滿美感,調味又功力高深的 魚道生美學日本料理店?  

當然就是華人廚房中不可或缺的調味料:醬油。

00-IMG_5465.jpg
 
 00-IMG_5452.jpg
《這品嚐會真得是大陣仗,可以看出龜甲萬對這支醬油深具信心!》

 00-IMG_5223.jpg
《很喜歡拍做菜的手(尤其是男人的),乾淨、俐落又充滿著力量。》

 

戀戀家廚房中光醬油就好多罐,因為每支醬油的風味和鹹度不同,

用法當然也不一樣,但這次看到師傅只有一支醬油就做出好多好多風味相異的料理,很受衝擊呀!!


 00-IMG_5250.jpg
《魚肉上加一些薑泥、哇沙米再淋上一些醬油,簡單卻好好吃》
 

00-IMG_5342.jpg
《刷上醬油再炙燒一下,油脂豐富的魚就香氣四散了》

 

 00-IMG_5383.jpg
《紅燒北海道鱈魚白子,淺淺的醬油香氣,很稱白子的柔滑口感!》

 

 00-IMG_5186.jpg
《醬油中加入橙醋和其它調味後,生蠔不腥而且變成有甘甜、清新的海洋味!》


 

00-IMG_5202.jpg
《鮑魚用醬油燒煮過,色澤很深,但吃起來的味道很爽口,充滿海味!

 

出席前有先問了一下這支新品有什麼特別之處(本來決定沒特色就不去了),

因為我家廚房早己經對醬油有一些特定的喜好,要改習慣真得有點難呀,

但一聽到這支新上市的『御釀醬油』是採用100%純釀造的方式,

用上了約兩倍的時間及豆麥原料,

使用非基因改造大豆,無添加調味劑、甜味劑、焦糖色素、防腐劑….等食品添加物,

這根本就我的菜呀,當然滿心期待的答應了呀。


 00-IMG_5145.jpg
《這次坐在師傅吧台的正對面,看得好清楚,問問題也方便,根本是VIP座!》

 

為什麼呢? 因為中式料理中醬油是很常被利用的調味品,如果原料沒有好好把關,

那買再多有機食材也是枉然,但市面上的醬油採用長時間釀造的真得不多,

所以我真心希望這次能看見一支符合我自己期待的商品終於上市了。


 001.jpg  
還記得不久前拍攝了一支海潮風肉燥飯的影音食譜有粉絲問到是用什麼醬油,

那時就有回答用的就是龜甲萬的系列醬油-源釀,為什麼呢?  原因其實沒什麼學問,

就是因為戀阿媽以前就一直是用龜甲萬的品牌了,對我家而言是從小到大的味道,

再加上之前有去一場料理課程,那時才知道原來龜甲萬是來自對調味品很講究的日本,

而且己經是三百多年的品牌,在台灣也深耕了20多年,

所以我們買到的龜甲萬系列商品都是有著日本人的嚴謹精神再加上在台灣在地生產所製成! 


發酵品如醬油、醋和酒…這類的商品,必須長時間讓菌種慢慢分解、

發酵的過程是非常重要的,品嚐會中有說明這支醬油是經過二次釀造的過程,

第一次先用約半年的等待,讓黃豆、小麥和菌種及食鹽水慢慢作用後壓榨出生醬油,

再加入黃豆和小麥再進行約半年的時間讓醬味醇厚,這味道是人工甘味劑很難調製出來的味道,

所以更難在市場上看到敢標榜長時間釀造的醬油了,根據龜甲萬主管的介紹,

目前在日本二次釀造的產量也僅占整體醬油產量的約1%而已!
 00-IMG_5171.jpg
《終於可以在台灣很容易地買到二次釀造的醬油了》

 

拿回家之後每天餐餐試用的感覺呢,覺得這支強調二次釀造的龜甲萬御釀醬油,

味道真的比一般醬油來得濃郁,做出來的料理顏色也更深一點,但確實是豆味比較香和明顯,

所以比較適合拿來用在沾食、燒烤類的料理,燉滷的話可能要縮短燉煮的時間

因為醬油顏色較深、味道較濃,因此燉滷的話不需要太長時間即可入色入味。


 00-IMG_5180.jpg
《倒醬油時,有感覺到它真得很濃。看起來的色澤也比較深》


但重點來了,師傅可以用一支醬油走跳廚房,那主婦們行嗎?


阿戀試用後的結果是...不行!(不好意思讓大家失望了),


為什麼不行? 為什麼不能和師傅一樣呢?


