戀戀家

今年除了傳統湯圓外，想來點不一樣的。

和戀大姐一起特別研究了家裡老的和小的都很愛日本的醬油丸子的作法，

所以根據之前吃過的口感作了一些比例的調整，成品還蠻像的，

特別記錄下來，以後想吃就可以直接動作做，不用再跑街上買了~~

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在正式做之前呢，還是要先來了解一下要用什麼樣的材料：

  粉類  

要特別說，市售糯米粉很多都有怪味，

建議還是用日陽牌的，一般超市可能找不到，

不過可以到乾貨店或雜貨店找找。

而醬油抹醬可以用日本特有的 葛根粉 來做，但在台灣不太好買，

所以可以改為台灣比較常見的 蓮藕粉 來代替，這二種粉的特性很像，

口感也非常相似。

但如果真得找不到葛根粉或蓮藕粉，

也可以用『樹薯太白粉』，

一定要認明包裝上的成份是有寫樹薯太白粉或英文是Tapioca starch的才行，

因為台灣所稱的太白粉其實有二種，另一種Potato starch口感不太對，

這一點要特別認清喔！！

  甜醬油醬/ 甜味噌醬   
這次試用了醬油/甜味噌 二種口味，

《這是前二年做的版本，印象中也很好吃，但我們喜歡的抹茶屋所賣的口感不一樣》

《這是今年做的版本，好吃極了，老了可以退休去京都賣醬油丸子了》

《醬油丸子的抹醬質感是像這樣的》

至於甜味噌料就可以選用淺色的白味噌，

它的味道比較柔和鹹度也比較低，比較適合來作甜味噌料

這二種丸子都是日本傳統非常經典的點心，

元宵節如果想來點特別的，

很推薦大家可以動手做做看喔。

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丸子材料

糯米粉：150g

水：110g

醬油抹醬

醬油：35g(我是用龜甲萬 員釀)

冰糖：50g

水：75g

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蓮藕粉：10g

水：35g

(如買不到蓮藕粉， 可以改買比較容易買的樹薯太白粉，但比例則改為15g的粉+15g的水 )

如要做味噌丸子可以將抹醬改成以下配方

味噌抹醬
味噌：30g
味霖：16g
白砂糖：35g
水：70g
太白粉：3g

一歩一歩來：

1. 糯米粉、水倒入容器攪拌成粉粒狀，取2小塊捏成小片狀，

放入滾水煮至浮起來(粿脆或稱板媽)，放入糯米糰內搓揉成團

(糯米糰黏手可以撒上少許糯米粉)，分切15~16等分後揉成湯圓。

2. 將湯圓放入滾水煮熟浮起後撈出後立即放入冰開水冰鎮變Q，

用竹籤串成串，上烤網上將丸子表面略微烤乾

(可用噴槍或使用不沾平底鍋乾烙一下)。

3. 將蓮藕粉加水拌勻備用。

4. 醬油抹醬：取單柄鍋，倒入醬油、冰糖、水小小火煮至冰糖融化，分次加入蓮藕粉水邊煮邊攪拌，

煮至醬汁變濃稠熄火。 （甜味噌醬的作法同上。）

5. 趁熱將醬油抹醬均勻塗抹在丸子上，包上綠紫蘇葉、海苔片即可享用。

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有沒有看得意猶未盡? 那來個同場加映吧

滿滿茼蒿、充滿蝦米香的客家鹹湯圓。

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