戀戀家

之前分享『琺瑯盒培根蔥花起司麵包』很謝謝粉絲朋友的試作回響，

也有朋友反應作完後想試試甜口味作法，想來想去好像可以挑戰肉桂捲。

因為傳統的肉桂卷作來挺費事的，要捲要切，入烤模還要排列整齊，

出爐後還不能保證每一個的大小形狀會令自己滿意，

不如把它改造型一下，做成切一切、拌一拌就完成的Monkey Bread Style吧!

因為多數人對於肉桂香氣的反應比較兩極，很怕家中小朋友會不喜歡，

所以多加了煉乳來柔化肉桂的味道，如果你很愛肉桂，或是家中剛好沒煉乳，

這個材料是可以省略的 (不過甜舌頭的我自己是很推薦要加喔~)

做麵包或甜點會作到的工具不少，最怕事後要整理清淨的工作，

用法瑯盒來作麵包是近日的新發現，

不論是發酵、整型、烘烤…就連存放也全部一個盒子搞定，

少了許多事後清洗整理的時間，

烘烤放涼加蓋後麵包也不容易變乾變硬，

真得是很理想的器具!!，
 

但上次有朋友反應，因家中沒有琺瑯盒，所以改用玻璃盤來做琺瑯盒培根蔥花起司麵包，

竟然會沾盤到拔不起麵包來，這令我有些訝異，因為琺瑯盒的外層琺瑯為玻璃質的一種，

自己在使用時不會沾黏難脫模，查了一些文章，

知道琺瑯材質介紹琺瑯是指在金屬表面以玻璃質之材料塗層，

再進行高溫窯燒之技術，形成一層玻璃材質的膜，所以摸起來會比玻璃更為順滑，

也許是因為如此，所以防沾效果會比玻璃盤更好。

如果手邊沒有琺瑯盒，擔心自己所用的容器不知會不會沾黏，

可以在容器表面刷上一層薄薄的奶油(如下圖)，就可以預防沾黏的情況了。

不過如果做這款肉桂麵包就完全不用擔心會沾黏喔，

因為這次是用煉乳與奶油去裹麵糰，所以不沾、不沾就是不沾，完全可以放心

這次也有列出一般家庭常用的玻璃烤盤來做做看，心得是因為玻璃烤盤較淺，不但容量少了一點，

在輕輕拌合的歩驟時，一直會有肉桂糖粉散出來有點小討厭，

而且過程中要撕好幾次保鮮膜來保護麵糰不要變乾

私心的覺得，琺瑯盒根本就完勝玻璃烤盤了呀!!

不過我還是有列出玻璃烤盤的材料份量，有興趣的朋友也可以做做看喔

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如果麵包初學者想要更了解做麵包的流程和細節，可以參考下列這篇文章喔

在家作麵包 -基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片)：http://goo.gl/2HH3DC
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  材料  

容器：MUJI-L琺瑯盒 19x23.5x高7.5公分

A.材料
中筋麵粉：280g
鮮奶：120g
蛋：60g
無鹽奶油：30g
二號砂糖：30g
鹽：1g
速發酵母粉：3g

B.材料
煉乳：25g
無鹽奶油：15g
二號砂糖：35g
肉桂粉：1.5大匙
核桃：35g

表面糖霜
糖粉：16g
開水：3g
 

容器
耐熱玻璃烤盤(內徑) 26x16.5x高5公分

A.材料
中筋麵粉：200g
鮮奶：70g
蛋：63g
無鹽奶油：20g
二號砂糖：20g
鹽：1g
速發酵母粉：2g

B.材料
煉乳：18g
無鹽奶油：10g
二號砂糖：25g
肉桂粉：1大匙
杏仁：25g

表面
珍珠糖：少許

一歩一歩來：
1. 將A.材料(除無鹽奶油外)，酵母與鹽需分開(會影響發酵)，

放入麵包機中攪拌成團後放入無鹽奶油攪拌至麵團光滑 (約10~15分鐘)

 
2. 取出麵團放入琺瑯盒，蓋上蓋子(防止麵糰變乾)，

進行第一次基礎發酵約45分至麵團呈現2倍大，

有時會不知如何拿捏什麼怎樣才是二倍大，

這時用琺瑯盒，一下就可以正確的了解2倍大了(笑)。

 
(未第一次發酵前的麵團小而且比較結實)
 

(第一次發酵後的麵團體積大，而且摸起來有澎澎的感覺)

3. B.材料中的二砂糖與肉桂粉拌勻備用，核桃略剪小塊，

奶油室溫放軟，糖粉與開水放入三明治袋內用手拌勻備用。

取出發酵完成麵團用手輕拍出空氣，搓揉成長條狀。

 
5. 將麵團切成小塊放入琺瑯盒內，之前是用剪刀剪，

這次改用切麵板切切切，操作上更是方便，事後清洗也快速

6.淋上煉乳與奶油用刷子均勻刷麵團，灑上肉桂糖後用湯匙輕輕拌合，

灑上核桃蓋上蓋子(防止麵糰變乾)進行最後發酵45分鐘。
 
 

6.待看到麵糰己經膨脹到盒子的5分滿時，就烤箱預熱190度，

待麵糰己經膨脹到盒子的7分滿，第二次發酵就完成了。

 
6 .放入己預熱完的烤箱，約烤20分鐘即完成，取出放涼，

先將糖霜材料拌勻裝入塑膠袋中，再將塑膠袋剪一小洞，

在麵包上擠上適量糖霜裝飾即完成。

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