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其實昨天就做好了的菠蘿麵包,剛出爐的時間正好是小戀人的下課時間,

很怕她一回家就抓來吃,所以當她一進門時就先再三警告先別碰麵包。

但菠蘿麵包剛烤好超香的,不吃很不人道呀!(對不起了...)

 

這份食譜是來自好友的即將出版的新作:「辣媽的百變菠蘿」新書預購連結 >> https://goo.gl/moVrDN

 

 

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《古早味的麵包和古早味木窗一起入鏡,是不是很搭!》

 

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《近拍一下色澤漂亮的菠蘿皮,很引人食慾呀!》

 

 

 這種古早味的麵包是我求學時間的最愛,青少年時的我可以一次吃掉4顆完整,

所以一看到辣媽文章的照片就受不了了,有食譜不作也太可惜。

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《不單單是夾花生粉,我覺得夾肉鬆也好好吃呀!》

 


也很喜歡菠蘿的朋友可以到辣媽的原食譜看看,更希望可以直接購買書來收藏,支持好作者才有源源不絕的好食譜呀!!


材料

菠蘿麵團 (可做8個)
低筋麵粉  85g
糖粉     43g
雞蛋     20g
奶油     43g
奶粉     8g

麵包麵糰
高筋麵粉  230g
低筋麵粉   20g
雞蛋      30g
水       135g
砂糖      25g
酵母      2.5g
鹽巴      3g
奶油      25g


奶油霜  120g (作法如下)
花生粉   適量
全蛋蛋液 適量

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奶油霜作法
發酵奶油 80g
糖粉    40g
鹽巴    少許


作法:
A.菠蘿皮麵團
1.奶油打軟後加入糖粉和鹽巴用打蛋器打到均勻
2.分三次加入蛋液,每次加入後都要攪拌到蛋汁充份被麵團吸收後再分次加入

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3.最後加入奶粉和過篩的低筋麵粉,攪拌均勻

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4.進冰箱冷藏30分鐘

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B.麵包麵糰
1.麵包麵糰作法可以參考之前的 家庭手作麵包 -基礎流程篇(內有詳細說明及影片流程)
2.麵包麵糰剛打好的麵團還沒基礎發酵前,先分割成8等份滾圓 醒10分鐘

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3.將麵包麵糰桿成橢圓形,捲起來成為橄欖形狀

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C.組合
1.將菠蘿皮麵團分成8等份,取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平

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2.將菠蘿皮蓋上麵包麵糰

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3.進行二次發酵50-60分鐘後再塗上蛋液

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D.烘烤
1.烤箱預熱上火220/下火200
2.烤13-15分鐘
3.麵包冷了之後從表面對切,但是不要切斷

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4.在麵包接縫處塗上奶油霜,沾上適量花生粉即完成!

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戀戀家

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