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戀戀家對漬水果這事有莫名的熱誠,每年年底就是家中的梅子的豐年季,

更別說一些季節水果,時不時就會想用各種方式來漬一下,

舉凡......

草苺(請見:一次完成的草苺香甜酒和草苺淋醬影音食譜 )、

蘋果(請見:蜂蜜蘋果醬食譜 )、

楊桃(請見:楊桃蜜餞食譜) 

芒果青(請見:有成"果"之美的情人果 )

番茄 (請見:梅漬番茄影音食譜)......

 

每年7~9月是檸檬的盛產期,這時候不輪到檸檬怎麼可以!

檸檬是我廚房中的好朋友,吃魚、喝水、作甜點、涼拌菜...好像什麼都可以派上用場,

它在我家真得是最百搭的好幫手。

 

前幾年在好幾本食譜書上不約而同看到有一種檸檬叫梅爾檸檬Meyer lemon,

介於檸檬和柳橙之間酸度,而且還有花香??  滿心好奇卻沒在台灣都沒看過。

直到這次在網路上看到,根本欣喜若狂,連價錢都沒看就直接下單(然後付款時有倒抽一口氣)

不過收到貨後真得很開心呀,原來江湖上傳言的有花香是真的、 皮很薄是真的、 很多汁也是真的

完全就是符合我心中的期待。

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<終於等到你了>

 

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<忍不住先切了一個嚐嚐>

 

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<果皮真得很薄,果肉也很細緻像極了白柚的質感>

 

 

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<洗乾淨的梅爾先生先放在窗口下吹吹風、曬曬太陽>

 

第一要作的是蜂蜜漬檸檬,這是吾家夏日的聖品,用來沖開水喝是最常用的方法,

但也可以用來當甜點的淋醬,配鬆餅,配優格,淋在生菜沙拉或是加入茶飲中都很棒。

 

材料:

梅爾檸檬:5顆

蜂蜜:600ml

嫩薑片:約10片

丁香:5顆

 

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<先把容器煮沸消毒,然後完全烘乾或晾乾,別夾帶一滴生水,免得容易發霉壞事>

 

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<切片後去掉會容易發苦的籽>

 

雖說之前單純用蜂蜜+檸檬片二種材料就可以做了,但這次有加入一些些的嫩薑和丁香,

因為嫩薑和丁香具有幫助排汗、養胃的效果,在食慾不振的夏天十分需要呀,

另外也是自己私心喜歡它們的味道,加上一點,期望能增加風味。

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<玻璃瓶內倒入些許蜂蜜,放入檸檬片、嫩薑片,淋上蜂蜜,重複至材料放完後,最上頭放上丁香淋上蜂蜜即完成>

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<作完後放在室溫中半天,待風味融合後就可以放在冰箱中保存>

 

帶有花香的梅爾檸檬皮是最珍貴的部份,這次買得是知果堂的有機檸檬,因為種植過程中完全不噴藥,

所以皮一定也要利用完全

糖是做甜點時一定會用到的材料,檸檬皮也是很多甜點中會使用來作為增香的素材,

這次直接用梅爾檸檬皮和白糖混合做出檸檬香料糖,這樣以後要用時就可以方便利用了。

沒在做甜點的朋友,也可以把檸檬香料糖沖入紅茶中,檸檬香紅茶,味道也非常超凡呀。

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<先將檸檬洗淨擦乾水分刨成皮蓉>

 

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<將皮蓉和白糖混和好放入玻璃瓶>

 

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<我會做好後移至冰箱冷藏保存,以免萬一就浪費了這麼好的材料>

 

有甜就要有鹹,這樣廚房才算完整呀,這次參考奧利佛哥食譜,也來作作鹽漬檸檬,

哥食譜中說這個檸檬可以做海鮮和G肉料理,讀得我口水直流,期待一個月後開罐的風味

 

材料

梅爾檸檬:8顆

梅爾檸檬汁:約230g

海鹽:150g

冷開水:350g

肉桂棒:1根

月桂葉:2片

黑胡椒粒:約8顆

1600ml玻璃容器:1個

 

 

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<梅爾檸檬洗淨擦乾切十字刀切至3/4處不切斷,檸檬切口填入1匙海鹽收口後放入玻璃瓶內>

 

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<塞滿事先消毒的罐子中>

 

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<先倒入檸檬汁>

 

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<放入剩下的海鹽/黑胡椒粒/月桂葉/肉桂棒>

 

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<最後注滿冷開水,將蓋子蓋緊並且置於陰涼置一個月。 每隔幾天就搖晃罐子讓檸檬能均勻的醃漬。>

 

最後就是要來做檸檬凝乳醬( Lemon curd )了,這個凝乳醬就是大家常吃的檸檬派中的檸檬蛋黃醬。

我自己很喜歡,但有時覺得做派太麻煩,就會只準備這個醬,用來搭配餅乾或抹麵包都很好吃。

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<檸檬凝乳醬( Lemon curd )>

材料

梅爾檸檬汁:50g

梅爾檸檬皮蓉糖:40g

無鹽奶油:50g

全蛋:1顆

香草籽:1/3根

玻璃容器:1個

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<剛做好的香料糖馬上就派上用場>

 

 

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<作法很簡單,就是全部材料用隔水加熱方式,邊煮邊攪拌.....要切記水溫不要太高喔>

 

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<煮至變濃稠,到用手劃一下會留下痕跡就可以了>

 

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<成品要過篩一下,口感會更細緻>

 

 

一個下午的時間沈浸在梅爾檸檬醬的香味中,得到了各式不同的檸檬成品,覺得自己有豐衣足食之感,

這些應該可以用上一陣子了,檸檬工事,咱們明年再見了喔。

 

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