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自己覺得年菜中最難搞定的是「魚」。
新年要圓滿如意,所以過年餐桌上的魚都要是「全魚登場」,
但偏偏年節時期市場上看得到的都是大SIZE尺寸,

一般家裡裡的小鍋小鏟真得很難駕馭呀!

 

還記得有一年阿戀不小心過年時期把活生生把魚煎成魚鬆,

從此以後就視煎大全魚為畏途,

所以看到戀大姐用烤魚的手法來做魚料理時,

覺得這根本就是主婦的福音呀!

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將新鮮的蔬菜和柳橙加上一些香料做成味道鮮美又色澤艷麗的辣醬,

再利用不辣但很紅的匈牙利紅椒粉來調整出二種顏色,

看起來好討喜又現代! 最重要的是在過年一片油滋滋的年菜中,

可以有一道很清爽又體面的魚料理

對腸胃來說….真是可喜可賀呀(這樣形容好嗎?)
 

影音食譜看這兒

 

材料

鱸魚:1條(500g) 
嫩薑絲:少許 
香菜碎:1株

 

橄欖油:2大匙 
鹽:少許 
調味料 (可做成3份量) 
紅甜椒:1個 
黃甜椒:1個 
紅辣椒:5根 
蒜頭:5個 
紫洋蔥:1/4個 
柳橙:1個 

 

鹽:1.5小匙 
橄欖油:2大匙 
匈牙利紅椒粉:1大匙

 

一歩一歩來:

1. 烤箱預熱250度,紅甜椒、黃甜椒切塊去籽,柳橙去皮切對半,

烤盤鋪上烘焙紙,放入紅辣椒、紅甜椒、黃甜椒、蒜頭、紫洋蔥、柳橙,

淋1大匙橄欖油,放入烤箱烤15分鐘。

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2. 鱸魚用刀劃刀幫助入味,兩面灑上少許鹽醃10分鐘。

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《烤魚小技巧:用鹽醃一下的用法呢,除了是讓魚肉入味,另一個原因是要讓魚皮表面先脫水,

烤出來的魚皮不會濕漉漉的,影響口感》

3. 取出烤過的紅黃椒等稍微放涼,放入果汁機(調理機)加入1大匙橄欖油、

鹽後打成泥,取200g加入匈牙利紅椒粉拌勻。 

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4. 烤箱溫度調至200度,將魚用廚房紙巾擦去表面水分,再淋上少數油,

放入鋪上烘焙紙烤盤移入烤箱烤18分鐘取出。

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《烤魚小技巧:在魚頭魚尾這些沒有淋到油的部份灑上一點細鹽,可以防止烤太上色會影響外觀》

將烤魚移入盤中,擺上嫩薑絲、香菜碎,淋上辣醬,擺上柳橙片、紫洋蔥絲即完成。
 

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