2013/8/1 正式開張痞客邦

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這是喜餅盒中最受歡迎的餅乾,小時候和妹妹都戲稱它為"紅寶石",

因為中間那一圈果醬,在餅乾盒裡總是非常顯目,再加上香香、酥酥、鬆鬆的餅乾,

一口咬下,真是令人覺得很幸福呀!

前幾日一PO上這款餅乾的照片至粉絲專頁,就有好多朋友紛紛留言說這是他們小時候的最愛。

 

真的!真的! 沒錯! 沒錯!

在心中的排行榜裡,它一直都是總冠軍(沒有第二選擇)!!!

 

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這次請到在戀戀家教室中授課的李芹老師,

直接教大家這道甜點的方法,細心的李芹老師授課時常常會提醒大家一些很重要的小技巧,

所以她的課程總是非常受到歡迎,尤其是他的工作室:鬥牛犬法式糕點 開的課程,

根本就是以秒殺來形容的.....(完全不誇張!!)

 

這款餅乾的作法不難,大部分的動作就只是把材料拌勻、把材料拌勻、把材料拌勻,

但還是有一些細節要注意,可以幫助大家在作的時候可以更順手、成品更好吃、形狀更漂亮。

所以細節真得是很重要、很重要、很重要!!!

 

當然戀戀家也有把這些細細的叮嚀全部記錄下來,讓大家就算第一次做也能一次成功!

 

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這次老師用鮮奶油來代替傳統用蛋白來做的維也納酥餅,可以讓成品更酥脆一點、奶香氣也更明顯喔

 

材料:(約做25片)

 

室溫先軟化的無鹽奶油:90g

糖粉:45g 

動物性鮮奶油:75g

低筋麵粉:135g

香草籽:酌量 (如不好買可省略)

鹽之花:1小撮 (可用其他鹽代替)

草莓果醬:適量 (柳橙、藍莓…等市售皆可)

 

影音食譜搶先看

很建議大家先花一點點時間看完影片,這樣再看歩驟就會更清楚了

 

 

一歩一步來

 

0.烤箱先預熱180C

 

1.先將無鹽奶油先從冰箱中拿出,室溫先軟化後再稍微打散開來。

先軟化奶油、再打散開來可以幫助你在後面的拌勻動作可以更容易做。

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2.加入過篩糖粉混和均勻。

糖粉一定要過篩喔,台灣很潮濕,所以粉類很容易結塊,沒有過篩的話很容易拌不均勻。

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3.用打蛋器攪拌至發白狀態。

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4.分2~3次加入鮮奶油混合均勻。

"分次"加入鮮奶油可以幫助材料充分的融合,

先放室溫回溫,比較容易被吸收,記得一次全下很容易油水分離,所以這歩驟請勿太過於心急!

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〈拌至這種程度就OK了〉

 

4.剖開香草莢再刮下香草籽取出

如果真得買不至香草莢也沒關係,但加了風味會更好喔

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加入香草籽、鹽之花混和均勻。

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充份拌勻後可以看到香草籽遍布的樣子。

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4.分2~3次下過篩麵粉混和均勻

分次加入過篩後的麵粉,可以幫助材料充分的融合,
否則一次全下去,很容易結塊、結團,不容易拌勻。

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充分拌勻後的質地會像香草冰淇淋一樣的狀態。

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4.將餅乾麵糊放入擠花袋。

用這種齒形的擠花嘴,可以擠出很華麗的形狀,而且變化可以有很多種。

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  • 例如擠成一圈,就會有玫塊花的形狀

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  • 擠成S圈也很好看

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  • 擠成心形有一種宮廷的風格

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  • 先拉一直線再點下一點,就有成流星般的樣貌

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  • 點點點圈成一圈,可以做出繡球花的感覺

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5.在防沾烤盤上(可鋪烘焙紙)擠上形狀,再擠上適量果醬。

果醬用市售的比較容易烤出美麗的樣子,
因為自己做的果醬可以水份太高,會影響餅乾的質地和口感

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因為太愛果醬了,所以盡可能多加一些~~哈哈哈

 

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5.移至預熱烤箱烤約10~12分鐘,餅乾上色即完成。

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漂亮又美味的維也納酥餅,希望你也會喜歡!!!

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戀戀家 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 很漂亮。请问是用布的挤花袋吗?
  • 是的,沒錯喔

    戀戀家 於 2017/07/17 16:16 回覆

  • winnie720708
  • 你好。。請問想要嘗試巧克力甚至或者是抹茶口味。。那是只要在最後麵糰加入巧克力or抹茶粉拌勻即可嗎?布的擠花袋是否會比較好擠?
  • 你好,只要將巧克力粉或是抹茶粉一起和粉類材料過篩即可。

    布的擠花袋比較不會破、也比較好施力,但缺點就是不好洗啦~~哈哈哈

    戀戀家 於 2017/11/07 06:37 回覆