戀戀家

家中小童們的胃口喜好變幻莫測，每天早上為了早餐要為小孩準備什麼很傷腦筋!

不過長期實驗結果下來，發現他們對鬆餅的喜好倒是忠心耿耿，

只要那天端上的是鬆餅，不管是加奶油、蜂蜜、果醬還是配培根或煎蛋，

他們都會十足賞臉全部吃光光。

用google 搜尋”Pan cake” 很容易搜出一堆表面斑駁的鬆餅!

可是我受了多拉A夢的好大的影響，還是喜歡表面呈現完美焦糖色，

有如均勻曬過日光浴的鬆餅呀。(明明人家卡通是銅鑼燒!!)

為了這點堅持，還記得最初在練習煎鬆餅時還犧牲掉好多麵糊，

後來才感覺得原來是鍋子的表面的油在作怪呀!!

只要在麵糊糊下鍋之前把鍋子表面的油用廚房紙巾擦拭一下，

就可以煎出非常漂亮的鬆餅了喔。

〈鍋中的油有擦沒擦，差別很大!〉

一定有人會問，用不沾鍋煎鬆餅，根本不用放油就可以啦?
是呀，網路上真得有很多人是這麼煎的，

但是參考譚敦慈在康健雜誌中的建議：

「有研究顯示不沾鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質，所以無論煎蛋或烙餅，

我個人的標準流程一律是先開啟抽油煙機，以避免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質，

接著用廚房紙巾在不沾鍋裡輕抹薄薄一層油，將食材攤平置於鍋內才開瓦斯，

從頭至尾保持小火，最後一個重點是等到盛盤後再調味、淋醬。」

(資訊出處： https://goo.gl/x2wxys )。

也有報紙媒體中也可提到，正確的使用鍋具應該加油前不空燒鍋具，

以免不沾鍋變形或表面塗層脫落而無法使用。(資訊出處： https://goo.gl/vOsfvz )

因為考量到不沾鍋不宜空鍋空燒，自己還是覺得要先在鍋中加一些油再開火，

等到油的溫度升高後再將鍋子表面的熱油用廚房紙巾擦拭乾淨，

會是比較好的作法。

用廚房紙巾來擦也有一個好處，就是第一次擦完的紙巾留著不用丟掉，

等到第一批鬆餅煎完後，要煎第二批時，

用留有油的紙巾再擦一下順便擦去鍋中的麵糊殘渣(如果有的話)，

這樣一批一批煎出的鬆餅就都會個個完美無瑕了喔。

那一定還有人問，用廚房紙巾安全嗎?
廚房紙巾可以選用100%純紙漿的，至少不用擔心它受熱後再會溶出什麼物質出來，其實是相對安全的啦~~

鬆餅材料 (約8片)
低筋麵粉：160g
鮮奶：140g
蛋：2顆
糖：40g
泡打粉：6g
融化無鹽奶油：15g
鹽：1g

一歩一歩來：
1. 取鋼盆分別將蛋黃與蛋白分開，蛋黃鍋加入鮮奶、鹽攪拌均勻，倒入過篩低筋麵粉、

    泡打粉拌勻後加入融化無鹽奶油拌勻。

2. 蛋白分三次加入糖用攪拌機打至9分發。

3. 分三次拌入步驟2拌勻麵糊。

4.平底鍋加熱，抹上無鹽奶油，用廚房紙巾擦拭後倒入一大匙麵糊

5.一定要等到表面有很多氣泡時才可以翻面，煎出完美又漂亮的鬆餅。

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一個對飲食相關細節都很著迷的小基地,喜歡廚房大小事,也鐘情於研究用手做出來的美妙滋味。
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