戀戀家

這道剝皮辣椒竹筍蛤蜊雞湯算是家裡冬天常常喝的湯，

其實在雞湯中放入竹筍和蛤蜊後，湯汁就己經非常清爽美味了，

但加了剝皮辣椒後的風味更加回甘，微辣微辣的風味很令人喜歡。

印象中好像只有在木柵貓空的一些餐廳，或是在陽明山上的一些山產店才會看到的湯品，

好同學到花蓮玩樂帶回一罐知名的剝皮辣椒送我們，

最近天氣熱，小孩食量變小，媽媽也不太想開火煮飯(笑~~)

不過家中二小童愛吃家飯 ，就算爸爸說要去外面吃飯歡樂一下，

小童們還是會問：「為什麼不在家裡吃?」

其實心裡算是有欣慰，媽媽平常的付出有回報，

不枉費本人平常這麼用心開伙了！

只要氣溫有一點點寒意，這道胡椒雞湯總是入冬時家人第一個點菜必喝的湯品，

只要喝過的人，都會很訝異只有白胡椒粒、鹽和老薑片，竟然就可以煮出味道這樣豐富的滋味，

白胡椒就是這麼神奇，真得不用懷疑.....

就是因為準料這麼簡單，所以被我們收錄在自己的快速上菜一書中(下班後的美味人生：快速上菜零時差 )

曾經有學生全部都用雞腳來做，也是大讚好吃的不得了~

在客家長輩的習俗中，吃完湯圓就代表了又長大一歲。也許是過去小孩子難養，所以要過完新年長一歲，過完元宵再多一歲，祈求小朋友快快平安長大，這是一種慶賀也是一種祝福。

不知是不是有這一層含意如此，令一向簡食的客家人作的鹹湯圓，用料十分澎湃大方，有肉絲、蝦米、香菇....所爆香的湯底，一匙舀起，更是滿餡料，而其中，我最愛最愛的是客家湯圓的要角：茼蒿。

茼蒿有種特別的清香氣味，配上一些味道較重的乾貨一起下鍋，總是可以平衡乾貨的腥味，更可以達到提香的功能。滿滿湯料是客家湯圓最大的特色，蝦米、紅蔥頭、乾香菇讓這道料理的滋味非常迷人，別忘了起鍋之前加上一大把的茼蒿入菜，才能完整這道料理最美味的部分喔

蟹肉羹的調味很許多種，用料也頗隨意，家中有什麼喜歡的食料，都可以試著加入羹湯中，但如果對調味沒把握，到是可以試試市售的產品，有時會有意想不到的滋味。就像這次加了微辣微酸的愛之味珍寶玉筍，和口味清淡的菇類和豌豆莢，碰撞出很不一樣的新意，而且滿滿一鍋的好料，看起來就十足的豐盛，很適合在年節時上桌和家人一同分享這道不一樣的新年菜口味

材料

年菜都很難作嗎? 其實這道料理的調味真是無敵簡單，是省時年菜的最佳代表。因為菇類的味道和脆瓜真得非常合拍，只要適量加一些脆瓜甘甘甜甜的脆瓜汁和脆瓜，就可以讓雞湯的風味有很多的層次，滋味會比只要鹽的味道更好，不用再加其他的調味品就好好喝喔

材料

1. 愛之味脆瓜：1/2瓶
2. 肉雞腿：2支

上週收到來自戀戀家好朋友-好魚網的禮物，讓我能提早享受有年味的一餐，也為掛病號的我和小戀人好好的補充營養。帝王蟹個頭大、外表又多刺，提著牠在市場進進出出的，刺到自己事小，刺到別人就不好意思了，所以之前大多會請店家幫忙配送，或上網購買也比較方便。像這類大個頭的食材在一般家庭中小鍋小鏟的處理起來比較不方便，選擇熟涷(就是先燙熟後急速冷涷)的商品也可以省力很多，大家可以參考看看啦

(為什麼照片中的山茼蒿沒煮呀? 不是啦，因為茼蒿易熟而且煮一下就會讓湯變黑，所以我都在開飯前淋上熱湯，免得破壞了一鍋好鍋的美貌)

好魚網(也有提供其他帝王蟹簡單料理的方式喔)：http://fish123.com.tw/?sid=o_73&from=o_73

冬季的白菜最美味了，在燉煮中白菜會化成自然甘甜的湯汁，用淬釀鰹魚醬油和干貝、蝦米和香菇同煮出的美妙醬汁。再融合白菜湯汁的自然美味，難怪白菜滷在中國飲食文化總是佔有一席之地。

這道食譜用簡易的蛋皮來替代作法難度較高的蛋酥，白菜起鍋後一定要鋪上一層蛋皮絲，讓蛋的香氣和用鰹魚醬油煨煮的湯汁相互融合也少了份油膩，好吃的滋味絕對不輸餐館的等級的喔!!!

