戀戀家

<即然成品都做出來了，那就再給它一件新衣裳吧，這次我們換上了新標籤>

上半年因應同學們的敲碗，為學生們和戀戀家社團的戀友們開了幾團，

做了戀戀家很自豪的戀家雙醬。最近紛紛有粉絲及同學提起存貨己經快吃完了，

心有點慌呀~~。

<上次還動用了三個郵局窗口才順利寄出>

熱愛香料的戀大姐精心調製的香料比例，強調香料自身的香氣和香料停留在口中的韻味，

所以煉出來的辣醬和拌麵醬不油不膩，卻是香味十足，不只是做成湯底，

用來做成肉或菜的沾醬都很適合呢~~

<即然成品都做出來了，那就再給它一件新衣裳吧，這次我們換上了新標籤>

好的好的，第二團這就來了唄！

其實這麻辣醬是我們過去鍋物課程的所教授的其中一道料理，

本來只是同學撒嬌要請戀大姐幫忙多做一罐，

沒想到後續訂購的同學如滾雪球一般越演越烈，

只能說謝謝大家多年後沒有忘記這個好味道，

同學既然都提起了，那咱們就全力以赴、盡力滿足吧。

<想當年我們辦了一場在迪化街老房子裡教麻辣鍋和酸菜鍋的課程，好懷念呀~~>

嗜極度辣的朋友可能會有些失望，麻辣醬沒有想像中的辣呀？！

是的沒錯，

當初設計時就不想走川菜中用大量的牛油去煸出的厚重辣醬，

也不想追求口舌之間刺激度十足的辛辣度，

更不想複製多數辣醬都會加入大陸製的知名豆瓣醬。

既然是開課的配方，那就是戀戀家所設計、所喜愛出來的味道。

重點就是我們的醬和市面上的很不一樣！二種醬的特色來說明一下：

  大紅庖麻辣醬      

<麻辣鍋鍋底有些也是貴森森，而且有很多都有人工調味劑，現在只要有大紅庖麻辣醬就行了>

市售的麻辣醬大多強調辣味兇猛而忽視了香料的韻味，

戀戀家的大紅庖麻辣醬卻是強調香氣的呈現。

因為是開課的內容，所以風味呈現上也是很有戀戀家所調配出日日可品嚐的風格。

<這道是好同學推薦給我們的食譜，里仁的板豆腐吸得滿滿的麻辣醬汁，好吃極了>

不遵循川味麻辣醬常用大量的牛油所製的濃厚口感，

也不使用外頭許多品牌會利用用大陸製的豆瓣醬所複製出來味道，

戀戀家所調配的麻大紅庖麻辣醬主味是大紅袍花椒，

香氣芬芳帶有柑橘味的氣息，不過如果只是市面上所採購的大紅袍，

多數的香氣早己消失殆盡，所以我們找到檢驗標準比食品更加嚴格的中藥店鋪，

除了香氣之外，因為銷售量大、商品轉換率快，品質也更令人放心！

<做魯肉燥時加了一些麻辣醬，成了只吃一碗絕對會吃光光的麻辣滷肉飯>

大紅庖麻辣醬可作麻辣鍋、麻辣燙、料理、沾醬⋯

★直接當成肉的沾醬或直接配飯就超級好吃😋

★當然也可以做成香氣回韻的麻辣鍋底

★裡頭富含各式中藥香料

★燒牛肉、煮豆腐時適量加入不須添加其它調味，就是十足美味的川式料理如麻婆豆腐、紅燒牛肉麵….

總之~它絶對是一罐廚房裡不可或缺的萬用香料醬啦

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成份：澳洲芥花油、大紅袍花椒特調辣椒及中藥香料極品豆瓣醬…...等

重量：250土10g

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  青花嬌拌麵醬  隨罐附贈香料粉     

雖然名字叫拌麵醬，但在炎炎夏日，我們更喜歡用它來拌小菜。

我們做好青花嬌拌麵醬後，就會得了一種什麼料理裡面都要加拌麵醬的毛病，

尤是是用來拌青菜非常方便，把菜用鹽水快速川燙後就加入一些拌麵醬，

怎麼拌都好吃！

只是我們食譜都是拌麵醬+香辣粉+醬油，怕大家覺得太無聊~~~

所以就只列出幾道菜來給大家看看

愛吃辣的同學分享用我們的隨罐附送的香辣粉超好用，

用來醃肉或撒一些在炸雞上，香味大大升!

用來拌沒什麼味道的海帶絲也會非常好吃喔！！

<以前都不愛吃沒味道的海帶絲，但同學分享的方法超級好吃！〉

青花嬌拌麵醬的主味是青花椒，和大紅袍花椒相比，

青花椒的清香更勝“五”籌，在食物間裡放了一小包的青花椒

常常一打開門就是滿室生香（當然是好品質的青花椒才有這種威力）

要把香料的香氣轉移到菜餚上，常用的方式就是用油煉或是磨成粉狀，

因為香料在磨成粉狀後的香氣揮發得更快，所以我們採購原顆香料製作，

成本下很粗有沒有，但沒辦法，我們就是求好心切呀！

<煉完油的香料原顆捨不得丟掉，特別留下來用鐵鍋炒青菜或是燉牛肉鍋還是香麻有味〉

<煉完油的香料原顆捨不得丟掉，分裝好一袋的小包分送給同學〉

除了香料之外，我們還很重本的用了恆泰豐行的紅香蔴油，

這是台灣的老品牌，從民國三十八年屹立不搖到現在，它好在那呢？

一般蔴油品牌都會是一部份的蔴油混合一部份的其他油品，

但恆泰豐行的蔴油很帥氣，它就只有蔴油、只有蔴油、只有蔴油，

香氣之濃郁可想而知了吧！

<我們的拌麵醬中，恆泰豐行的蔴油佔了很重要的比例〉

<拌麵醬當然要來拌麵，我們拌麵醬沒有過多調味，要吃之前可以適量加一些醬油〉

<老公買了幾盒冷涷雲吞回家沒人要吃，但淋一些青花嬌拌麵醬，美味馬上升級〉

用青花嬌拌麵醬再加上一些香醋，就是可自行調配成市售的酸辣河粉

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成份：青花椒、澳洲芥花油、恒泰豐行紅香麻油 大紅袍花椒、白芝麻 特製椒麻香料粉、草果.......等辛香料

重量：220土10g附香辣粉15g

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