戀戀家

求學時曾經有一段時間因為某家店的肉絲炒飯好吃，
所以每天晚餐都會在那裡報到，菜單上明明就有蝦仁炒飯、綜合炒飯、海鮮炒飯...好多種，
但我還是每天只點「肉絲炒飯」，迷戀到有種清醒不過來的病態感覺。

到了工作的階段，是我最常吃胡叔蝦的年紀，也不懂那時明明加班到半夜，同事招呼一聲要去吃胡椒蝦，
我整個人就又充滿動能了起來。

戀小弟很愛吃魚，不管怎麼煮他都會吃很多(天生乖兒子)，

但小戀人就很難纏，不但不吃魚連蛋黃都不愛吃!

還記得10年前就曾經因為愛漂亮所以有到日本扛過日系的膠原蛋白粉(那時超流行)，

家中餐桌上很常出現透抽，一來處理起來蠻方便的，二來超快熟可以節省不少備餐的時間。

之前做了不少透抽食譜，但最喜歡的還是透抽快速川燙烹調後能保有柔軟的口感，

覺得這樣的口感和干貝還真會有一點像。

常常覺得自己每到了夏天，胃口裡就有個泰國魂上身，

這週末訂不到最愛泰國餐廳的位子，

在乾貨店裡閒晃，突然發現這個貌似蘿蔔乾又硬邦邦的東西竟然是海蜇絲!! 原來海蜇絲是要在乾貨店才有，而且價格也不貴，300g才85元….那之前以為它是高級食材實在是誤會很大哩。

會以為它是高級食材也不是沒有道理，因為涼拌海蜇皮常常是宴席中第一個出場的涼拌拼盤中的要角，從小到大參加宴席很少遲到，因為嘴饞如我就是不願意與涼拌海蜇皮匆匆錯過呀~

涼拌海蜇皮就和其他的涼拌菜做法大同小異，但要注意的是蜇絲買回來的清洗和處理(如歩驟1~2)，如果沒有弄好，很容易就會有很重的海腥味，但好處時涼拌後的海蜇皮越放會越入味，而且彈性不減，所以可以一次多做一些，放在冰箱裡，就是可以夏日的方便常備菜了！

長輩一直提醒，餵母乳的媽媽要補充足量的鈣才不會骨質酥鬆和掉牙齒，嚇得我不時就灌牛奶、吃鈣片。今天準備一份炒的甜甜香香的高鈣吻仔魚鬆當常備菜，撒一些在熱飯上很有滋味，嘴饞時杓二匙出來當零食也蠻好的。

(其實本來打算要加一些杏仁角進去，但煮完才想起自己忘了放….，我想我更需要的是補腦的食品….XD)

 
「年年有魚」是家家戶戶過年餐桌上的準則之一，鯧魚因其名帶著象徵好運的「昌」諧音，再加上其銀白色的討喜樣貌和少刺肉細的特性，使它每到過年就奇貨可居，有時在市場裡轉呀轉的，好品質的貨色想買還買不到呀~

有著自家船隊的新合發，使得魚貨從大海至餐桌的距離縮短了許多，少了中間商的介入，反映在魚上的就是鮮度了。第一眼看到新合發的鯧魚，覺得這魚的皮膚也太好了吧，白白細細的，下刀劃紋時就可以感覺得肉的彈性，更喜歡魚兒送到家時己被處理的乾乾淨淨，解凍後打開包裝後也沒有腥味，比在市場買的魚相比，新鮮度和衛生更令人放心。

過年最常準備的乾煎魚(或炸魚)，小時候在鄉下，到鄰居家拜年時幾乎都可以看到家家戶戶都有這道菜，今年過年如果想要將其做出變化版，可以將乾煎魚加上五色蔬菜和調味後集合了酸、甜、鹹、辣、鮮的醬汁芡汁澆淋在魚身上，讓原本魚身上的薄薄麵衣吸附著醬汁，不用太重的調味反而可以凸顯魚的鮮度，讓原本單調的炸魚搖身一變成五色絢麗的繽紛年菜。

變天了，有感覺溫度下降了，這對肚子裡懷著暖爐的孕婦而言，真是上天給的好消息(昨夜裡還開著電扇呢~)

最近東奔西跑的忙著，可能是自知這樣快活自在的日子就要結束了，真得是捨不得自己停下來呀，現在己經來到了孕期的尾聲，接下來就要迎接新生兒把屎把尿的黑暗地獄期了(好害怕….)，一股腦的想把要作的事情作完，我相信接下來會很想念這樣自由自在的生活。

胡椒蝦和Pizza在我過去的職場人生，有著非常鮮明的情感意義，前者出現的時機常是用來慶功、慶生或迎新；後者則常為加班、開會和通宵時的裹腹食物。還記得離開廣告公司後有一陣子視Pizza為畏途，不是因為它不美味，而是它帶來的相關情景，總是令我消化不良。