材料

1. 包心菜：1顆

印度醫學的創始人查拉克說：「大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。」

吃蒜頭的好處多多，尤其是冬天更需要增強身體的免疫力，才能輕鬆地面對氣溫的變化。這道雞湯的湯頭無敵鮮美，卻只需用蒜頭和蛤蜊就能煮出完美的湯頭，而且可以直接交給大同電鍋就能達成。更棒的是，讓大蒜連討厭的氣味都轉化為沒有了呢

材料

1. 肉雞腿：4支

住在淡水最害怕的，就是入夜之後的氣溫驟降，晚餐吃個火鍋可真是為家裡增加不少的溫度。如果家中有聚會，

用大鍋又豐富的火鍋，也是一種快速完成又不會失禮的待客料理。傳統的火鍋多數的不是加很多肉，

不然就是下很多火鍋料，結果一鍋煮起來，那湯底熱量真是無敵高。

家中的D先生和小人平常己經是食肉怪了，所以煮鍋物就力求要走高纖、樸實、健康的路線。日式鍋的鍋底很簡單，

靠的是小魚乾、柴魚片(連高湯都免了)，再加上各式的蔬菜燉煮過後的自然湯汁化成鍋底，清甜的蔬香湯汁就是最美味的鍋底了。

最近，真得是冬季了，冷冷的風吹起來，總會叫人心中懊悔著：「呀! 又少帶了一件衣服。」這樣季節交替之初，最容易使人一不小心的就感冒，哈啾~哈啾~的沒完沒了。

病了要看醫生，但在病徵開始之初，如果可以讓身體暖和起來，就有機會可以免去未來幾天可能的不適。以前聽著媽媽的建議，在天氣變冷或感覺自己快感冒時，就會煮點紅糖薑湯或是酒釀蛋…之類的甜湯，藉由薑的辛辣或酒釀中的酒精來為身體驅寒，效果蠻好的，平時用來保養身體也不錯。但對於不喜甜食的人來說，這些就不是挺好的選項了。

去年學了一道拉瑪五世泰王朝雞湯，相傳是熱愛烹飪泰皇廣蒐民間食譜，其中一道是對於感冒深具療效的湯品，最受到當地人喜愛，材料非常簡單，比起國人最熟悉俗稱冬蔭功《Tom Yum Kung》的泰式酸辣蝦湯，備料真是輕鬆許多。其中馬鈴薯是提供熱量和元氣，辣椒是擔任發汗的功能，酸酸的羅望子和檸檬汁則是有著開胃的效果，而大量的蘿勒葉則是維他命的來源(據醫學百科的資料，蘿勒具有化濕、消食、活血、解毒和行氣的作用)，而原本的雞肉則是改成魚肉，一來蛋白質依然可以補充，二來湯的滋味更為清爽，仍舊不變的是泰國菜系一貫的酸酸辣辣，但滋味可是溫和了許多。就像這樣的季節就會煮上一鍋，這是身體的療癒之湯，對於深愛泰式料理的我而言，更是心靈療癒之湯呀！

還記得有一年，和老公在日本慢慢散歩逛了一整天，

冷洌的風吹著我們走向一家小小餐館，

點了一鍋壽喜鍋，鐵鍋中燉著各式各式的蔬菜，

濃厚的壽喜醬汁和蛋汁交互的美味，

火鍋這種的料理，雖說不用什麼料理功力也可以處理，

但有些眉眉角角還是要注意，才能煮出好食的真味道。

有些廚神等級的煮法，會利用熬高湯的方式，熬出湯底的美味；

而小煮婦呢，

就利用香煎法製造出特有的焦香氣，激出食材的味道。

雖說在台灣什麼都吃的到，但有些儁永的味道，卻是怎麼樣都無法被取代的，像芋頭米粉湯就是一例，真得超愛芋頭在湯中化開的濃郁和香芹交織出的清新美味，更喜歡米粉充滿湯汁後那飽滿胖胖的身形，這次再加上鮮魚和牛蒡甜不辣，讓湯中有了鮮甜的美味，灑上一些白胡椒粉，吃著吃著….覺得這就是經典的味道吧

材料

1. 鮮魚塊：500g
2. 甜不辣：2片
3. 粗米粉：1片(半包)
4. 芋  頭：1個
5. 芹菜珠：3根
6. 蔥  花：1根
7. 紅蔥頭：3瓣
8. 娃娃菜：1包(4顆)
9. 柴魚粉：5g

10.白胡椒粉：10g

每年10月到次年的2月是芋頭的盛產期，這時真是吃芋頭的好時機!

芋頭要怎麼挑選呢?  戀戀家有三個挑選的方式，這樣買到的品質都很不錯喔

1.個頭不特別大，但握在手中的重量比較沈
2.底部圓圓大大，整體形狀偏漂亮的橢圓形
3.外型完整，無坑洞、無切痕

用麻油有補中氣、滋養五臟還有抗老等食效，

所以女性坐月子常用來當成滋補的食材，

但其實平常多吃也可以保養身體，

烏魚肉質鮮味且營養價值高，熱量更是比其他肉品低了許多，

特別是加了去籽的紅棗和老薑來幫自己溫補一下。

我不愛肉羹，總覺得它加工太多，不太像真食物。但到是很愛赤肉湯，與肉羹湯相似的作法，在滿是好料、但少了大量芶芡的湯中撈起滑嫩又夠味的赤肉，這樣傳統的美好滋味，永遠令人難以忘懷

材料

1. 梅花肉：200g
2. 白蘿蔔：中型1條

3. 紅蘿蔔：半根

3. 鮮香菇：50g

牛蒡是一種很健康的食材，在日本的飲食文化中，

它幾乎與 “養生”、 “健康”劃上等號，多吃對身體很棒喔。

將牛蒡和胡蘿蔔一起入湯，讓雞湯散發著牛蒡淡淡的人蔘馨香、和胡蘿蔔天然的甜味，

清新爽口的滋味，涼涼喝也好喝，令人百喝不膩喔

材料