原因是師傅可以在一種醬汁中除了醬油之外,

再用橙汁、檸檬汁、薑末、哇沙米、竹炭、七味粉...等等

好多種的不同的食材去豐富醬汁的風味,

但主婦光去買這麼一日三餐的食材就累壞了,怎麼可能再花力氣去買這麼多額外的調味食材,

所以一般家庭中使用才會需要這麼多不同的醬油去用在不一樣的料理中。


 00-IMG_5646.jpg
《醬上醬油入味後再炙燒一下,所以成品的色澤很深,真得很像真正的鰻魚飯了》

 

品嚐會當天吃了這麼多厚工的料理,主婦激情過後在家還是決定簡單煮。

不過簡單煮也可以做出餐廳級的美味,這次用這支醬油來作作外面也是賣很貴貴的火炙浦燒鰻魚飯,

不過呢,因為鰻魚大多被餐廳收購光了,一般主婦根本買不到,

所以可以選擇帶魚皮、肉質細嫩的魚種來代替鰻魚,這次用了二種魚片來試,

心得是建議千萬不要用鯛魚片,因為它沒有膠質,重點是煮完後的魚腥味仍然很明顯。

這次用帶著魚皮的箭齒鰈魚片,效果還不錯,吃起來的風味和看起來的樣子都很像鰻魚

大家如果找不到鰈魚,用常見的鱸魚片也可以試試看。


00-IMG_5613.jpg

在日本,浦燒醬和照燒醬其實是一樣的醬汁,只是說法上用在魚就叫浦燒醬,用在肉上叫照燒醬。

所以這醬算是百搭,可以用許多的肉類料理上,如照燒雞、照燒丸子…等等。

如果想要做出自己的風味,可以在配方加柴魚、洋蔥、魚骨…等材料去熬製,

但主要的味道就是醬油、糖和味醂,其他的材料就隨個人喜好,不用拘泥~


因為要發揮這醬油的優點,所以這次就把材料用至最精簡,

只用醬油、糖、味醂和清酒去煮開就完成了,但可以讓醬汁煮到稍微濃郁一點,

做起料理時很容易就做出炭烤的效果,做法技巧會更上乘一些

因為這醬油本身的質地就比一般醬油濃郁,而且醬色也比較深,

所以用來做浦燒醬(照燒醬)真得再適合也不過了。

 

在煮這個浦燒醬時的香味就很厲害,剛下課的小戀人在電梯口就知道戀大姐在煮好料了,

這醬汁的味道豐美、豆香明顯,可以試出這醬油的過人之處。最重要的是味道香香甜甜的,

很容易就收買小孩的嘴巴,在白飯上淋上一點煮魚的醬汁,

好吃到二個小孩完全就是差點把碗舔到乾淨呀!

 

一直以來發表食譜前都會請阿戀的歪嘴老公試菜一下,依他的意見我們會再做調整,

但沒想到他一口吃下就大讚是餐廳廚房端出來的調味(蓋章),

第一次這麼順利的就得到肯定,一時之間還讓我和戀大姐無法置信。

 

產品官方網站連結: http://bit.ly/2fdI4AT
龜甲萬官網美味食譜:http://bit.ly/2fdPXGr
御釀醬油食譜募集活動網址:http://bit.ly/2h9EqHG
00-IMG_5613.jpg

 

材料
箭齒鰈魚片:300g
蛋:1顆

浦燒醬(這份量約可燒煮4片魚片)
御釀醬油:65g 
味霖:110g
冰糖:70g 
清酒:50g

海苔絲:適量 
白芝麻:少許 
白飯:適量


一歩一歩來:
1.    將浦燒醬材料倒入鍋中,小火煮至醬汁變濃稠。
 00-IMG_5591.jpg

 

00-IMG_5595.jpg

2.    將魚片放入醬汁內,慢火煨煮一下()這次有二種魚片來試,結果鯛魚片出局)

00-IMG_5597.jpg
 
3.蓋上鍋蓋小火燜煮一分鐘後開蓋翻面續煮約2~3分鐘至魚片表面上醬色入味。

      (不要泡在醬汁中太久,魚肉醬色會過深)

00-IMG_5603.jpg
 
4.如果家中有噴槍,可以稍微在魚肉上炙燒一下,做出餐廳燒烤魚的效果

00-IMG_5605.jpg
 
3. 蛋打散,平底鍋倒少少油加熱,倒入蛋液煎成蛋皮後取出切成細絲。

00-IMG_5589.jpg
 
4. 飯盛入碗內,鋪上蛋絲、海苔絲,擺上浦燒魚片撒上芝麻即完成。

00-IMG_5646.jpg

 

 

 

, , , , , , , ,
創作者介紹

戀戀家

戀戀家 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 105國語言翻譯公司
  • 是的對就上孩生成們才機在種們車一大看那定到也下不。

    105國﹎語﹉言翻譯♂公司~

    華◎頓﹂數位﹋翻♀譯§社

    提◇供英文☉翻﹋譯拉﹂脫○維亞文♂等服務﹉

    電﹎話○: 02-2369-﹎0937

    LINE-ID: t77260932

    韓文☆翻﹌譯|□juanmiaohun.yahootranslations.com/