胡椒蝦就不同了，那時歡樂的場合裡，總是人人一口蝦配好幾口啤酒，幾回合下來，大家心都開了，感情也在幾次真心話中慢慢凝聚，結局總是開開心心的付錢，就算每次都是好幾張小朋友，不過大概也沒人在意，開心才是最重要的吧。

在家作胡椒蝦其實也很容易，容易到連翻面的力氣都免了，現在成了煮婦，開始有感以前胡椒蝦老闆有點賺太兇了點~~哈哈哈

悶熱的天氣，烹調方式能越簡單越好，更喜歡在料理中用上水果，尤其是夏季的水果非常美味，用來入菜不但能胃口大開，多加一些肉類或是海鮮就是一道豐富好看的主菜了。

洋流市集的三鮮拼盤有處理得乾乾淨淨的蝦仁、小干貝和的軟絲，不用再花時間洗洗切切，只要解凍後打開包裝即備料完成。在煮水的同時切切平常愛吃的水果，等水煮滾後將海鮮下鍋少少川燙2~3分鐘就拌入水果丁和調味料就可以完成，真是主婦們的福音呀。

聯絡洋流市集：
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樂天市場：http://youngline-shop.shop.rakuten.tw/

要保留海鮮當季最鮮美的滋味，將它們製成XO醬是最聰明的方式。一般XO醬製作時，所要準備的材料很多，但其實只要用當令最鮮美的食材及用對調味品，就可以做出一道好吃的XO醬了。
6~8月是小管的盛產期，不僅價格合宜，滋味也是最棒的時候，一些常見的辛香料就可以在家自己炒出具有更多海鮮風味的XO醬喔

材料

1. 小  管：200g

五味醬中的甜、酸、鹹、辣、香幾乎囊括所以味覺的享受，個人覺得這道菜是川湯海鮮料理中最極致的菜色了。特別值得一提的是透抽的切法，是直接切成斜薄片而非容易沾附醬汁切花，原因是這斜薄片的表面面積大，可以附著醬汁的面積就比較佔優勢，而且比切花更為方便、快速，忙碌時，這也是另一種可以參考的選擇。

材料

1.透抽(軟絲或花枝)：1尾

這陣子季節變換，家中三個人員輪流生病，食慾己經不好了，輕斷食彷彿己經是上世紀的事了…

市集中看到一隻肥美的透抽，看到它就令我想到輕斷食這檔事，家裡的人員最近需要進補一下，食欲不佳但美味又營養的海鮮正合適。最喜歡這種好處理又快熟的食材，味道清爽又和其他食材百搭，很配合春天的季節~

前陣子和朋友到韓國料理餐廳吃飯，朋友直嚷嚷海鮮煎餅太小一份吃不過癮。後來回想一下，我覺得那應該是老闆的策絡，讓食客有點滿足又有點不滿足，這樣的滋味才更令人想念吧。

好啦，如果真如我說的老闆心機這麼重(開玩笑的啦)，那就在家裡自行作一份，來重溫那口中的想念吧，海鮮煎餅的作法不難，只要用上煎蛋的技巧即可完成，花枝和蝦仁可以很海派的往麵糊中加下去，煎餅的蘸醬也一併奉上，這樣的滋味就更到味了。

材料 (8吋鍋可以煎二片)

魚片和豆腐都是較為清淡的食材，在使用醬汁時就要下比較多的心思才能在冬天引人食慾，利用昆布醬油和辛香料熬煮出的美妙風味，不管可以為魚片和豆腐增添美味之外，還可以為它們醬上一層美麗的色彩，在冬季特別能引人食慾喔~~

材料

1. 鯛魚片：2片

2. 板豆腐：1塊

刀子嘴豆腐心的A朋友說他家餐桌上從來不會出現白帶魚，原因是它的長相很廉價，而且很容易煎成魚鬆!!!(這應該不是魚的問題吧 XD~)

這是什麼跟什麼麼呀? 牠全身好歹也是散發著閃閃的銀色，只不過是身形扁了點，又何必看不起牠的長相呢~~

很不服氣的想為白帶魚平反一下，但左看右看，發覺牠還其實還真得蠻乾扁的(哈哈)。

最近喜好大大改變，一些厚重結實、色彩沈穩的廚器大得我心，

一直覺得廚房裡少了一把做烘蛋剛剛好、做反轉蛋糕剛剛好、煎牛排剛剛好的全鑄鐵鍋，

自從在天母好丘吃了馬告蒸魚後，讓我好驚豔馬告(山胡椒)的香氣，那是同時帶著濃濃的檸檬、黑胡椒、香茅和薑的混合香味，和魚類海鮮的滋味真搭，而且在超市買到馬告香氣十足、果實飽滿，我想接下來家中會常常出現馬告的味道(笑~)

這次很奢侈的將馬告拿來蒸石斑魚，這種肉質結實又少刺的魚種，一向是被我視為珍貴的食材，當然要用清蒸才能保留它的美味，尤其是石斑魚皮豐富的膠質融入湯中，搭配著香料的滋味，讓人連湯汁都捨不得放過，攪入飯中最是美味無比

材料