戀戀家

這是喜餅盒中最受歡迎的餅乾，小時候和妹妹都戲稱它為"紅寶石"，

因為中間那一圈果醬，在餅乾盒裡總是非常顯目，再加上香香、酥酥、鬆鬆的餅乾，

一口咬下，真是令人覺得很幸福呀!

前幾日一PO上這款餅乾的照片至粉絲專頁，就有好多朋友紛紛留言說這是他們小時候的最愛。

真的!真的! 沒錯! 沒錯!

在心中的排行榜裡，它一直都是總冠軍(沒有第二選擇)!!!

這次請到在戀戀家教室中授課的李芹老師，

直接教大家這道甜點的方法，細心的李芹老師授課時常常會提醒大家一些很重要的小技巧，

所以她的課程總是非常受到歡迎，尤其是他的工作室：鬥牛犬法式糕點 開的課程，

根本就是以秒殺來形容的.....(完全不誇張!!)

這款餅乾的作法不難，大部分的動作就只是把材料拌勻、把材料拌勻、把材料拌勻，

但還是有一些細節要注意，可以幫助大家在作的時候可以更順手、成品更好吃、形狀更漂亮。

所以細節真得是很重要、很重要、很重要!!!

當然戀戀家也有把這些細細的叮嚀全部記錄下來，讓大家就算第一次做也能一次成功!

這次老師用鮮奶油來代替傳統用蛋白來做的維也納酥餅，可以讓成品更酥脆一點、奶香氣也更明顯喔

材料：(約做25片，使用SN7093花嘴)

室溫先軟化的無鹽奶油：90g

糖粉：45g 

動物性鮮奶油：75g

低筋麵粉：135g

香草籽：酌量 (如不好買可省略)

鹽之花：1小撮 (可用其他鹽代替)

草莓果醬：適量 (柳橙、藍莓…等市售皆可)

影音食譜搶先看

很建議大家先花一點點時間看完影片，這樣再看歩驟就會更清楚了

一歩一步來

0.烤箱先預熱180C

1.先將無鹽奶油先從冰箱中拿出，室溫先軟化後再稍微打散開來。

先軟化奶油、再打散開來可以幫助你在後面的拌勻動作可以更容易做。

2.加入過篩糖粉混和均勻。

糖粉一定要過篩喔，台灣很潮濕，所以粉類很容易結塊，沒有過篩的話很容易拌不均勻。

3.用打蛋器攪拌至發白狀態。

4.分2~3次加入鮮奶油混合均勻。

"分次"加入鮮奶油可以幫助材料充分的融合，

先放室溫回溫，比較容易被吸收，記得一次全下很容易油水分離，所以這歩驟請勿太過於心急!

〈拌至這種程度就OK了〉

4.剖開香草莢再刮下香草籽取出

如果真得買不至香草莢也沒關係，但加了風味會更好喔

加入香草籽、鹽之花混和均勻。

充份拌勻後可以看到香草籽遍布的樣子。

4.分2~3次下過篩麵粉混和均勻

分次加入過篩後的麵粉，可以幫助材料充分的融合，
否則一次全下去，很容易結塊、結團，不容易拌勻。

充分拌勻後的質地會像香草冰淇淋一樣的狀態。

4.將餅乾麵糊放入擠花袋。

用這種齒形的擠花嘴，可以擠出很華麗的形狀，而且變化可以有很多種。

• 例如擠成一圈，就會有玫塊花的形狀

• 擠成S圈也很好看

• 擠成心形有一種宮廷的風格

• 先拉一直線再點下一點，就有成流星般的樣貌

• 點點點圈成一圈，可以做出繡球花的感覺

5.在防沾烤盤上(可鋪烘焙紙)擠上形狀，再擠上適量果醬。

果醬用市售的比較容易烤出美麗的樣子，
因為自己做的果醬可以水份太高，會影響餅乾的質地和口感。

因為太愛果醬了，所以盡可能多加一些~~哈哈哈

5.移至預熱烤箱烤約10~12分鐘，餅乾上色即完成。

漂亮又美味的維也納酥餅，希望你也會喜歡!!!

粉絲朋友試作回饋

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一個對飲食相關細節都很著迷的小基地,喜歡廚房大小事,也鐘情於研究用手做出來的美妙滋味。
希望與你日日共享 愛、生活、手作 美好時光!