戀戀家

舒芙蕾外層稍微酥脆,內部柔軟像布丁一樣，
溫溫熱熱中帶著些綿綿稠稠的口感。

李芹老師特別在舒芙蕾中加入一些覆盆子果醬和巧克力甘納計當夾心內餡，
讓這道原本就有「最虛無的華麗甜點」稱號的甜點，
更多了許多豐富的味道。
(戀戀覺得放有點酸味的果醬無敵好吃~~)

<隨喜好放入一些果醬或巧克力甘那許，也可以直接放入一些水果果實(如苺果)當夾心>

老師邊做甜點，邊和我們聊著
說在法國，這道甜點只會在好一些的餐廳中出現，
因為出甜點時要算準客人吃完最後一口主食時馬上送出去，
才能讓客人吃到高挺挺、有熱度的舒芙蕾，
有時遇到客人吃最後一口時聊了起來，
廚房和待者就會一直盯著客戶看，心裡著急得很~~

<澎起來的高度約有容器的1/2高就可以出爐了喔>

老師這種快手快腳的角色，
三杯 Soufflé不到10分鐘就拍完了，
第一次拍影片比拍照片還快收工(擦汗+軟腳~~)
連自己都嚇一大跳!!
難怪餐廳可以在短短時間就上Soufflé甜點，
這樣現做現吃的小點心，吃來才是一種極致的享受!!

材料：約3杯量 

香草卡士達： 
鮮奶 150g 
香草 1/2支

蛋黃 42g 
糖 30g 
低筋麵粉 9g 
玉米粉 9g 
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舒芙蕾麵糊： 
卡士達 165g 
蛋白 75g 
糖 30g 
中間放果醬/甘納許：適量即可，我是放1/2湯匙 (也可以直接放各種莓果的果實)

一歩一歩來

1. 烤皿內部用手塗上一層薄薄的奶油

2。再沾上一層薄薄的奶油後，再加入1/2茶匙你喜歡的內餡後，放入冰箱冷藏

3。牛奶中加入切開的香草莢和香草籽 ，加熱到牛奶有點冒煙後熄火，備用。

4。將蛋黃和糖拌勻至糖顆粒融化

4。加入麵粉，拌勻至無麵粉顆粒

5.將歩驟3的牛奶先取出香草莢，再慢慢分次加入蛋黃麵糊中

6.再一邊攪拌一邊加熱至有點像美奶滋的狀態

7.蛋白打到彎勾狀的溼性發泡

8。取1/3蛋白霜加入至蛋黃鍋中，快速拌合。如下圖的狀態

9. 取另外2/3蛋白霜加入至蛋黃鍋中，輕柔的拌合，以免蛋白霜消泡，

拌至如照片這樣有均勻，沒有二種顏色就可以了

10。入模後，用手指在模子週圍劃出一個凹槽，讓麵糊可以順利離模澎高

11。在深烤盤中加入水，隔水加熱170℃約15~20分鐘
 澎起來約同容器1/2的高度且表面有上色即可 
出爐撒上些許糖粉裝飾就完成了

有了內餡的舒芙蕾 Soufflé真得好好吃喔，吃到最後一口都不會膩口，華麗度大升級。

延伸閱讀，更多和李芹老師合作的藍帶甜點食譜

1。一種花嘴，做出多種造型的維也納酥餅

2.法式焦糖烤布蕾

3.巧克力杏仁切片餅乾~~內有不同口味的配方代替

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一個對飲食相關細節都很著迷的小基地,喜歡廚房大小事,也鐘情於研究用手做出來的美妙滋味。
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